素鸭的做法？脆 皮 香 素 鸭 的 做 法主 料 ：豆腐衣1袋（袋装）辅 料 ：小葱适量、生姜适量 配 料 ：老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量 步 骤 ：1、原料图。2、豆腐衣用凉水冲软。3、取一小碗，那么，素鸭的做法？一起来了解一下吧。
素鸭的做法步骤
1三丝准备好。
2炒好三丝。 3酱油、糖、料酒煮开后晾凉。
4油豆皮刷晾好的汤汁，放入三丝。
5包裹好豆皮。
6上锅蒸10分钟。
7放煎锅煎两面金黄色，浇上汤汁。
8大火收汁。
1. 将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2. 留下1张豆腐衣做包皮用；
3. 其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5. 拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6. 将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7. 包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
8. 用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9. 待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
10. 待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11. 豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
12. 再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
熏素鸭的制作要诀：
1. 主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；
2. 熏时盖严盖，以防跑烟；
3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
脆 皮 香 素 鸭 的 做 法
主 料 ：
豆腐衣1袋（袋装）
辅 料 ：
小葱适量、生姜适量
配 料 ：
老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量
步 骤 ：
1、原料图。
2、豆腐衣用凉水冲软。
3、取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。
4、取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。
5、依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。
6、将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。
7、折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。
8、入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。
9、翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。
10、蒸好后取出晾凉。
11、平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。
12、炸好后取出晾凉。
13、再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。
14、蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。
15、豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。
小 窍 门
1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。
素鸭
主料：油皮250克，冬笋100克，鲜香菇50克，
调料：植物油50克，盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，大葱15克，姜15克，白砂糖5克，五香粉1克，香油25克
做法、；
1.将净冬笋煮熟切成丝；
2.水发香菇去蒂洗净切成丝；
3.香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中；
4.将葱、姜捣烂；
5.用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁；
6.将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上；
7.再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间；
8.把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条；
9.将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉；
10.下入油锅炸呈金黄色捞出；
11.食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
主料：素鸡 (400g) 、香菇 (30g)、 木耳 (20g)
调料：油 (适量) 、盐 (适量) 、老抽 (适量)、 糖 (适量) 、香叶 (适量)、 八角 (适量)
厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
1、准备主料食材。
2、素鸡洗净，切片吹干备用。
3、木耳温水泡发，去蒂撕小片待用。
4、香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。
5、锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后。
6、翻面煎至金黄，盛出。
7、锅中留二勺余油放入香叶、八角煸香。
8、放入香菇、木耳翻炒3分钟。
9、放入素鸭，锅中放一大碗水（尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里）。放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。
10、煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可。
以上就是素鸭的做法的全部内容，素鸭 主料：油皮250克，冬笋100克，鲜香菇50克，调料：植物油50克，盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，大葱15克，姜15克，白砂糖5克，五香粉1克，香油25克 做法、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
