川菜排骨的做法大全？1. 腌制排骨：将排骨洗净，沥干水分，加入少许盐、料酒、生抽、老抽和适量淀粉，抓匀腌制20分钟。2. 煎排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的排骨，中小火煎至两面金黄，排骨熟透后捞出备用。3. 炒调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜片、姜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入泡椒、泡姜，那么，川菜排骨的做法大全？一起来了解一下吧。
川菜红烧排骨的做法如下：
一、准备材料排骨：2根，洗净并剁成适口大小的段。 生姜：5克，切片。 葱：2根，切段。 八角：2枚。 调味料：盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。
二、烹饪步骤1. 炒香调料：锅里放入适量的菜油，加热至油温适中。放入切好的生姜片和葱段，炒出香味。
翻炒排骨：
将剁好的排骨段放入锅内，与生姜葱一起翻炒。
等排骨肉变色发白，表明已经初步熟透。
调味炖煮：
加入适量的酱油、料酒和糖，翻炒均匀，使排骨上色。
加入刚好淹没排骨的开水，放入八角，增加香气。
大火烧滚后，改用小火微炖约20分钟，直至排骨烧烂入味。
收汁装盘：
排骨烧烂后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
改大火收浓汤汁，使红烧排骨的色泽更加鲜亮，味道更加浓郁。
收汁完成后，即可关火装盘，撒上少许葱花或香菜点缀。
三、小贴士 炖煮过程中要注意火候，避免汤汁烧干或排骨过烂。 调味品的用量可以根据个人口味适当调整，以达到最佳口感。
小煎排骨是一道经典的川菜，尤其以自贡地区的做法最为出名。这道菜以排骨为主料，搭配泡椒、泡姜等调料，口感鲜香麻辣，排骨外酥里嫩，十分下饭。以下是自贡小煎排骨的详细做法：
材料：
排骨：500克（最好选用肋排，切成小块）
泡椒：50克（切碎）
泡姜：30克（切碎）
青椒：2个（切块）
红椒：1个（切块）
蒜：4瓣（切片）
姜：1小块（切片）
干辣椒：适量（根据个人口味）
花椒：适量
郫县豆瓣酱：1汤匙
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
鸡精：少许
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 腌制排骨：
将排骨洗净，沥干水分，加入少许盐、料酒、生抽、老抽和适量淀粉，抓匀腌制20分钟。
一、所需材料：精选排骨2根、生姜5克切片、葱2根打结、八角2枚、适量盐、糖、酱油、料酒及味精。
二、烹饪步骤：首先，将排骨洗净并剁成均匀段状。接着，在锅中倒入适量菜油，待油温升高后，放入切好的生姜片和葱结，用中小火煸炒出香味。随后，将排骨逐条放入锅中，用大火快速翻炒，直至排骨表面变色并略微发白。此时，加入适量的酱油、料酒和糖，继续翻炒均匀，为排骨上色并提鲜。然后，倒入足量的开水，水量需刚好淹没排骨，转大火烧沸后，立即转为小火慢炖约20分钟，让排骨充分吸收调料的味道并变得酥烂。
三、收汁调味：当排骨烧煮至软烂后，根据个人口味加入适量的盐，再次转大火收浓汤汁。期间需不断翻炒，以防糊底。待汤汁变得浓稠且均匀包裹在排骨上时，即可关火出锅。这样一道色香味俱佳的烧排骨便完成了。
注意事项：在烹饪过程中，要控制好火候和时间，确保排骨既不会因过火而变得过干，也不会因时间不足而保持生涩。此外，调味品的用量需根据个人口味进行适当调整。
糖醋排骨，这道在川菜中独树一帜的凉菜，其烹饪手法以炸收为主，味道以糖醋味型著称。色泽红亮油润，肉质香脆酸甜，是下酒菜或开胃菜的佳选，深受大众喜爱。
选用新鲜猪排骨作为主要材料，肉质鲜嫩。成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，是糖醋排骨的独特魅力。
中华老字号·陈麻婆豆腐厨师长曹帅学，将亲自传授糖醋排骨的传统制作方法，让你在家也能品尝到正宗的糖醋排骨。
糖醋排骨的制作并不复杂，首先将猪排骨进行处理，使其肉质更加鲜嫩。接着，经过炸制，排骨表面形成金黄色的酥脆，内部依然保持鲜嫩多汁。
在糖醋汁的调制上，需要将醋、糖、水、盐等调料按照一定比例混合，加热至糖完全融化。然后将炸好的排骨放入糖醋汁中，进行收汁。最后，撒上一些葱花或芝麻，让糖醋排骨更加美味。
通过曹帅学的详细讲解和步骤演示，你将学会糖醋排骨最传统、正宗的制作方法。在家就能轻松制作出一道色香味俱佳的糖醋排骨，为家人或朋友提供一份美味的美食享受。
好吃的川菜有以下几种，并附上它们的做法：
1. 魔芋烧排骨
材料：排骨500克，魔芋500克，干辣椒、八角、火锅底料、豆瓣酱、料酒、糖、醋、老抽、葱、姜、蒜适量。
做法：
排骨切段，开水汆烫后捞起；魔芋切条，开水加盐煮几分钟后捞起。
热锅小火炒干辣椒出辣味，下油，再加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒至油变红。
下排骨大火炒，加料酒、醋、糖、酱油上色，加开水没过排骨，大火炖20分钟后加入魔芋，小火炖至排骨烂熟。
2. 四川水煮肉
材料：里脊肉350克，大白菜、莴笋茎、香水芹菜、香葱、蒜蓉、姜蓉、豆瓣酱、砂糖、干红椒、花椒适量，腌料包括生抽、料酒、清水、鸡蛋清。
做法：
里脊肉片薄片，锤散组织后切小块，用腌料腌制20分钟。
蔬菜切段，干红椒和花椒炒香后切段。
热油爆香干红椒、花椒、蒜蓉、姜蓉，加入豆瓣酱炒至出红油，加高汤、砂糖、香葱。
汤开后放入腌好的肉片，不翻动，至汤再沸腾时捞出肉片，放入煮好的蔬菜，最后淋上热油和辣椒油。
以上就是川菜排骨的做法大全的全部内容，川菜红烧排骨的做法如下：一、准备材料 排骨：2根，洗净并剁成适口大小的段。 生姜：5克，切片。 葱：2根，切段。 八角：2枚。 调味料：盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。二、烹饪步骤1. 炒香调料： 锅里放入适量的菜油，加热至油温适中。 放入切好的生姜片和葱段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
