酸辣片片鱼的做法？将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，加 半勺盐、1勺白醋、少许白糖 调味，小火煮2分钟。4. 煮鱼片：转小火，将鱼片一片片滑入汤中，避免粘连。鱼片变白浮起后（约1分钟），加 少许鸡精 调味，立即关火。5. 泼油增香：将鱼和汤倒入大碗中，撒上葱花、干辣椒段、花椒。另起锅烧2勺热油（约180℃），淋在辣椒花椒上激香。那么，酸辣片片鱼的做法？一起来了解一下吧。
酸辣鱼好吃又简单的做法如下：
1. 准备食材： 草鱼2斤，切片状，并用料酒、盐腌制15分钟。 鲜柠檬半个，切片备用。 泡辣椒815个，切成末状。 泡姜小半个，泡萝卜小半个，切丝备用。 小葱4根，梗部切段备用。 猪油和花生油按1:2的比例混合。 花椒适量，蒜58瓣，拍扁备用。 红薯粉适量，用于裹鱼片。 料酒、盐、酱油、鸡精、醋适量。
2. 处理鱼片： 将腌制的鱼片洗净，鱼骨和鱼片分开。 鱼片中放入少许盐，再加入红薯粉拌均匀，使红薯粉均沾在鱼片上。
3. 炒制调料： 锅中放入混合好的猪油和花生油，油烧热后放入泡辣椒、泡姜、泡萝卜丝、蒜、小葱梗和花椒，小火翻炒至香味四溢。
4. 煮制鱼骨汤： 调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒23分钟。 倒入清水，水量漫过鱼骨即可。加入少许酱油和鸡精，大火煮沸。
5. 下鱼片煮制： 煮沸后12分钟，将火调小。 将鱼片用筷子一片一片放入锅中，同时放入柠檬片，保持小火煮约3分钟，直至红薯粉凝固在鱼片上。
酸辣鱼的制作方法多样，下面为您介绍两种常见的做法。
做法一
所需食材包括新鲜鲫鱼一条，切碎的酸泡菜50克，干辣椒100克剪成节，芹菜和大葱各50克切成长5厘米的节，姜一小块切姜米，大蒜切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，适量味精。
步骤如下：
鱼片用少许盐、料酒和淀粉拌匀备用。
鱼头和鱼骨用油炒后加水，加入姜米、胡椒粉和盐，熬成奶白色的鱼汤。
锅热油至六成熟，放入酸泡菜、干辣椒和蒜片炒香，倒入鱼汤，加入芹菜、大葱、鸡精和白糖，烧开后下入鱼片，用筷子拨散，两分钟后即可享用。
做法二
选用七两左右的鲫鱼，还需青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油和鸡精。
步骤包括：
鱼切花刀，用调料腌制。热锅后擦姜，加油炸鱼至皮紧，捞出备用。
青辣椒和泡红辣椒切碎，锅中加油炒香豆瓣和辣椒末，加入姜蒜末、汤汁烧沸，调入盐、酱油、醋和泡青菜丝，加淀粉收汁，撒上葱花，最后将酱汁淋在蒸好的鱼上。
两种做法各有特色，可根据个人口味选择，享受酸辣鱼的美味。
扩展资料
酸辣鱼属于川菜，主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。
材料：
- 海鲡鱼片 80克
- 辣椒末 5克
- 蒜末 5克
- 香菜末 5克
- 姜末 5克
- 鱼露 5克
- 糖 5克
- 酸柑汁 10克
做法：
1. 将海鲡鱼片切片后，放入沸水中快速煮熟，然后取出。将其浸入冰水中约2至3分钟，使其冷却并保持肉质紧实。之后捞出，摆放在盘子中备用。
2. 取一干净的大碗，将除了海鲡鱼片以外的所有材料和调味料放入碗中。
3. 搅拌混合所有材料，确保均匀。
4. 将调好的酸辣酱料均匀地淋在摆好的海鲡鱼片上。
5. 可以立即食用，享受酸辣鲜香的口感。
酸辣鱼片火锅的做法如下：
准备鱼肉和其他食材：
将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌制备用，以确保鱼片嫩滑入味。
将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段，以备后续使用。
准备配菜和汤底：
将大白宽、宽粉、腐竹泡在温水中，腐竹泡软后切段备用。
将鱼骨切段，与葱段、姜片、玉米一同放入锅中加水熬汤，作为火锅的汤底。
炒制底料：
将锅烧热，放入备好的辣椒段和花椒，烘出香味后备用。
锅中倒入大量油，将豆瓣酱炒出红油，随后加入葱姜芹菜继续翻炒。
将酸菜和泡椒倒入锅中翻炒，待酸菜炒出香味后，加入泡椒水和刚才熬好的鱼汤。
煮制食材：
向锅中加入大白宽、宽粉、腐竹，盖上锅盖焖煮一会。
待锅开后，依次加入千张、红薯片、小青菜和鱼片，继续焖煮，直至所有食材熟透。
泼油提香：
将煮好的鱼火锅盛入容器中备用。
将之前烘干的辣椒段与花椒倒在鱼的上方。
锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上，以激发出浓郁的香味。
按照以上步骤操作，即可制作出一道美味的酸辣鱼片火锅。享受美食的同时，也要注意食材的新鲜度和烹饪过程中的卫生安全哦！
酸辣鱼的制作方法如下：
方法一： 材料准备：鱼一条，酸菜250克，指天椒、生姜、葱、油适量，盐、料酒、胡椒粉、鸡粉适量。 制作步骤：1. 将洗净的鱼切段，装入盘中，加适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀，腌制30分钟。2. 热锅注油，倒入花椒、葱段、姜末爆香，加入酸菜翻炒均匀。3. 注入适量清水，倒入腌好的鱼段，大火煮8分钟至熟即可。
方法二： 材料准备：鱼一条，淀粉、熟花生仁、熟白芝麻、葱、姜、蒜、豆豉、料酒、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐、香油适量。 制作步骤：1. 鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。2. 热锅加油，将鱼片炸至金黄捞出。3. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、豆豉炒香，放入炸好的鱼片。4. 加入适量料酒、生抽、醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐调味，翻炒均匀。5. 出锅前撒上熟花生仁、熟白芝麻即可。
方法三： 材料准备：鱼一条，酸木瓜、豆腐、葱、姜、蒜、花椒、红糖、猪油、盐、料酒、生抽适量。
以上就是酸辣片片鱼的做法的全部内容，做法：1. 将海鲡鱼片切片后，放入沸水中快速煮熟，然后取出。将其浸入冰水中约2至3分钟，使其冷却并保持肉质紧实。之后捞出，摆放在盘子中备用。2. 取一干净的大碗，将除了海鲡鱼片以外的所有材料和调味料放入碗中。3. 搅拌混合所有材料，确保均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
