猪大排做法？方法一：香煎大排（外香里嫩）1. 中火预热锅：放少量油，油热后下大排。2. 煎制：单面煎1.5-2分钟（表面金黄），翻面再煎1分钟。3. 焖熟：转小火，加盖焖2分钟（利用蒸汽让内部嫩滑）。4. 出锅静置：煎好后静置3分钟再切，保留肉汁。方法二：水煮/滑大排（极嫩）1. 沸水滑煮：水烧开后关火，放入腌好的大排，那么，猪大排做法？一起来了解一下吧。
猪大排有多种美味的做法，以下是几种经典的做法：
一、煎猪大排主料：猪大排3块。 调料：色拉油少许，食盐少许，料酒少许，胡椒粉适量。 做法：1. 猪大排洗净，用肉锤敲松肉质。2. 放入碗中，加入料酒和食盐，腌制10分钟。3. 腌制好后涂上烧烤酱，再腌制4个小时以上。4. 平底锅加热，放入少许色拉油，将猪大排煎至两面金黄即可。
二、糖醋猪大排材料：猪大排300g，八角一个，酱油一勺，葱姜20g，盐适量，糖适量，醋一勺，料酒一勺。 做法：1. 猪大排用肉锤锤松。2. 放入油锅中炸至变色捞出。3. 炒锅中加入酱油、料酒、盐、糖、八角、葱姜和开水，烧开后加入炸好的猪大排和醋，中火炖至酥烂。
三、红烧猪大排材料：猪大排500克，小葱100克，生姜10克，辣椒三只，桂皮5克，八角3克。 配料：适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精。
猪大排好吃的做法如下：
准备大排：
使用工具或刀背将猪大排敲打松软，这样可以使大排更易入味且口感更嫩。
将大排洗干净，淋干水分，确保没有多余的水分影响后续的腌制和烹饪。
腌制大排：
将大排放入器具中，加入适量的料酒和生抽，用以去腥和增香。
加入十三香和盐，抓均匀，使大排充分吸收调料的味道，腌制30分钟。
准备香料并炒香：
准备好所需的香料，如姜片、葱段、八角等。
起油锅，加入香料炒香，为后续的烹饪增添香气。
煎大排：
将腌制好的大排放入油锅中，用中小火煎至变色微黄。
煎制过程中要注意火候，避免大排煎焦。
调味并炖煮：
煎至大排变色后，加入少许老抽调色。
加入适量的冰糖，使大排口感更加甜美。
加入开水，水量刚好没过大排即可。
按个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精等。
大火烧开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠，大排入味。
装盘并装饰：
将炖煮好的大排盛出装盘。
撒上葱花和芝麻作为装饰，增加菜品的美观度和香气。
注意事项： 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响健康。 在烹饪过程中要注意火候的控制，避免大排煎焦或炖煮过度。
按照以上步骤制作出来的猪大排，口感鲜嫩、味道浓郁，是一道非常美味的家常菜肴。
饭店风格的猪大排做法如下：
一、准备用料 带骨猪大排6片 生抽3汤勺 淀粉3汤勺 白糖1汤勺 大蒜2头 食用油12汤勺
二、嫩制猪排 使用肉锤将大排双面均匀锤松，或者用刀背将大排双面垂直纹路剁松。这一步对大排最终的滑嫩程度至关重要，不可省略。
三、调制腌料 将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀。如果喜欢颜色更深一些，可以加几滴老抽调色。 将大蒜剁成蒜末。
四、腌制大排 将大排逐块在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末。 将大排放入一个大碗中，冷藏腌制2小时或以上，以确保大排充分入味。
五、煎制大排 平底锅放少许油，油热后将腌制好的大排放入。 中火双面煎成金黄色，一面大约需要23分钟。 煎好后即可享用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的饭店风格猪大排了。
油炸猪大排的做法如下：
1. 准备食材： 猪排1块 盐、生抽、老抽、蚝油、十三香适量 面包糠、鸡蛋、面粉适量
2. 处理猪大排： 将猪大排切片，并用刀背将大排锤松，以便腌制时更入味，炸制后口感更松软。
3. 腌制猪大排： 在锤好的猪大排中加入生抽、老抽、蚝油、盐、十三香和鸡精，搅拌均匀后腌制半小时，让大排充分吸收调料的味道。
4. 准备面糊： 将鸡蛋打散，加入适量面粉，调成比较稠的面糊。面糊的稠度要适中，以便猪大排能均匀裹上面糊。
5. 裹面糊： 将腌好的猪大排从腌料中取出，放入调好的鸡蛋面糊中，均匀地裹上面糊。
6. 裹面包糠： 在盘子里倒入适量的面包糠，将裹上面糊的猪大排放入面包糠中，均匀地裹上面包糠。裹好后轻按一下，让面包糠固定在猪大排上。
7. 炸制猪大排： 将油倒入锅中烧热，待油温适中后，将裹好面包糠的猪大排依次放入锅中炸制。炸至两面金黄即可捞出，控油备用。
8. 切块享用： 将炸好的猪大排切成小块，即可开吃。炸制后的猪大排外酥里嫩，口感极佳。
注意事项： 炸制时火候要适中，避免炸焦或炸不熟。 裹面包糠时要确保面包糠均匀且牢固地固定在猪大排上，以保证炸制后的口感和外观。
要让猪大排（猪里脊或猪通脊部位的厚切肉排）做得又嫩又好吃，关键在于前期处理、腌制技巧和火候控制。以下是详细的做法和技巧：
1. 选材与预处理
选肉：选择带适量脂肪的猪大排（厚度约1-1.5厘米），太瘦的肉容易柴。新鲜肉比冷冻肉更嫩。
断筋：用刀背或肉锤轻轻捶打两面，打断纤维，让肉质更松软。
边缘切刀：在肉排边缘的白色筋膜处切几刀（防止煎/烤时收缩变形）。
2. 腌制（关键步骤）
基础腌料：
大排 + 1勺料酒 + 1勺生抽 + 半勺老抽 + 少许白胡椒粉 + 1勺葱姜水（去腥增嫩）。
嫩肉技巧：
加小苏打或嫩肉粉：1/4小勺小苏打（500克肉）腌制20分钟（不可过量，否则发苦）。
加蛋清或淀粉：1个蛋清或1勺淀粉抓匀，形成保护层锁住水分。
最后加油：加1勺食用油封住表面，防止水分流失。
以上就是猪大排做法的全部内容，饭店风格的猪大排做法如下：一、准备用料 带骨猪大排6片 生抽3汤勺 淀粉3汤勺 白糖1汤勺 大蒜2头 食用油12汤勺 二、嫩制猪排 使用肉锤将大排双面均匀锤松，或者用刀背将大排双面垂直纹路剁松。这一步对大排最终的滑嫩程度至关重要，不可省略。三、调制腌料 将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
