山西过油肉的做法？过油处理：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将腌制好的肉片逐个放入锅中，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。炒制：锅中留少量油，加热后放入姜片、蒜片爆香，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀。加调味料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽调色，加入少量的水（或者肉汤），那么，山西过油肉的做法？一起来了解一下吧。
山西过油肉的制作方法如下：
主要食材与调料： 猪里脊肉 鲜木耳 洋葱 鸡蛋清 大葱 姜 大蒜 八角 淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、花椒水、生抽、糖
详细步骤：1. 准备阶段：将猪里脊肉切成薄片。加入鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒进行腌制，约20分钟，使肉片更加嫩滑。
炸制过程：
控制油温在165℃左右。
将腌制好的肉片放入油锅中炸制，炸至金黄时捞出。油温的控制是关键，过高易焦硬，过低易脱糊变形。
炒制阶段：
在锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香。
放入炸好的肉片翻炒。
倒入花椒水和生抽进行调味。
加入鲜木耳和洋葱继续翻炒，直至洋葱变软。
关键调料与技巧： 使用水淀粉使肉片口感嫩滑。 盐是菜肴的基本味道来源。 糖可以提鲜。 油温控制至关重要，直接影响肉片的口感。 腌制时间要充分，确保味道渗透进肉里。
小贴士： 过油肉不仅搭配米饭好吃，用来拌面也非常美味。 为了使菜品色泽更加金黄鲜艳，可以在炸制时加入少许酱油。
按照以上步骤操作，就能制作出色香味俱佳的山西过油肉了。
山西过油肉，又称山西扣肉、山西焖肉，是山西省的传统名菜之一，以其独特的烹饪工艺和浓郁的风味而著称。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、肥而不腻，深受人们喜爱。下面将详细介绍山西过油肉的做法。
【材料】
主料：五花肉（最好选择带皮的）500克
辅料：老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐等适量
【步骤】
准备材料：将五花肉洗净，切成约4厘米宽、5厘米长的块状。姜切片，葱切段备用。
焯水：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
炸肉：锅中加入足够的油，油温烧至五成热时（约150摄氏度），将五花肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
炒糖色：锅中留少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直至冰糖融化成红褐色的糖色。
上色：将炸好的五花肉块放入糖色中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。
加调料：加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
焖煮：加入足够的热水（最好能没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1-2小时，期间可根据需要翻动肉块，确保均匀受热。
收汁：待肉块烂熟，汤汁浓稠后，开大火收汁，调整盐的分量，直至汤汁粘稠，肉质酥烂即可。
正宗过油肉怎么做
食材：
猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个
调味料：
食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克
山西过油肉的做法：
1、木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；
2、猪里脊肉切成片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀，腌制20分钟；
3、锅中倒油，油温升高后，下入里脊肉片，炸至金黄，捞出；
4、锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒一下，倒入花椒水和生抽炒匀；
5、放入鲜木耳、洋葱翻炒至洋葱变软，盛出即可。
小贴士：
炸里脊肉的时候，要控制好油温，较好控制在165℃左右，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
过油肉是山西省的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。下面是一种常见的过油肉的做法：
材料：
猪后腿肉（五花肉）500克
青蒜苗或大葱适量
姜片、蒜片适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、香油适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤：
准备材料：将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍松。青蒜苗或大葱切段备用。姜蒜切片备用。
腌制肉片：将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
过油处理：锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，将腌制好的肉片逐个放入锅中，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩，捞出沥油。
炒制：锅中留少量油，加热后放入姜片、蒜片爆香，然后加入炸好的肉片，快速翻炒均匀。
加调味料：根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽调色，加入少量的水（或者肉汤），再加入鸡精（或味精）调味。
收汁：待肉片炒至上色且汤汁略微收紧时，加入青蒜苗或大葱段，翻炒均匀，使葱段的香味与肉片充分融合。
勾芡：根据需要，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁浓稠，肉片表面光亮。
出锅：淋上少许香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
山西过油肉是哪个地方的菜
山西过油肉属于晋菜菜系。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。
山西过油肉的营养价值
这道菜可以健脾开胃食，低温环境作业人群是非常适合吃的，还可以壮腰健肾。
山西过油肉的做法
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。
4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克)，湿淀粉(10克)调成芡汁。
5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5——6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克)，将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油(15克)即可。
山西过油肉的历史典故
过油肉出现于南北朝时期，起初为山西官府中的名菜，后流入民间，至宋朝时已是市井饭店中的佳肴。
以上就是山西过油肉的做法的全部内容，做法步骤：第1步、准备原料。第2步、准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少 第3步、瘦肉，里脊最好了，切薄片 第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）第5步、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
