手工姜糖的做法和配方？1、用料：红糖10斤，优质熟油900克，糯米1000克，芝麻400克，鲜姜1000克，蜜玫瑰1000克，桃仁1000克。2、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。3、制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，那么，手工姜糖的做法和配方？一起来了解一下吧。
用料
姜 150克
水 230克
红糖 50克
白砂糖 100克
麦芽糖 250克
糯米粉/椰蓉/白砂糖 适量（最后把姜糖切好滚一圈不容易粘）
自制姜糖的做法
①先把所有材料准备好，把姜切小块，切片都行（因为我是用破壁机打，所以随便剁了）首先糯米粉倒一些在锅里翻炒熟，用在最后一步防粘（买的糯米粉是白色的，翻炒过后变得微黄就好了），也可以用椰蓉或者白糖。
②这是破壁机打碎的姜，我没加水，每个机器不一样，也许你的需要加一点点水一起打，也是没关系的。（没破壁机的自己剁碎些）
③把水、红糖、白糖、麦芽糖一起加进锅里煮成糖水；
④然后把姜倒进去，不断翻炒（这过程有点累，大概需要20～30分钟不等）
⑤把水分糖分再炒干一些，能挂在铲子上（也可以弄一碗水，滴几滴在里面，凝固了证明就好了）
⑥用油纸垫底，倒在模具上固定好，待凉（忽略我的锅有点黑的渣渣，固定好一个长方形或者正方形，方便切块，注意有些烫手）
⑦冷却后就可以开始切块了，比较难切，用大剪刀会快一些。
⑧切好块后，放进糯米粉里滚一滚，就可以用罐子或者袋子装起来。
纯手工姜糖的做法：
主料：姜(子姜)500克、白糖400克。
辅料：清水半杯。
步骤：
1、食材:子姜、白砂糖。
2、子姜切成厚度大约3毫米的片。
3、切好的姜片在清水中浸泡几个小时，期间换几次水。（我是晚上泡好转天早晨做的）。
4、泡好的姜片放入煮锅中，加入白糖，加入多半杯清水。
5、大火煮沸后改小火熬煮，把加的水分以及姜里面的水分都熬出来。
6、熬到锅中糖浆可以拉丝的状态迅速关火（整个熬煮过程大约30分钟左右）。
7、熬好后把姜和糖浆倒入不锈钢的盆中或者不粘锅都可以，用筷子快速翻炒。（注意这不是在火上）。
8、一直炒到糖浆都出沙，粘连姜片上，成为干干的糖沙的状态，就可以停止翻炒，然后自然晾凉就可以啦。
9、自然晾凉后放入密封罐中保存。
用料：麦芽糖250克、姜150克(喜欢辣点可以放多点)、白砂糖180克（修改了白砂糖份量，原配方250克、水500克(可以适量增加)。
传统姜糖的做法：
1、先把姜洗干净后削皮。
2、把姜切粒，尽量切细粒一点。
3、把姜和250克水倒进搅拌机里打成姜蓉但有一颗颗粒状（一定要放水不然很难打碎），也可以用刀拍碎。
4、加入250克水再把麦芽糖和白砂糖倒入锅中，中火煮成糖水后，把姜蓉放进去一起搅拌。
5、这时候就要不停搅拌~搅拌的时间会比较长。要观察糖的颜色和搅拌的手感，如果已经像混凝土一样开始变稠，这样子就快成功了。
6.关火后，把姜糖倒到已放有油纸的模具里放凉。放凉后就可以切成自已喜欢的形状了，最后用了熟的糯米粉防粘，不喜欢的可以放细沙糖。
小贴士：
姜糖一定用麦芽糖和白沙糖，这样才会柔韧（如果只用麦芽糖就会很软不成形的，只用白沙糖就会很硬）煮的时候一定要不停搅拌 否则会很容易焦。
制作方法及材料如下。
材料：上等红糖5公斤、优质熟油5公斤、鲜姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。
做法步骤：
1、将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。
2、按配料将糯米用50到60℃温水淘洗4到5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉。再摊在地上露2到3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。
3、将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉继续熬制。温度掌握在80到90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
4、将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成厚3厘米、宽8厘米的长条形，然后装盒，即为成品。
1、用料：红糖10斤，优质熟油900克，糯米1000克，芝麻400克，鲜姜1000克，蜜玫瑰1000克，桃仁1000克。
2、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀挤出姜汁待用。
3、制糕粉：将糯米用50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黄，然后磨成细粉丝（糕粉，又称雄粉），再摊在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成团时无响声即可。
4、熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成团），继续熬制。温度掌握在80～90℃，不宜大火，边烤边搅拌均匀，使淀粉、姜汁渐渐成浓糊状态。再加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可。
5、上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成8厘米长，3厘米宽的条形姜糖装盒。
以上就是手工姜糖的做法和配方的全部内容，1、用料 ：姜120克、红糖100克、糯米粉100克、白砂糖少量。2、首先将准备好的生姜200克，我们用勺子将表面的外皮刮掉。因为生姜的外皮容易导致牙碜，不去掉外皮的话会影响口感，所以这一步大家一定不要忽略。3、然后将处理好的生姜放在清水里，冲洗一遍，将其切成小块，然后放在料理机里。
