猪皮冻的正确做法？猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，那么，猪皮冻的正确做法？一起来了解一下吧。
把生肉皮洗干净在开水锅里煮一下去腥，再把上面没有处理的猪毛清理干净，再用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。将肉皮倒入锅中，放在沸水里煮，同时加一些大葱、生姜片，用纱布包一些花椒大料，煮到七、八成熟时捞出来，再把猪皮切成小条，再把切好的肉皮条儿加凉水，放锅中再煮煮到汤粘手时，再把里面的大葱、生姜片、料包捞出来，凉一下倒入准备好的有深度的器皿里面，放到比较凉的地方过几个小时就可以食用，用时切成小片，用醋，香油、味精、蒜汁、香菜、爱吃辣的放点辣椒油拌匀即可。
1.
准备干净的猪皮250克
2.
准备拔猪毛的镊子
3.
用镊子把猪皮上的毛拔干净
4锅里接半锅凉水
5把肉皮放入凉水锅里
6开大火把水煮开
7水开后再煮两分钟
8把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。
9把所有的肉皮全部清理干净
10把清理干净的肉皮放入大碗中
11加入温水
12加入碱面
13第13步,如图
14揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。
15用温水冲洗
16揉搓几遍至水变清澈
17把清洗干净的肉皮切丝
18切完所有肉皮
19把切好的肉皮装入盘中
20把肉皮丝放入锅中
21加入1.3升凉水
22第22步,如图
23开火
24大火烧开
25转小火煮两个小时
26煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。
27准备光滑的容器
28把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。
29自然冷却或者放入冷藏室冷藏。
30肉皮冻已经凝固了
31用吹风机吹碗底四周
32轻轻去掉碗皮冻完整取出
33把肉皮冻切成薄片
34把肉皮冻整齐地摆在盘中
35再撒上葱花点缀
36配上辣椒酱
37一道美味的肉皮冻就做好了
猪皮冻的用料
猪皮2斤 八角2个
香叶2片 料酒2勺
盐1勺
猪皮冻的做法
猪皮冻的做法图解1
步骤1
这里是2斤猪皮，先清洗一遍；
猪皮冻的做法图解2
步骤2
接着冷水下锅煮，水开后继续再煮8分钟，筷子能插过猪皮就可以关火捞出来了；
猪皮冻的做法图解3
步骤3
捞出的肉皮再过一遍凉水，然后继续用刀把油脂刮下来，煮过后会比较好刮，刀斜着拿把油脂一点一点地全部刮下来，接着就是处理猪毛了，用火烧或者直接拔下来都可以；
猪皮冻的做法图解4
步骤4
全部处理干净后装到碗里来，加2勺盐后开始搓猪皮，这样做可以搓揉掉残留在肉皮上的脏东西，被经过这样处理后再熬成的皮冻也不会有腥味儿，揉好后加水清洗干净，多清洗两遍就可以了；
猪皮冻的做法图解5
步骤5
现在的猪皮就非常的干净了，接着直接切，切得越细熬出的肉皮冻越好，全部切好先装起来；
猪皮冻的做法图解6
步骤6
接着准备2个香料包，分别往里面加一些姜片和大葱，再来2个八角和2片香叶，收紧后就可以了；
猪皮冻的做法图解7
步骤7
接着锅中加猪皮，然后按1斤猪皮3斤-4斤的水的比例加水，香料包也加进来，再来一勺盐调味儿，2勺料酒去腥；
猪皮冻的做法图解8
步骤8
拌一下后也上锅蒸，这个锅放不进去蒸锅，我就换了个大碗，冷水上锅，中火2个小时，中途可以看看蒸锅里面的水还够不够，记得添加避免烧干；
猪皮冻的做法图解9
步骤9
蒸好后取出来把香料包捞出来就可以了，然后倒进无水无油的模具里，完全冷冻过后就是晶莹剔透的皮冻了，我们这边的温度就几度了，所以也不用放冰箱，这里是冷冻了一夜的皮冻；
猪皮冻的做法图解10
步骤10
我们倒出来看一下，真的是超级的Q弹，用铲子轻轻转一圈就可以取出来了，没有加生抽的看起来是真正的晶莹剔透，透亮透亮的非常的漂亮。
买回来的猪皮一定要用醋清洗干净去味，然后火烧去毛，再放进开水里焯一遍，之后再切成小块熬煮至出胶，再放进冰箱里冻。
做猪皮冻时，焯水后直接煮就错了，教你一招，猪皮清澈透亮还不腥！正确做法分享给大家！猪皮清洗干净后，切成长条，准备两个猪蹄，清洗一下表面，放入装有适量凉水的锅内。加入料酒，姜片，大火煮开后，转中火炖2分钟后，关火，将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内过凉，用镊子将猪皮和猪蹄上面残留的猪毛都去除掉。
用刀将猪皮的内脂刮掉，锅内加适量的凉水，再把猪皮和猪蹄下入锅中，大火煮开后再次将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内，过凉。这样经过三次冲洗，两次焯水，去脂以后，猪皮，猪蹄就非常干净了，这样做出来的猪蹄冻才会晶莹剔透，一点都不腥！
把猪蹄分解成小块，猪皮切成长4-5厘米的小细条。分解猪蹄时，先在中间将猪蹄劈开，找到关节的地方用刀把筋切断，然后用手很容易就可以掰开了。
将分解好的猪蹄和猪皮放入锅内，加入葱段，姜片，香叶，桂皮，八角，加入猪蹄和猪皮3倍的温水，开大火煮开，然后转小火炖一个半小时。一定要用小火慢炖，这样才能把猪皮和猪蹄内的胶原熬出来，放凉后才能成冻，很多朋友说做猪皮冻总是失败，最后不成冻或者是冻没有弹性，问题就出在这里。
加盐再炖半个小时。然后加入适量的生抽，搅拌均匀，给汤上色提鲜。如果是做白色猪蹄冻的话，就不用加生抽了。
以上就是猪皮冻的正确做法的全部内容，将清洁过的猪皮放入高压锅中，加3倍猪皮水，加少许洋葱和姜块还有葱，加适量的盐调味，盖上锅盖，在高压锅煮熟后保持15-20分钟。在具有良好隔热效果的高压锅或砂锅中对猪皮进行脱脂后。
