山西过油肉的做法?过油处理:锅中倒入足量的食用油,烧至五成热(约150摄氏度)时,将腌制好的肉片逐个放入锅中,用中火炸至表面金黄,肉质紧缩,捞出沥油。炒制:锅中留少量油,加热后放入姜片、蒜片爆香,然后加入炸好的肉片,快速翻炒均匀。加调味料:根据个人口味,可以加入适量的生抽、老抽调色,加入少量的水(或者肉汤),那么,山西过油肉的做法?一起来了解一下吧。
山西过油肉的制作方法如下:
主要食材与调料: 猪里脊肉 鲜木耳 洋葱 鸡蛋清 大葱 姜 大蒜 八角 淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、花椒水、生抽、糖
详细步骤:1. 准备阶段:将猪里脊肉切成薄片。加入鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒进行腌制,约20分钟,使肉片更加嫩滑。
炸制过程:
控制油温在165℃左右。
将腌制好的肉片放入油锅中炸制,炸至金黄时捞出。油温的控制是关键,过高易焦硬,过低易脱糊变形。
炒制阶段:
在锅中留少许底油,加入葱姜蒜炒香。
放入炸好的肉片翻炒。
倒入花椒水和生抽进行调味。
加入鲜木耳和洋葱继续翻炒,直至洋葱变软。
关键调料与技巧: 使用水淀粉使肉片口感嫩滑。 盐是菜肴的基本味道来源。 糖可以提鲜。 油温控制至关重要,直接影响肉片的口感。 腌制时间要充分,确保味道渗透进肉里。
小贴士: 过油肉不仅搭配米饭好吃,用来拌面也非常美味。 为了使菜品色泽更加金黄鲜艳,可以在炸制时加入少许酱油。
按照以上步骤操作,就能制作出色香味俱佳的山西过油肉了。
山西过油肉,又称山西扣肉、山西焖肉,是山西省的传统名菜之一,以其独特的烹饪工艺和浓郁的风味而著称。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、肥而不腻,深受人们喜爱。下面将详细介绍山西过油肉的做法。
【材料】
主料:五花肉(最好选择带皮的)500克
辅料:老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、盐等适量
【步骤】
准备材料:将五花肉洗净,切成约4厘米宽、5厘米长的块状。姜切片,葱切段备用。
焯水:锅中加水烧开,放入五花肉块,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水约3-5分钟,捞出五花肉,用清水冲洗干净,去除血沫和杂质。
炸肉:锅中加入足够的油,油温烧至五成热时(约150摄氏度),将五花肉块皮朝下放入油锅中,小火慢慢炸至表面金黄,肉质紧缩,捞出沥油。
炒糖色:锅中留少量油,加入冰糖,小火慢慢熬化,直至冰糖融化成红褐色的糖色。
上色:将炸好的五花肉块放入糖色中,快速翻炒,使每块肉都均匀裹上糖色。
加调料:加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和香叶,翻炒均匀。
焖煮:加入足够的热水(最好能没过肉块),大火烧开后转小火,盖上锅盖,慢炖约1-2小时,期间可根据需要翻动肉块,确保均匀受热。
收汁:待肉块烂熟,汤汁浓稠后,开大火收汁,调整盐的分量,直至汤汁粘稠,肉质酥烂即可。
正宗过油肉怎么做
食材:
猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个
调味料:
食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克
山西过油肉的做法:
1、木耳撕小朵,洋葱切片,大葱切片,姜切末,大蒜切末;
2、猪里脊肉切成片,加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制20分钟;
3、锅中倒油,油温升高后,下入里脊肉片,炸至金黄,捞出;
4、锅里留少许底油,放入八角、葱、姜、蒜炒香,下入肉片翻炒一下,倒入花椒水和生抽炒匀;
5、放入鲜木耳、洋葱翻炒至洋葱变软,盛出即可。
小贴士:
炸里脊肉的时候,要控制好油温,较好控制在165℃左右,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。
过油肉是山西省的传统名菜,以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩,汤汁浓郁,香气扑鼻。下面是一种常见的过油肉的做法:
材料:
猪后腿肉(五花肉)500克
青蒜苗或大葱适量
姜片、蒜片适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精(或味精)、胡椒粉、香油适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤:
准备材料:将五花肉洗净,切成大约2厘米厚的片,然后用刀背轻轻拍松。青蒜苗或大葱切段备用。姜蒜切片备用。
腌制肉片:将肉片放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟左右。
过油处理:锅中倒入足量的食用油,烧至五成热(约150摄氏度)时,将腌制好的肉片逐个放入锅中,用中火炸至表面金黄,肉质紧缩,捞出沥油。
炒制:锅中留少量油,加热后放入姜片、蒜片爆香,然后加入炸好的肉片,快速翻炒均匀。
加调味料:根据个人口味,可以加入适量的生抽、老抽调色,加入少量的水(或者肉汤),再加入鸡精(或味精)调味。
收汁:待肉片炒至上色且汤汁略微收紧时,加入青蒜苗或大葱段,翻炒均匀,使葱段的香味与肉片充分融合。
勾芡:根据需要,可以用水淀粉对汤汁进行勾芡,使汤汁浓稠,肉片表面光亮。
出锅:淋上少许香油增香,翻炒均匀后即可出锅装盘。
山西过油肉是哪个地方的菜
山西过油肉属于晋菜菜系。还有“过油肉加腰花”等品种,质感不同,风味各异,既可佐酒,又可用来拌食面条,是一道非常理想的佳肴。
山西过油肉的营养价值
这道菜可以健脾开胃食,低温环境作业人群是非常适合吃的,还可以壮腰健肾。
山西过油肉的做法
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。
4、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁。
5、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5——6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克),将姜末、葱片、蒜片炒出香味,将过好油的肉片放入,用醋烹一下再倒入调好的汁,炒匀,淋猪油(15克)即可。
山西过油肉的历史典故
过油肉出现于南北朝时期,起初为山西官府中的名菜,后流入民间,至宋朝时已是市井饭店中的佳肴。
以上就是山西过油肉的做法的全部内容,做法步骤:第1步、准备原料。第2步、准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少 第3步、瘦肉,里脊最好了,切薄片 第4步、大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)第5步、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。