整条鱼的做法大全家常？清蒸鱼 材料：鲈鱼或鳜鱼等淡水鱼一条、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。步骤：鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味，用盐、料酒涂抹鱼身，腌制 15 分钟左右。姜切丝，葱切段，将姜丝和葱段塞入鱼肚和划口内，剩下的铺在鱼身上。蒸锅加水烧开，放入鱼，大火蒸 8-12 分钟（根据鱼的大小调整时间），那么，整条鱼的做法大全家常？一起来了解一下吧。
1、古早味蒸鱼
材料：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法：肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧热油，浇上即可。
2、葱烧黄花鱼
材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。
做法：黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。大葱拍碎切段，姜切片。热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
3、葱油鱼
材料：鲫鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：先在鲫鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
古法葱焖良鱼介绍：
主料：良鱼一条,葱一小捆
配料：姜,花椒,蒜,八角,醋,酱油,料酒
难度：初级入门
功效：
美食类型：热菜
季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季
古法葱焖良鱼讲解：这道菜是胶东沿海小城三代传承的古法做的古法葱焖良鱼，是很有文化的一道菜。良鱼”当地叫它针良鱼，学名叫做鄂针鱼。这种鱼的样子全身足有二尺多长，无鳞，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。肉质鲜美，周身布满大骨大刺小刺。这鱼分公母，公鱼肚腩油脂多，吃起来极香，母鱼肚腩少油脂，但有一条极大的鱼籽。
古法葱焖良鱼的做法:1、准备食材。2、将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆。
3、将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段。
4、用料酒和少量盐腌制半个小时入味。
5、小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用。
6、将腌制好的鱼沾上干面粉备用。
7、锅中多一些油，入沾好面粉的鱼煎制。
8、煎至两面都起黄壳盛出。
9、利用锅中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香。
10、先放入葱白炒出香味。
11、再放入葱叶同炒至软。
12、将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出，然后将鱼段和鱼籽摆上。
13、加入没过鱼的水，倒入一饭碗的醋，和半饭碗的酱油。
15、大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右，尝一下汤的味道，根据情况可适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右。
清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：
原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油
做法：1） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；
2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；
3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油，再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。）
4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉
家常烧平鱼
原料： 平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
清炖整条鱼的做法，以下以鲤鱼为例进行说明：
清炖鲤鱼的关键步骤包括腌制、煎鱼、炖煮和调味。
腌制：
将鲤鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净后抹干水分。
用盐和料酒稍腌，以便更好地去腥增香。
煎鱼：
砂锅烧热，放入少量油。
将腌好的鲤鱼放入砂锅中，煎至两面呈金黄色。这一步可以使鱼肉更加紧实，炖煮时不易散架，同时增加鱼肉的香味。
炖煮：
煎好鱼后，加入足够的开水。注意要加开水，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
放入葱姜，以增添香味和去除腥味。
加盖，烧开后转小火，慢炖40分钟。这样可以使鱼肉充分吸收汤汁，味道更加浓郁。
调味：
起锅前加盐、胡椒粉和少许鸡精进行调味。盐可以提升鱼肉的味道，胡椒粉增加香气，鸡精则用来提鲜。
最后撒上香菜，增添色彩和香味，即可上桌享用。
按照以上步骤制作的清炖鲤鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻，是一道美味又营养的家常菜肴。
一、酥炸鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、味精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。
【制法】
1. 去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各切一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成糊。
2. 将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。
【特点】色泽金黄，酥脆软嫩，鲜咸甘香。
二、红烧鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克（实耗25克）、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许。
【制法】
1. 将鱼去掉鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两面用斜刀切成“一”字花刀，两刀间距大约1厘米，剞好后装在盘内。
以上就是整条鱼的做法大全家常的全部内容，清炖整条鱼的做法，以下以鲤鱼为例进行说明：清炖鲤鱼的关键步骤包括腌制、煎鱼、炖煮和调味。腌制：将鲤鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净后抹干水分。用盐和料酒稍腌，以便更好地去腥增香。煎鱼：砂锅烧热，放入少量油。将腌好的鲤鱼放入砂锅中，煎至两面呈金黄色。这一步可以使鱼肉更加紧实，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
