盘龙怎么做好吃？1/5 买回来的盘龙在自来水下冲干净，一定小心它们溜了。2/5 准备一个干净的锅，干烧，等锅热了以后把鳝鱼倒进去，然后立即盖上盖子，记住是立刻，不然鳝鱼会跑掉，我第一次做的时候就跑了一条，只为害怕也不敢抓，那么，盘龙怎么做好吃？一起来了解一下吧。
盘龙菜也称蟠龙菜、卷切，系明朝宫庭御膳佳肴。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。
蟠龙菜的做法：
【主料】猪肉250克、草鱼450克
【辅料】鸡蛋清100克、鸡蛋150克、蚕豆淀粉100克
【调料】食盐5克、味精2克、姜5克、猪油(板油)15克、小葱5克
步骤：
1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；
2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；
3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状；
4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；
5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；
6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；
7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8.取碗一只，用猪油抹匀；
9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；
10.炒锅上火，加鸡汤50毫升.盐.味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成；
烹饪技巧：
1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；
2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克.精盐2.5 克.淀粉150 克和清水等搅拌；
3.蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长.4 厘米
盘龙黄鳝的做法步骤
1
在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2
把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3
把葱摘洗干净切成小段。
4
把香葱也摘洗净切碎。
5
热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6
把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7
取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8
锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9
倒入黄鳝。
10
加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11
加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12
最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
古代宫廷御膳“蟠龙菜”，以吃肉不见肉著称，好吃的不得了
今年第一次吃蟠龙菜的我，震惊了。没想到这么好吃，我白活一二十年，竟然以前没吃过这么肥而不腻的美味（舅舅从湖北带回来的，感谢）
本来我是打算在网上查蟠龙菜的吃法，一不小心发现了它竟然还与明朝的嘉靖皇帝有关（至少它使当时的假扮囚犯的嘉靖皇帝不至于饿着肚子去京城）
蟠龙菜始于明代嘉靖年间，由湖北钟祥传到宫廷，它既是宫廷菜又是湖北地方风味菜，现已定为中国名菜。
相传嘉靖进京前，皇族早有明争暗斗。章太后迫于政势，密诏颁达了三位亲王，并说：“先到为君，后到为臣。”兴王府离京最远，为赶时间，幕客严嵩献策，朱厚熜假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶往京城。朱厚熜乃藩王世子，平日奢华，坐囚车容易，可途中进粗食就难于咽下。他于是命厨师做出一种吃肉却不见肉的菜，若做不出，性命难保。厨师詹多做出了吃肉不见肉的食物，原来是精肥、瘦肉、鱼肉加鸡蛋做出的“红薯”，也有人称之为“红萝卜”。“红薯”营养丰富却不腻，美味可口。朱厚熜吃着“红薯”进京做了皇帝。朱厚熜登基后，即为嘉靖皇帝。从此“蟠龙菜”便成了明代宫廷佳肴，距今已有近五百年历史。
由于味道鲜美，鱼肉兼香，质地鲜嫩，色泽艳丽，造型美观，一直深受人们亲睐，经久不衰，流传至今。
盘龙茄子
【食材】长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
〖做法〗切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花即可。
茄子在日常生活中是一种很常见的蔬菜食品，营养成分高，带有丰富多彩的维他命，能够制作各式各样的特色美食。普遍的美食做法方式 便是“油淋茄子”“酱香型茄子”“肉沫茄子”这些。昨日大叔团购价了生态农场的蔬菜，配送了4个茄子，都是细高个。钟头对茄子的认知能力都是圆的，因此 平日不怎么买长茄子。即然配送了，那么就动脑筋做吧。
还记得前不久有一个朋友发盘龙茄子了，忘掉看配方了。恰好家中也有剩3朵花菇无法“处理”，再加上买的豆干，因此，就想起了把它们搭在一起。今日大叔下厨房手把手带你一道必须真真正正技术性的“盘龙茄子”，实际上作法简易，美味。
茄子2个、花菇、迷你香菇1把、香莱2颗，豆干4块、小胡萝卜2根、花椒面、生抽、盐适量、淀粉适量
1、最先把茄子洗净，如图所示切角，不要切透备用就可以；
2、翻过去，仍然切角，不要切透，能够在茄子边上放根木筷，可避免切透；
3、切完了的茄子能够拉较长，是否有点儿蓑衣黄瓜的含义；
4、锅内放油，将茄子一面煎发黄之后，翻到另一面，煎黄后再加上一点水，盖紧外盖，文火焖熟，全过程尽可能不要滚动就可以；
5、茄子烂熟后滑到菜盘里；
6、煎茄子的全过程中，把别的原材料切成小丁；
7、锅内放油，将红萝卜炸黄；
8、倒进别的菜，加一点花椒面、少量生抽煸炒，能够稍稍一点点水焖熟，最终用芡粉勾个芡，加一点盐起锅；
9、将炒好饭倒在茄子上，撒上香莱就OK了！
美味的盘龙茄子，味道不比酱香型的差，作法还简易呢！
小贴士
1、茄子放进锅中炸的情况下要控干水分，炸至金黄色就可以捞起来；
2、茄子买的情况下，选一些略微嫩点的，那样不易断。
以上就是盘龙怎么做好吃的全部内容，4.盘龙炸酱面：盘龙炸酱面是盘龙城的传统美食之一，其选用当地优质面条，制作工艺独特，口感劲道，味道鲜美。盘龙炸酱面的酱料配方独特，口感醇香，是当地居民和游客的美食首选。5.盘龙烤鱼：盘龙烤鱼是盘龙城的特色美食之一。
