酸菜黑鱼的做法？1. 处理黑鱼 去骨切片：黑鱼洗净，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）；鱼骨斩块备用。腌制：鱼片加盐、胡椒粉、料酒抓至发粘，加蛋清和淀粉拌匀，淋1勺油锁水。鱼骨加盐、料酒腌10分钟去腥。2. 炒制底汤 锅烧热倒油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒和泡椒。加入酸菜大火翻炒2分钟，那么，酸菜黑鱼的做法？一起来了解一下吧。
酸菜黑鱼的做法如下：
一、准备材料主料：黑鱼一条、酸菜适量 辅料：葱丝、姜片、红辣椒适量、鸡蛋清一个、大蒜切片、生姜切丝 调料：料酒、生抽、盐、色拉油、十三香
二、处理黑鱼1. 去鳞去内脏：将黑鱼去细鳞，去内脏，洗净备用。2. 切鱼片：从鱼脊背处将鱼处理成两片，然后斜切成鱼片。鱼头、鱼骨和鱼尾单独放置，也需清洗干净。3. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入一个鸡蛋清、生姜丝、料酒、生抽、盐，腌制20分钟。同样，鱼骨、鱼头、鱼尾也用相同的调味料腌制20分钟。
三、烹饪步骤1. 炒酸菜：锅中倒入适量色拉油，油热后放入大蒜片、生姜丝和红辣椒炒香，然后加入酸菜继续翻炒，炒出酸香味。2. 煮鱼汤：在炒好的酸菜中加入适量的水，放入腌制好的鱼头、鱼骨和鱼尾，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，直至鱼汤变得奶白。
酸菜黑鱼的做法和步骤如下：
1. 准备食材主料：黑鱼一条，酸菜250g。 调料：食盐1小勺，料酒2勺，生抽2勺，调和油4勺，白糖1/2勺，生粉2勺，大蒜几瓣切片，生姜数片切丝，鸡蛋清一个。
2. 处理黑鱼 请店家宰杀黑鱼后，自己斜切鱼片，确保鱼片薄而均匀。 清洗干净鱼片，放入一个大碗中。 加入一个鸡蛋清、生姜丝、料酒、生抽、盐，腌制20分钟，使鱼片入味并增加嫩滑度。 鱼骨和鱼头鱼尾也单独放入上述调味料中腌制20分钟。
3. 准备酸菜 如果是袋装酸菜鱼调料，直接取出酸菜备用；如果是散装酸菜，需要清洗干净并切碎。
4. 烹饪步骤 锅烧热后加入调和油，放入大蒜片和生姜丝略煎出香味。 加入腌制好的鱼骨、鱼头和鱼尾，煎至两面微焦，这样可以使汤底更加浓郁。 加入适量的滚水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，让鱼骨的鲜味充分融入汤中。 捞出鱼骨、鱼头和鱼尾，只保留汤底。 将酸菜加入汤底中，继续煮5分钟，让酸菜的酸味与汤底融合。
黑鱼酸菜汤是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美，酸辣开胃。黑鱼富含蛋白质，肉质细嫩，搭配酸菜炖煮，汤味浓郁，非常适合秋冬季节食用。以下是详细的做法：
材料准备：
黑鱼：1条（约500-600克）
酸菜：200克（可根据个人口味调整）
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：2-3个（可选，根据个人口味）
料酒：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
香菜或葱花：适量（装饰用）
食用油：适量
清水：适量
步骤：
1. 处理黑鱼：
黑鱼宰杀后，去除内脏、鱼鳞，清洗干净。
将黑鱼切成段，鱼头可以保留，鱼骨和鱼肉分开处理。
用少许盐和料酒腌制鱼片，腌制10分钟左右去腥。
2. 准备酸菜：
酸菜提前用清水冲洗几次，去除多余的盐分，然后切成小段备用。
如果酸菜较咸，可以用清水泡一会儿再挤干水分。
3. 煎鱼：
热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香。
将鱼头和鱼骨放入锅中，煎至两面金黄，这样可以让汤更香浓。
煎好后加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。
4. 炖汤：
加入酸菜、干辣椒（如果喜欢辣味），继续炖煮15-20分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。
1、原料：黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。
2、做法：把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不用开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段，处理掉鱼肚。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用。
3、把酸菜洗尽，切段；锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可。
黑鱼酸菜鱼的做法
黑鱼肉质紧实、少刺，是做酸菜鱼的优质选择。以下是家常做法，步骤清晰，味道鲜美：
材料准备
1. 主料
黑鱼1条（约1.5-2斤）
酸菜200克（建议选四川老坛酸菜，洗净切段）
2. 腌鱼料
鱼片：盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺
鱼骨：盐1/2小勺、料酒1勺
3. 辅料
姜片5片、蒜末3瓣、干辣椒5-6个、花椒1小把
泡椒3-4个（可选，增味）
白醋1勺、糖1小勺、鸡精/味精少许
开水或高汤适量
步骤详解
1. 处理黑鱼
去骨切片：黑鱼洗净，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）；鱼骨斩块备用。
腌制：
鱼片加盐、胡椒粉、料酒抓至发粘，加蛋清和淀粉拌匀，淋1勺油锁水。
鱼骨加盐、料酒腌10分钟去腥。
2. 炒制底汤
锅烧热倒油，爆香姜片、蒜末、干辣椒、花椒和泡椒。
以上就是酸菜黑鱼的做法的全部内容，酸菜黑鱼的做法如下：一、准备食材 黑鱼处理：去细鳞，剪掉鱼鳍、尾。不切肚，直接切段。先切下鱼头，鱼体部分切成78公分长的段，处理掉鱼肚。鱼体中间切开，去掉主骨。 腌制鱼肉：将处理好的鱼放入小盘，加入两个鸡蛋清、盐、料酒、白糖、姜末和少许酱油，搅拌均匀，泡制半个小时。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
