秘制牛骨头做法大全集？1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。2、准备工序： (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，那么，秘制牛骨头做法大全集？一起来了解一下吧。
牛腿骨头用清水洗净后，锅中烧开水，过一下，除去表面的油脂。
土锅中加满水，两片姜切成小块，过过开水的牛骨头，放入土锅中。
大蒜切片，牛蒡子也切成小块，放入锅中，小火慢慢炖个3个小时就可以了。
喝的时候可以稍微加一点点盐或者醋。
牛骨汤的做法
一，西红柿牛骨汤
材料：牛排骨1根，西红柿2个。
做法：
1、一条牛骨，切块，两个西红柿，切半。
2、冷水将牛骨煮开，去沫。
3、将西红柿加入一起煲3-4小时。
4、起锅可以加少许盐，味道极好，清清的，还有浓浓的牛肉香。
二，萝卜牛骨汤
材料：新鲜牛排骨，白萝卜，姜片，盐。
做法：
1、牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开。
2、煮开后继续煮几分钟把血水去净。
3、焯完水的牛排骨用温水洗净，重新入锅，加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。
4、白萝卜去皮切滚刀块。
5、牛排骨炖至软烂，汤汁香浓。
6、倒入萝卜，并加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。
三，胡萝卜牛骨汤
材料：牛骨头500克，洋葱半个，胡萝卜2根，生姜、盐适量。
做法：
1、生姜切三个小片，洋葱切成圆片，胡萝卜按照滚刀切。
2、牛骨头飞水去腥，去腥的时候放入几片姜，去腥效果会更好。
3、用土罐子熬汤，也可以用现在市面上有卖的泥煲来煮汤。
4、将牛骨头洗净加水，加生姜、洋葱开大火煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转小火。
5、将胡萝卜丢进去煮1个半小时-2个小时。
6、待胡萝卜能用筷子戳穿，但是不是很烂就可以上桌了。
四，牛骨汤
材料：牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜。
.将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水，以淹过牛肉为度。用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包，将花椒、肉桂、八角用布包扎好、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧90分钟，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2.加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
3.将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
踏入暖意弥漫的火锅盛宴，牛排骨的美味香气扑鼻而来，令人垂涎三尺。要想烹制一锅令人回味无穷的牛排骨火锅，这里有一些细致入微的秘诀，将带你领略味蕾的极致享受。
选购优质的牛排骨至关重要。新鲜的牛排骨肉质紧密，骨髓丰盈，是火锅的理想食材。建议前往信誉良好的肉店，挑选颜色鲜亮、纹理清晰的牛排骨。购买后，将其清洗干净，并用厨房纸吸干水分，备用。
接下来，调配美味的火锅汤底。将牛骨和猪骨放入锅中，加入清水、葱姜、八角等香料，大火煮沸后转小火慢炖约2小时。汤底浓郁的骨香将成为火锅的灵魂。
在炖煮汤底的我们来准备火锅配菜。蔬菜的选择上，菠菜、茼蒿、生菜等叶类蔬菜清脆爽口，与牛排骨的醇厚形成完美搭配。菌菇类的香菇、金针菇、木耳等，吸饱汤汁后鲜嫩多汁，令人唇齿留香。
当汤底炖煮得恰到好处时，就可以将牛排骨和配菜放入锅中涮煮了。牛排骨下锅后，不要急于捞出，耐心等待它在汤底中慢慢褪去鲜红，变为诱人的粉嫩色。这时，肉质已经软嫩入味，充分吸收了汤底的精华。
蔬菜和菌菇的涮煮时间不宜过长，以免失去脆爽的口感。趁着食材鲜嫩多汁时捞出，蘸取秘制酱料，感受鲜香在口中绽放。火锅酱料的调配也是火锅的点睛之笔。常见的酱料有芝麻酱、沙茶酱、腐乳酱等，也可根据个人口味添加葱花、香菜、辣椒等配料。
每个人都有不同的口味，我个人比较喜欢酱大骨头，肉很有嚼头而且味道也很好。下面我来看看酱大骨头的做法，希望你也喜欢。
秘制酱骨头
一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
牛骨头熬制工艺：
1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨为最佳，其次是牛的杂骨。
2、准备工序：
(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。
(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。
以上就是秘制牛骨头做法大全集的全部内容，秘制酱骨头 一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
