发面小笼包的做法？做法：1. 和面：盆里放入高筋面粉、普通面粉和1g盐，慢慢加入温水，将面粉和成絮状，然后揉成面团。盖上保鲜膜饧制10分钟左右，之后反复饧揉四次，直至面团光滑筋道，盖上保鲜膜备用。2. 制作馅料：在肉馅中放入姜末、2g盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精，顺一个方向搅拌均匀。然后将高汤少量多次地打入肉馅里，直至馅料变得较稀。那么，发面小笼包的做法？一起来了解一下吧。
小笼包发面配方主要包括以下步骤和材料：
准备皮冻：
材料：猪皮及鸡骨、葱姜、1.5倍的水。
做法：将猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢慢熬制三个小时，待汤水冷却后结冻，搅碎或切碎备用。
制作面皮：
材料：中筋面粉、冷水、油、糖、蛋清、咸水。
做法：将中筋面粉和冷水按2:1的比例混合，加入适量的油、糖、蛋清和咸水，揉搓均匀后醒面30分钟。
重点提示： 皮冻的制作是小笼包汤汁的关键，需确保熬制时间和冷却过程正确。 面皮的醒发时间也很重要，醒发好的面皮更有弹性和韧性，便于包制和蒸制。
按照以上配方和步骤，就可以制作出正宗的小笼包发面了。在制作过程中，还可以根据个人口味调整调料的用量，以获得更佳的口感。
发面灌汤小笼包的做法和配方如下：
配方：- 高筋面粉：150g- 普通面粉：150g- 温水：160g- 盐：1g（面团用）+ 2g（馅料用）- 猪肉末：300g- 色拉油：12g- 姜末：5g- 生抽：5g- 老抽：5g- 香油：3g- 糖：5g- 鸡精：1g- 高汤：200g- 葱花：适量（包制前加入）
做法：1. 和面：盆里放入高筋面粉、普通面粉和1g盐，慢慢加入温水，将面粉和成絮状，然后揉成面团。盖上保鲜膜饧制10分钟左右，之后反复饧揉四次，直至面团光滑筋道，盖上保鲜膜备用。2. 制作馅料：在肉馅中放入姜末、2g盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精，顺一个方向搅拌均匀。然后将高汤少量多次地打入肉馅里，直至馅料变得较稀。将调好的馅料放入冰箱冷藏半小时，便于后续包制。3. 包制：包制前将馅料取出，放入葱花搅拌均匀。将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以防粘黏。取一个剂子按扁，擀成薄薄的面皮，放入适量馅料，像包包子一样包起来。
正宗的发面小笼包是一种融合了中国传统发酵面点技艺和江南地区特色小吃的美食。它的特点是皮薄馅嫩，汤汁鲜美，吃起来既有面的韧性又有肉的鲜香。以下是制作正宗发面小笼包的详细步骤：
材料准备：
高筋面粉：500克
低筋面粉：200克
酵母粉：5克
温水：适量
猪肉馅：500克
鸡骨或猪骨：适量
姜片、葱段：适量
酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精：适量
香油：适量
冰皮：适量（用于包裹小笼包，防止粘连）
面团制作：
将高筋面粉和低筋面粉混合均匀，加入酵母粉。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。
将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至少1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精调味。
将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，加入姜片和葱段熬制高汤，待汤汁浓郁后过滤去渣，放凉备用。
将凉透的高汤逐渐加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅吸收汤汁变得粘稠。
最后加入适量的香油，增加香气。
包制小笼包：
发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子约10-15克。
取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
取适量的肉馅放在面皮中央，然后用手法将面皮边缘往上提，一边捏合一边转动包子，最终形成一个顶端有褶皱的小笼包。
小笼包发面配方主要包括以下步骤和材料：
准备皮冻：
材料：猪皮及鸡骨、葱姜、1.5倍的水。
做法：将猪皮及鸡骨加葱姜，利用1.5倍的水，小火慢慢熬制三个小时。汤水冷却后结冻，搅碎或切碎备用。
制作面皮：
材料：中筋面粉、冷水、油、糖、蛋清、咸水。
做法：将中筋面粉和冷水混合，加油、糖、蛋清、咸水等揉搓均匀，然后醒面30分钟。
准备肉馅：
材料：300克五花肉、调味品、皮冻。
做法：将五花肉绞成肉末，放入适当的调味品，加入搅碎的皮冻，用力打匀后冷藏备用。
制作小笼包：
做法：将醒好的面团切成每个约7克的小面团，用擀面杖擀成中间较厚、两边较薄的圆形面皮。在面皮中放入适量的肉馅，然后放入蒸笼中蒸4分钟即可。
注意：在制作小笼包时，要观察蒸包子的状态，包子鼓鼓的就代表已经成熟。享用小笼包时，可以先吸一口汤汁，再吃馅和皮，以获得最佳的口感体验。
老面小笼包的做法和发面全过程相对复杂，但按照步骤操作可以成功制作。
发面材料：面粉500克、清水100克。
馅料材料：猪肉馅（三肥七瘦）500克、酱油20克、老抽20克、蚝油10克、盐3克、味精3克、十三香0.5克、胡椒粉0.5克、大料水200克、葱白80克、油30克、芝麻香油10克。
制作步骤
制作老面发酵团：将老面材料全部混合，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一晚上。然后把发面材料和发酵好的老面材料混合揉均匀，继续发酵至有蜂窝状即可。
准备大料水：在面团发酵期间，可以准备生姜、葱白、花椒、桂皮、八角等大料，用200克开水泡制，凉后使用。
调制馅料：将猪肉馅加入所有调味料（其中的小鲜侣调味汁没有的话可用鸡汁代替），然后慢慢分次加入葱姜水，每次加入用筷子搅拌吸收。最后放入葱白、烧热油泼一下，再加入10克芝麻香油（没有可不加），放入冰箱速冻半小时左右。
包制小笼包：发好的面团轻轻拍一下排气，搓成长条，切成每个大约20克的剂子。周边用手轻轻按薄，包入肉馅，放点葱花。捏出包子形状时，如果粘手就沾点面粉。包好后底部也可以沾一点点面粉，避免黏住。
蒸煮小笼包：将包好的小笼包放入蒸笼中，注意保持间距。
以上就是发面小笼包的做法的全部内容，包制小笼包：发好的面团轻轻拍一下排气，搓成长条，切成每个大约20克的剂子。周边用手轻轻按薄，包入肉馅，放点葱花。捏出包子形状时，如果粘手就沾点面粉。包好后底部也可以沾一点点面粉，避免黏住。蒸煮小笼包：将包好的小笼包放入蒸笼中，注意保持间距。将蒸锅中的水烧开后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
