自贡冷吃兔的做法步骤？自贡冷吃兔肉的做法：1. 准备材料：兔肉、花椒、姜、蒜、盐、酱油、香油、辣椒油、醋、料酒、白糖、味精。2. 将兔肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌制20分钟。3. 将腌制好的兔肉片放入锅中，加入适量的水，放入姜、蒜、花椒，大火煮开后转小火煮20分钟。那么，自贡冷吃兔的做法步骤？一起来了解一下吧。
1、兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大葱50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量。适量的干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒。
2、将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片;锅里倒油，然后将所需要的佐料倒入锅中小火慢炒。
3、炒出香味后开大火倒入兔肉，继续翻炒五分钟。
4、五分钟后倒入料酒。至肉变成金黄色时转小火，倒入酱油调色。然后倒入白糖提鲜。
5、放盐调味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收缩。
6、大概30时分钟后，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，加入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。
自贡冷吃兔肉的做法：
1. 准备材料：兔肉、花椒、姜、蒜、盐、酱油、香油、辣椒油、醋、料酒、白糖、味精。
2. 将兔肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌制20分钟。
3. 将腌制好的兔肉片放入锅中，加入适量的水，放入姜、蒜、花椒，大火煮开后转小火煮20分钟。
4. 将煮好的兔肉捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
5. 将捞出的兔肉片码放在盘中，撒上葱花、香油、辣椒油、醋即可。
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后就可以起锅装盘了。
自贡冷吃兔的做法如下：
主料：兔肉1200克。
辅料：盐1茶匙、白糖四颗、芝麻适量、八角适量、老抽1勺、姜一块、蒜适量、葱2根、花椒4克、干辣椒7克、料酒1勺、三奈适量。
步骤：
1、把八角，花椒，姜片，大蒜，葱段，盐，加入锅里煮沸，煮沸后放入兔肉，煮至五成熟捞起，让兔肉入味。
2、按照兔肉的多少来配料。
3、干辣椒要辣的，切段。
4、滤干水的兔肉切成丁，不要太大，也不要太小。
5、芝麻可以是炒过的，也可以是生的。
6、把生姜，大蒜，葱段放入油锅里，煎至焦黄，然后捞起扔掉，这步是让锅里的油有香味，
7、把兔肉放入锅里，用油熬干兔肉。
8、加入白糖，花椒，适量老抽，三奈翻炒，最后放辣椒和芝麻即可。
冷吃兔的正宗做法：
主料：兔子肉1000克、姜1个、蒜4瓣。
辅料：干辣椒100克、酱油2勺、糖5克、醋1勺、花椒10克、橙皮2块、鸡精1勺、盐2克、料酒1勺、芝麻1勺。
步骤：
1、备好食材。
2、锅中倒油炒兔肉。
3、炒出水分加姜蒜橙皮。
4、加辣椒花椒。
5、加酱油糖醋。
6、全程中小火炒香。
7、基本没有什么水分了放入盐鸡精芝麻炒匀即可。
8、装盘。
以上就是自贡冷吃兔的做法步骤的全部内容，自贡冷吃兔的正宗做法：1. 将兔肉洗净，切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。2. 将腌制好的兔肉放入开水中焯水，捞出沥干备用。3. 将蒜、辣椒、花椒、姜末、盐、鸡精、香油、醋、料酒、生抽、老抽、糖、水混合成调味汁。4. 将焯水后的兔肉码放在盘中，淋上调味汁，撒上葱花、香菜、。
