湖南酱板鱼的做法？1、腌制鱼：一层鱼一层盐，选取500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗浄500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗净层盐一层鱼紧，低温保鲜腌制3天 2、取出腌制好的鱼洗净再有清水泡2小时，半小时换一次水，出取出晾干烤制或大太阳晒制，烤时温度控制在40度，烤或晒至7-8层干 3、煮制 (1)酱板鱼卤汤调制：1、0斤高汤、那么，湖南酱板鱼的做法？一起来了解一下吧。
酱板鱼可以直接打开真空包装，剁成小块食用。
酱板鱼的腌制过程如下：
腌制：选取500750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗净后，进行一层鱼一层盐的腌制，低温保鲜腌制3天。
泡制和晾干：取出腌制好的鱼，用清水泡2小时，期间每半小时换一次水。然后取出晾干或烤制至78成干，烤时温度控制在40度。
煮制：
卤汤调制：需要准备高汤、多种香料和调味料，烤开后510分钟可以下鱼。
下鱼和配料：放入适量的鱼，并加入额外的调味料。
卤制：同酱板鸭操作一样，卤40分钟后再加白酒，5分钟后出锅。
真空保鲜：如需抽真空保存，可在鱼表面喷一层芝麻香精油以增加香味，然后使用蒸煮袋进行真空包装，并进行高温灭菌杀毒处理。
以上是酱板鱼的腌制和食用方法，希望能为您提供帮助。
1、腌制鱼：一层鱼一层盐，选取500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗浄500-750g/条左右的杂交鲫鱼，开背洗净层盐一层鱼紧，低温保鲜腌制3天
2、取出腌制好的鱼洗净再有清水泡2小时，半小时换一次水，出取出晾干烤制或大太阳晒制，烤时温度控制在40度，烤或晒至7-8层干
3、煮制
(1)酱板鱼卤汤调制：
1、0斤高汤、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）15g、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15g、味溢匙味特鲜（某宝有售）15g、白芷7g、老抽250g、印度辣2006、桂皮25g、八角25g、花椒12g、当归25g、良姜18g草果6g、甘草20g、香叶12g、白糖100g味精400g，盐400g，烤开后5-10分钟可以下鱼
(2)下10条鱼(约5斤)，再需配以下料味溢匙鸡肉鲜香膏27g、味溢匙乙基增香剂8g、花椒油22g、味精70g、白糖70g、老抽适量、味溢匙味特鲜8g、盐100g
(3)以下同酱板鸭操作一样，卤40分钟再加白酒，5分钟后出锅
4、酱板鱼一般是进半成品或成品，因为前半段自已买鱼腌制成本高，且自已加工鱼头很容易烂掉，腌制烤好的半成品，可以直接下卤锅卤制，
真空保鲜：如需抽真空，可用喷壸在鸭子表面喷一层芝麻香精油，以备以后顾客打开食用时里面有一股香味扑鼻
1、抽真空时下面垫一个打包托盘，网上有卖，然后把鸭子放在里面去，外面再用真空袋抽真空，抽真空时具体参考真空机上的参数来调整时间
2、真空袋有二种：一种是真空袋，一种是蒸煮袋。
湖南新兴美食酱板鱼的制作过程主要包括以下三个步骤：
选材与腌制：
选用优质鱼材：首先，精心挑选新鲜的优质鱼类作为原料。
香料汤汁腌制：将挑选好的鱼浸泡在秘制的香料汤汁中，让鱼肉充分吸收香料的馥郁气息，为其打下深厚的味道基础。
风干：
精心风干：经过香料汤汁腌制的鱼需要经历一个风干的过程。在这个过程中，鱼肉进一步吸收香料的精华，肉质变得更加紧实，口感层次也更加丰富。
烤制：
高温烘烤：最后，将风干好的鱼进行高温烘烤。在烘烤过程中，鱼皮变得酥脆，色泽诱人，散发出香辣甘麻的气息。
成品呈现：烤制完成的酱板鱼，鱼皮深红如宝石，肉质紧实有嚼劲，口感香辣鲜美，让人回味无穷。
通过这三个步骤的精心制作，酱板鱼不仅保留了鱼肉的鲜美，还融入了湖南特有的香辣风味，成为了湖南美食的新宠。
湖南酱板鱼的做法大全
酱板鱼是湖南省的一道特色美食，以其香辣可口的口感深受喜爱。下面是酱板鱼的制作方法。
一、准备阶段
1. 食材准备：新鲜鲤鱼、辣椒酱、豆瓣酱、生姜、大蒜、香菜、酱油、食盐、料酒等。
2. 预处理：将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净后斩成块状，用料酒和食盐腌制片刻。
二、烹饪步骤
1. 热锅凉油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄。
2. 加入切好的生姜和大蒜，翻炒出香味。
3. 倒入适量的酱油和辣椒酱，小火慢炖。
4. 炖煮过程中，适时加入豆瓣酱，并调整味道，直至鱼块充分吸收酱汁。
5. 最后撒上香菜，翻炒均匀后即可出锅。
三、详细解释
食材选择：新鲜鲤鱼是制作酱板鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更好，且易于入味。辣椒酱和豆瓣酱的选用也很重要，它们决定了酱板鱼的辣度和口味。
烹饪技巧：煎鱼时要火候适中，既要保证鱼皮煎脆，又要让鱼肉保持鲜嫩。炖煮时要用小火慢炖，这样可以让鱼块更充分地吸收酱汁。
味道调整：根据个人口味，可以适量增减辣椒酱和豆瓣酱的用量。
酱板鱼是一道经典的豫菜，其口感独特，色香味俱佳，深受食客喜爱。
首先，准备主料鲤鱼750克，辅料淀粉13克和鸡蛋清13克，调料包括味精1克、黄酒15克、甜面酱50克、酱油15克、香油10克、小葱10克、花生油70克、姜10克以及盐4克。
然后，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。
接着，将鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹，鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀，将鱼放入蛋清糊内挂匀糊。
再将炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
之后，炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁。
待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
制作酱板鱼时需要注意，取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦。也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法。
酱板鱼的健康提示是，甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。
以上就是湖南酱板鱼的做法的全部内容，湖南酱板鱼的制作步骤如下：准备食材：选择一条新鲜的鱼，去除鳞片和鱼鳃。沿着鱼腹从一侧切开约3厘米的口，取出内脏，并清洗干净。初步处理：用清水冲洗鱼身，然后在鱼的两面轻轻划出瓦垄形的花纹。挂糊：准备一个碗，将鸡蛋清和湿淀粉调和均匀。将鱼肉均匀地裹上蛋清糊，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
