家常炒酱的做法大全？1.洋葱半个、青红椒少许、大酱两汤匙、白菜、姜片、香菜 2.大酱两汤匙，加入少许水再加一茶匙砂糖搅拌均匀 3.爆香姜片炒洋葱青红椒 4.加入白菜炒，把白菜炒到变软的时候再倒入调好的大酱炒 5.倒入大酱炒均匀 6.把水份炒得变少，7.最后勾芡炒均匀即可 8.加入香菜炒均匀，那么，家常炒酱的做法大全？一起来了解一下吧。
上海家常炒酱
用料
猪里脊肉；带皮花生米；五香豆干；冬笋；开洋；毛豆仁；水发香菇；腌肉料：料酒、生抽、胡椒粉、生粉；调味料：四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉；生粉水；麻油
做法
将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁
冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干
开洋用黄酒浸泡，再隔水蒸20分钟
猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀，腌制5分钟
锅中入油，放入带皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆
热锅冷油，放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出
起油锅，四川豆瓣辣酱，甜面酱、豆瓣酱一起倒入，炒出红油后，将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒，加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味，加入炒熟的肉丁和毛豆仁，略勾些簿芡，淋上麻油出锅
最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可。
炒酱的正宗做法如下：
爆香姜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒红油，加入肉粒、香菇、香干、青豆翻炒，加清水煮开即可。
食材
主料
虾酱
20g
眉豆
100g
鸡蛋
3个
辅料
花生油
适量
干辣椒
适量
葱
适量
盐
少许
水
少许
步骤
1.将眉豆择洗干净
2.准备好虾酱
3.准备3个鸡蛋
4.取一匙虾酱放入碗中
5.将鸡蛋磕入碗中。
6.将辣椒和葱切段备用。
7.将鸡蛋打均。加少许盐，虾酱本来就是咸的，不能吃咸的可能不加盐。省略此步。
8.将眉豆切好备用。
9.将切好的眉豆放入开水锅中焯熟，一定要焯透。
10.待眉豆变色后可捞出。
11.将焯好的眉豆捞盘备用。
12.另起锅，加入适量的花生油烧热，放入葱花、干辣椒段炝香后将打散的虾酱鸡蛋液倒入锅中。
13.不断的翻炒，翻炒散后可放入眉豆
14.将焯熟的眉豆加入锅中。
15.加入少许的水。
16.翻炒一会即可。
炸酱炒酱（简单版）的做法
香菇、肉、葱、姜、蒜均切末，肉可以用肉馅儿。
热锅冷油，稍热，加入葱末，炒出香味。
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葱出香味后加入肉馅儿，翻炒至八成熟。
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依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒，直至大蒜和香菇出香味。
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倒入甜面酱和豆瓣酱，继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水，可以让酱变稀。
最后一步，可以吃炸酱面咯
1、炒肉酱。鲜猪肉末1000g，姜末适量，花椒5颗，辣椒粉适量，昭通酱一袋，八角1颗，白糖适量，草果1颗，大蒜末适量，猪肉要五花肉，姜末和肉一起下锅先炒，油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒，不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了，放酱、辣椒粉，起锅前放点白糖提味。
2、牛肉酱。以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切丁，放入锅中爆香加入辅助酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了。
3、超香肉酱。猪肉切沫备好，姜切碎米，坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分。适量的料酒去腥，加适量的油，放姜蒜一起炒香，炒至变色，加耗油生抽辣椒油，再加1碗清水，2勺老干妈炒香，改小火炒5分钟，汁稍微有点粘稠即可。
4、炒蒜肉酱。把猪肉洗好，切碎。把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感为止，锅里放油，油热后放豆瓣酱，炒出香味后倒入肉末，然后加入适量的开水，加上酱油上色，然后炖到肉质有粘稠感就可以关火了，这样肉酱就做出来了。
以上就是家常炒酱的做法大全的全部内容，1、炒肉酱。鲜猪肉末1000g，姜末适量，花椒5颗，辣椒粉适量，昭通酱一袋，八角1颗，白糖适量，草果1颗，大蒜末适量，猪肉要五花肉，姜末和肉一起下锅先炒，油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒，不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了，放酱、辣椒粉，起锅前放点白糖提味。
