最老式贴饼子的做法?最老式贴饼子的做法如下:准备材料:玉米面50g面粉400g酵母3g白糖3g水适量和面发酵:将玉米面和面粉混合在一个空碗中。加入酵母和白糖,少量多次地加入温水,边加边搅拌,直至成絮状。将面絮和成光滑的面团,盖上湿布或锅盖,放在温暖处发酵三十分钟,直至面团发酵至两倍大。那么,最老式贴饼子的做法?一起来了解一下吧。
最老式贴饼子的做法如下:
准备材料:
玉米面50g
面粉400g
酵母3g
白糖3g
水适量
和面发酵:
将玉米面和面粉混合在一个空碗中。
加入酵母和白糖,少量多次地加入温水,边加边搅拌,直至成絮状。
将面絮和成光滑的面团,盖上湿布或锅盖,放在温暖处发酵三十分钟,直至面团发酵至两倍大。
制作饼胚:
将发酵好的面团放在案板上揉成长条。
分成差不多大小的剂子,每个剂子用擀面杖擀成圆形或椭圆形饼胚。
贴饼子:
预热平底锅或饼铛,无需放油。
将饼胚放入锅中,用中小火煎至两面金黄。这一步是为了让饼子的表面形成一层酥脆的外壳。
往锅中倒入适量清水,迅速盖上锅盖。
用中小火蒸至锅中水分完全蒸发,饼子熟透即可出锅。这一步是为了让饼子的内部充分熟透,且保持松软。
注意事项: 发酵时间要根据室温灵活调整,室温高时发酵时间短,室温低时发酵时间长。 贴饼子时火候不宜过大,以免饼子外焦里生。 蒸制过程中要保持中小火,避免水分过快蒸发影响饼子的口感。
最老式贴饼子的做法如下:
准备材料:
玉米面50g
面粉400g
酵母3g
白糖3g
适量温水
和面发酵:
将玉米面和面粉混合在一个空碗中。
加入酵母和白糖,少量多次地加入温水,边加边搅拌,直至成絮状。
用手将面絮和成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放置在温暖处发酵三十分钟,直至面团发酵至两倍大。
制作饼胚:
将发酵好的面团放在案板上揉成长条。
分成差不多大小的剂子,每个剂子用手揉圆。
用擀面杖将剂子擀成圆形或椭圆形的饼胚。
贴饼子:
平底锅或电饼铛预热,无需放油。
将饼胚放入锅中,用中小火煎至两面金黄。
往锅中倒入适量清水,迅速盖上锅盖。
用中小火蒸至锅中水分收干,听到滋滋的响声时,即可关火出锅。
注意:贴饼子的过程中,要注意火候的控制,避免饼子煎焦或蒸过头。同时,发酵的时间也要根据环境温度适当调整,确保面团发酵到位。
老式玉米面饼的操作步骤:
1、细玉米面称好,放盆里,浇入刚刚烧开的水,搅至无干粉。
2、加白面。
3、搅拌均匀。
4、一点一点加入凉水。
5、和成柔软的面团。
6、均分成四等分,一个团约90克。
7、这时预热锅,不放油。
8、取一个面团开始擀饼,其他三个用塑料袋或别的东西扣起来,以防风干。
9、撒面防粘,慢慢擀成薄饼。轻拿轻放,因为比较软,不注意就粘破了。
10、这时锅已预热好,把饼放进去,盖盖子小火约两分钟。
11、两分钟后饼鼓包,然后翻面,再两分钟。
12、两分钟后,这面也鼓包了,就熟了。
13、凉后装袋保存,不干不皮,有嚼劲。
老式贴饼子的家常做法如下:
准备酵母水:
取一个碗,倒入适量温水。
加入酵母和少量白糖,搅拌至完全溶化。
和面:
将玉米面倒入一个大盆中。
缓缓加入酵母水,并继续加水,注意要一点点加,边加边用筷子搅拌。
搅拌至玉米面呈松散状,然后用手揉成面团。
发酵:
将揉好的面团封上保鲜膜,放置在温暖的地方发酵2个小时。
发酵好的面团会变得松软,此时可以加入一点小苏打水,揉和均匀,以增强面团的蓬松度。
贴饼子:
用手将面团团成椭圆形或其他喜欢的形状。
火上放平底锅,注意不放油。
将饼子一个个贴入锅中,保持小火煎2分钟。
焖煮:
往锅中倒入水,水量没过饼子的1/3处。
盖上锅盖,保持小火焖煮15分钟左右。
出锅:
15分钟后,饼子应该已经熟透并变得蓬松可口。
关火,将饼子取出即可享用。
注意:在贴饼子的过程中,要保持小火,以免饼子外焦里生。同时,焖煮的时间可以根据个人口味和饼子的大小适当调整。
将一碗温水倒入碗中,随后加入适量的酵母和白糖,轻轻搅拌直至完全溶解。
接着,将玉米面倒入一个干净的盆中,将之前溶解的酵母水缓缓倒入,同时继续加水,加水过程中需不断搅拌,直至玉米面呈松散状。注意,加水要适量,避免过多或过少影响面团的质地。
待玉米面与水充分混合后,开始揉面。将面团揉至光滑,然后封上保鲜膜,放置于温暖的地方进行发酵。经过2个小时的发酵,面团会膨胀变大,此时可加入少量小苏打水,与面团充分揉和均匀,以中和发酵过程中产生的酸味。
接下来是成型的步骤。将发酵好的面团揉成长条,然后分成若干小块。每块面团在手中揉圆后轻轻压扁,再团成椭圆形。这样不仅能使饼子外观更加美观,还能确保饼子在煎制过程中均匀受热。
准备好平底锅,置于火上,无需加油。将一个个椭圆形面团贴入锅中,注意保持一定间距。小火慢煎2分钟,待底部微黄后,倒入适量清水,水量以没过饼子的1/3为宜。迅速盖上锅盖,继续用小火焖煮约15分钟。
最后,当水分完全蒸发,饼子表面呈现金黄色且略带酥脆时,即可出锅。一盘香脆可口的玉米面贴饼子便完成了!这样的制作过程不仅简单易行,而且保留了玉米面的原汁原味,让人回味无穷。
以上就是最老式贴饼子的做法的全部内容,1、玉米面50g、面粉400g、酵母10g、白糖10g、水适量。准备一个空碗,放入四百克面粉和五十克玉米面。2、加入三克白糖和三克酵母,少量多次的加入适量温水,搅拌均匀。3、再和成光滑的面团,发酵三十分钟。将光滑的面团放在案板上揉成长条。4、分成差不多大小的剂子,用擀面杖擀成圆形。煎至两面金黄,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。