纯玉米面大饼子的做法？1. 烫面：将玉米面倒入盆中，边倒开水边用筷子搅拌，直到玉米面全部湿润成颗粒状（烫面能让饼子更柔软）。2. 揉团：稍晾凉后，用手揉成光滑面团（若太干可加少量温水，太粘可加少许玉米面）。3. 分剂子：将面团分成小份，搓圆后压扁成约1cm厚的饼坯。4. 煎制：平底锅刷油，中小火预热，放入饼坯，煎至两面金黄、那么，纯玉米面大饼子的做法？一起来了解一下吧。
1、将8两老玉米面倒入盆中，用筷子分成两半。
2、取一半老玉米面，用滚开的水进行烫面，搅拌成较大的面块。
3、剩下的一半老玉米面则使用冷水进行和面，同样搅拌成较大的面块。
4、将两种面块混合在一起，用手揉捏，直至能够捏成团状，开始揉面。
5、由于老玉米面缺乏弹性，在和面时应使用按压、翻拌和揉捏的方法，以形成面团。
6、将和好的玉米面覆盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。由于没有添加泡打粉、酵母粉或糖，所以发酵需要大约8到10小时。
7、经过8小时的发酵，玉米面的体积会有所变化，变得更为松软，且可以闻到酸味。
8、取2克食用碱放入碗中，加入一汤匙温水调匀。如果不希望玉米面有酸味，可以不加碱。将碱水揉入面团中，确保揉匀，以免出现褐色小点，需要多揉一会儿。
9、预热平底锅并涂上油，以小火加热。
10、准备一碗清水，手上蘸水以防粘连。将玉米面团成芒果状的生坯，小心放入锅中。
11、用大火烤制玉米饼。
12、两分钟后，用木铲轻轻推动饼底部，如果饼已定型，可倒入一碗清水，中火蒸干水分，再捂10分钟，然后打开锅盖。
13、美味的玉米饼子即可出锅。
纯玉米面饼子的做法如下：
准备材料：
老玉米面8两。
和面：
将老玉米面倒入盆里，用筷子划条中线，平均分成两半。
一半老玉米面用滚开的水烫面，用筷子拌成大面疙瘩。
另一半老玉米面用冷水和面，同样拌成大面疙瘩。
将拌好的面疙瘩混合在一起，用手揉捏成面团。注意使用按压、翻拌、揉捏的手法，因为老玉米面没有筋性。
发酵：
将揉好的面团盖上盖子，放置在温暖处进行发酵。由于没有添加泡打粉、酵母粉或糖，发酵时间会比较长，大约需要8~10小时。
发酵后的面团会变得比较疏松、柔软，揪起一块面团可以闻到淡淡的酸味儿。
加碱揉面：
取2克食用碱，倒入一汤匙温水中调匀。
用手蘸着调好的碱水加到面团里，注意要揉匀。如果不介意玉米面淡淡的酸味，也可以不加碱面。
加了碱水后要多揉一会，以防做好的玉米饼出现褐色的小点。
制作生胚：
平底锅刷油，小火预热。
准备半碗清水，手上蘸点清水防粘。
抓起一团儿玉米面，两手来回团，团成一个芒果样的生胚。
烙制：
将生胚慢慢翻动手腕，手掌朝下，落入预热好的锅里。
不发面的玉米面饼子做法简单，口感扎实，带有玉米天然的香甜。以下是两种常见的家常做法，供你参考：
基础版玉米面饼子（不发酵）
材料：
玉米面 200g
开水 约150ml（根据面粉吸水性调整）
盐 2g（可选）
糖 10g（可选，根据口味增减）
食用油（煎饼用）
步骤：
1. 烫面：将玉米面倒入盆中，边倒开水边用筷子搅拌，直到玉米面全部湿润成颗粒状（烫面能让饼子更柔软）。
2. 揉团：稍晾凉后，用手揉成光滑面团（若太干可加少量温水，太粘可加少许玉米面）。
3. 分剂子：将面团分成小份，搓圆后压扁成约1cm厚的饼坯。
4. 煎制：平底锅刷油，中小火预热，放入饼坯，煎至两面金黄、边缘微脆即可（每面约3-5分钟）。
改良版玉米面饼子（添加白面更筋道）
材料：
玉米面 150g
普通面粉 50g
温水/牛奶 120ml
鸡蛋 1个（可选，增加松软度）
泡打粉 3g（可选，帮助蓬松）
盐或糖 适量
步骤：
1. 混合干粉：玉米面、白面、盐/糖、泡打粉混合均匀。
一、原料组成：
玉米面、少许白面、糖精、小苏打。
二、制作步骤：
1. 将玉米面与少许白面混合，加入温水调成颗粒状，再加入小苏打水和少许糖精，揉成面团。
2. 烧开一锅水。
3. 将面团分割成若干份，每份捏成饼状，贴在锅边，注意盖严。
4. 用中火烤15分钟，待底部焦脆后，用铲子小心铲下即可食用。
简单易学的【胡萝卜玉米饼】：
原料：
1）一个胡萝卜、两个鸡蛋、面粉、玉米面（黄色）。
2）盐、鸡精、小葱。
制作方法：
1）将胡萝卜擦成细丝，小葱切成小段。
2）将鸡蛋、面粉和水混合调成面糊，可适量加入玉米面，玉米面与面粉的比例约为1:2。
3）将胡萝卜丝、盐、鸡精和小葱加入面糊中搅拌均匀。
4）在平底锅中加少许油，倒入面糊，像摊煎饼一样翻几个面即可。
注意事项：
加入玉米面的目的是增加粗粮的摄入，促进消化，同时为摊饼增添独特的风味。使用粗粮作为减肥食品已成为时尚，玉米面和胡萝卜的搭配不仅营养丰富，还具有良好的减肥效果。
玉米面窝头：
将玉米面和大豆面以4:1的比例混合，共计500克，用七八十度的热水和面（因热水而烫手，可用筷子搅拌），稍凉后揉匀，制成10个小窝头，放入蒸锅，待热气上升后约十多分钟即可熟透。这种窝头松软微甜，清香可口，可搭配炒菜作为主食食用。
1. 将8两老玉米面倒入盆中，用筷子分成两半，各成一侧。
2. 取一半老玉米面，倒入滚开的水，用筷子搅拌成大的面团块。
3. 剩下的一半老玉米面，则使用冷水拌和，同样形成大的面团块。
4. 随后，用筷子将两种面团块混合，直至均匀，然后用手尝试捏成一个团，确定面团湿度适中后开始揉面。
5. 由于老玉米面缺乏弹性，制作时应使用按压、翻拌和揉捏的方法来混合面团，使之成为光滑的面团。
6. 揉好的玉米面团应盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。由于没有添加泡打粉、酵母粉或糖分，发酵过程可能需要长达8至10小时。
7. 经过8小时的发酵，面团体积会有所增长，变得更为松软，质地也会变酸。
8. 取2克食用碱，溶解在一汤匙温水中。如果不希望面团有酸味，可以省略这一步。将碱水均匀地揉入面团中，并确保揉匀，以防出现不均匀的色泽。
9. 预热平底锅并涂抹一层油，准备半碗清水以备后续使用。
10. 双手蘸水防粘，取适量玉米面团，反复揉捏成球状，并轻柔地将其放入锅中。
11. 盖上锅盖，用大火烤制玉米饼。
12. 两分钟后，用木铲轻推饼底以确认是否已定型。倒入一碗清水，沿锅边缓缓加入，盖上锅盖，中火将水蒸发，大约10分钟后水干后可打开锅盖。
以上就是纯玉米面大饼子的做法的全部内容，老式玉米面大饼子做法如下：主料：玉米面粉200克、小米面粉100克。辅料：油适量、糖适量、小苏打3克、鸡蛋1个。工具：盆、锅、盘子。1、将玉米面和面粉混合，加入适量的水、白糖和成面团盖上保鲜膜，放到温暖处自然发酵约6小时以上。2、小苏打兑适量的温水融化后加入面中搅拌均匀，闻着没有酸味就好了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
