米豆腐的做法和配方？5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块。那么，米豆腐的做法和配方？一起来了解一下吧。
米豆腐的做法和配方如下：
工具/材料：米、15克熟石灰、1300克清水、1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、清水、葱花、碗、料理机、锅、模具。
1、米加水淘洗几遍，淘洗干净以后再加水泡8个小时。
2、再准备15克熟石灰、300克清水，搅拌均匀后澄清备用。
3、大米泡好后直接倒出来沥干水分，接着把大米加到料理机里面来，再加1000克清水分次研磨成米浆轿漏，大米和清水的比例的1：2。
4、磨好的米浆直接倒入锅中，然后把石灰水澄清的部分倒出来，不要浑浊的部分。接数轮着将石灰水倒入锅中，搅拌均匀开小火加热。
5、用木棍一直顺时针搅拌，边搅边煮，刚开始就是比较稀的米浆，慢慢的米浆就会越来越稠，直到米浆全部煮熟后就成了米糊，再继续煮一闭毕烂会，米糊会开始冒大泡，而且变得非常黏稠。
6、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态，能成团儿还不黏就可以了，关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中，表面用铲子刮平后让其自然冷却。完全冷却后就可以倒扣脱模了，一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存。
米豆腐由来已久，由米浆加入食用碱制作而成，口感Q弹滑嫩，是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似简单，但很多人都做不好。要么做出来的米豆腐太稀不易成型，要么发苦口感差。其实，在家自制米豆腐只要注意一些小窍门，就很容易成功，比外面买来的还好吃。
-------------【米豆腐的做法】-------------
【用料】
早稻米（或普通的大米）--1斤清水--5斤食用碱--8克食盐--5克
【步骤】
1、首先，称量好1斤的早稻米，这种米最适合做米豆腐了。如果买不到，就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于粘性大，不适合用来制作米豆腐，大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水，再倒入干净的清水浸泡5个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就者稿可以了。
2、把泡好的大米沥掉水分，放入破壁机或者料理机中。事先称量好的5斤清水倒入一部分（大概300克左右），一起打成细腻的米浆。可以多打几遍，让米浆越细腻越好，一般打三遍左右就差不多了。
3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆，现在我们在家用食用碱也同样能做出Q弹软糯的米豆腐，而且更加方便卫生散裤。往打好的米浆里加入8克的食用碱，搅拌均匀。
1、食材：大米250克、纯净水500克、食用碱3克。
2、大米洗净，用500g纯净水泡一晚上。
3、小时候用石磨碾碎，现在可以用料理机，泡米的水不要倒掉，跟大米一起放入料理机榨碎，分两次完成。
4、榨成米液斗肆浆以后倒入合适的容器里。
5、倒入3g食用碱，跟米浆一起搅拌一下。
6、蒸锅中放水，大火烧开闹轿后放入容器，小火15分钟左右，直至米浆变熟，如果没有蒸锅，直接倒入锅中煮也可以，小火煮，要顺一个方向不断的销敏搅拌，直到熟。
米豆腐的做法和配方：
用料：米裂梁豆腐400克、猪肉100克、大蒜3瓣、小米辣3个、生姜5克、香葱2根、豆豉少许。
步骤：
1、米豆腐清洗干净，再切成1厘米方的小丁，猪肉剁成肉末，大蒜、生姜、小米辣、香葱切碎，豆豉稍微用清水浸泡。
2、起锅，锅中倒入适量清水，煮沸后下入米豆腐，继续焯煮2~3分钟左右，捞出沥干水分备用。
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至颜色发白。
4、再倒入蒜末、姜末、辣椒碎、葱白碎、豆豉，翻炒出香味。
5、然后调入1勺料酒、2勺特级酿造酱油、1勺辣椒酱、1勺蚝油、余察半勺糖、适量盐，再次翻拌均匀。
6、接着倒入1碗清水，竖源茄煮至冒泡后，再次倒入米豆腐，继续煮3分钟左右。
7、最后等到汤汁明显减少，则可以撒上葱花，搅拌均匀即可。
8、这样，这道肉末米豆腐就做好了。
1、用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）适量。
2、大米淘洗几遍，再加水浸泡4-8小时；菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色。
3、10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
4、浸泡好的大米，滤干水分（泡发后约255g），加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；
5、磨好的米浆倒入锅没培首中枯数；加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀，开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
6、将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却；完全冷却后，就可以用刀切成小块；一次吃不中正完可以加水浸泡，冰箱冷藏保存。
以上就是米豆腐的做法和配方的全部内容，1、用料：大米（早稻米）200g、熟石灰10g、菠菜（青菜）适量。2、大米淘洗几遍，再加水浸泡4-8小时；菠菜汁可不用，没有特别的作用，只是调色。3、10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；4、浸泡好的大米，滤干水分（泡发后约255g），加水（米水比例1：2），分次研磨成米浆；5、。
