茄子和肉怎么做好吃？1、茄子切长条撒盐腌制10分钟,攥干水分,撒玉米淀粉,均匀裹满茄子,平底锅煎至金黄捞出备用。 2、料汁:两勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺玉米淀粉➕半碗清水。 3、肉沫炒至变色,加葱花蒜末,加一勺豆瓣酱翻炒均匀。那么，茄子和肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。
我觉得肉末蒸茄子要好吃，主要还是它的酱汁要好，我自己是比较喜欢那种浓稠一点的酱汁，我觉得这样拌饭是很好吃的，具体的酱汁也是按个人口味去决定的。
主料
鸡肉泥
400克
黄豆酱
40克
茄子
200克
胡萝卜
200克
花生米
100克
芦笋
50克
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
100克
青蒜
50克
大蒜
2瓣
姜
3克
白砂糖
2克
步骤
1.花生米加盐和五香粉煮熟。
2.茄子和胡萝卜切丁。
3.芦笋和青蒜如图切好。
4.洋葱切丁、大蒜拍碎、姜切末、鸡肉泥备好。
5.首先将茄子和胡萝卜炒软加少量的盐调味盛出备用。
6.原锅再倒少量的油，先下洋葱和姜爆香，再下肉泥。
7.肉泥炒变色后，拔到边上，中间稍微点点油，下大蒜和黄豆酱40克炒出香味。
8.然后将肉泥和酱拌炒匀，再将前面炒好的茄子胡萝卜和煮好的花生米下锅。
9.全部翻炒均匀加糖调味，一般来说是不需要盐的，要加少量的糖提鲜。
10.倒入清水或煮花生米的水，盖锅中小火焖煮10分钟，收干水分。
注：如汁水过多，可以加1茶匙面粉调节。
11.然后芦笋下锅，芦笋易熟，翻炒两下就可。
12.最后青蒜入锅关火，翻炒均匀出锅。
13.13.炒好的肉酱拌米饭、就大饼馒头都超级棒。
首先把肉切成肉末，把茄子切成条状，把大蒜拍成蒜蓉，然后把肉末和蒜蓉放进油锅里翻炒，加入适量花椒油，之后把茄子放进蒸锅里，把炒好的肉末浇在茄子上面，蒸半个小时左右肉末蒸茄子就做好了。
主料
猪肉馅
300g
茄子
500g
面粉
750g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
1颗
姜粉
适量
鸡蛋清
2个
步骤
1.葱1颗，切成末
2.肉馅
3.肉馅中放入葱末，酱油，盐，姜粉
4.搅拌均匀后，分多次加入鸡蛋清。加一次，搅拌，直到上劲，再加第二次，搅拌，上劲。
也可以加全蛋，因为我做蛋挞剩下了鸡蛋清，所以就只有鸡蛋清了~~
5.茄子先切片
6.然后切成极小的小丁。
切好后撒盐，用豆包布挤出水。以免馅里出汤。
7.把挤好的茄子放入肉馅中。先放植物油，再搅拌。也是避免出汤哦~~
8.拌好的饺子馅
9.面粉
10.和好的面团
11.面团切成小剂子
12.擀成皮，放上馅
13.包好的饺子
14.水开后，放入饺子，饺子用手指一按，能弹起来，就说明煮好了
15.看看吧，很诱人吧?
小贴士
挤好的茄子，先用植物油拌一下，再和进肉馅里，不出汤。
“软面饼，硬面汤，不软不硬饺子面”。
肉末茄子
原材：茄子/肉沫/葱花/蒜末/小米辣
步骤：
1、茄子切长条撒盐腌制10分钟，攥干水分，撒玉米淀粉，均匀裹满茄子，平底锅煎至金黄捞出备用。
2、料汁：两勺生抽➕一勺老抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺玉米淀粉➕半碗清水。
3、肉沫炒至变色，加葱花蒜末，加一勺豆瓣酱翻炒均匀。
4、加入炒好的茄子，倒入料汁煮至汤汁浓稠。
5、最后撒上小米辣翻炒翻炒。
以上就是茄子和肉怎么做好吃的全部内容，1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角。
