爆炒鳝鱼怎么做好吃？做法一 ：1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出；2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟；3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。做法二：1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用；2、将酱油、那么，爆炒鳝鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
步骤
1.鳝鱼去内脏，洗净。
2.起油锅，爆炒鳝鱼。
3.加料酒，去腥味。
4.加盐、酱油继续炒。
5.加蒜末和姜。
6.再加入葱花，大火炒熟。
7.出锅装盘。
小贴士
鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
爆炒鳝鱼最简单三个步骤
一、准备食材
1. 新鲜鳝鱼：选购鲜活的鳝鱼，去头去骨，洗净切段。
2. 调料：葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
3. 配料：根据口味可添加青椒、红椒等蔬菜增色增味。
二、处理鳝鱼
将鳝鱼清洗干净至关重要，确保去除血水和内脏。然后将鳝鱼切成适口的段，加入少量料酒、生抽和盐进行基础腌制，提味并去腥。
三、爆炒鳝鱼
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒炒香。
2. 加入腌制好的鳝鱼段，大火快速翻炒，使鳝鱼均匀受热。
3. 调入生抽、老抽、白糖和鸡精，继续翻炒至鳝鱼熟透，表面微焦。
4. 根据个人口味，加入青椒、红椒等蔬菜翻炒片刻，最后出锅前撒入少许葱花增香。
爆炒鳝鱼的关键在于火候的掌握和调料的搭配。通过简单的三个步骤，就能制作出美味可口的爆炒鳝鱼。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐的不错选择。在操作过程中，一定要注意安全，确保鳝鱼处理干净，烹饪时火候适中，这样才能做出鲜嫩可口的爆炒鳝鱼。
对于生活在农村的小伙伴来说，对于黄鳝这种动物并不陌生，也被人称作鳝鱼，它们也是生活在泥土中，但是黄鳝跟泥鳅不同，它们的生命力更加顽强，即使在泥土干裂的稻田里它们依旧能生存下去，小时候秋收稻谷的季节也是很多人去田里抓黄鳝的季节，但是抓过的人就知道黄鳝要比泥鳅难抓的多，不仅巢穴错综复杂就算你发现了也不一定能抓住，因为在泥土中的黄鳝就跟水中的鱼一样灵活，有时你伸手指去抓，很有可能还会被它咬，即使是这样也阻挡不了吃货前进的步伐，为了能尝到美味跋山涉水又何妨。

刚巧家里来客人了，母亲就要我亲自去抓点新鲜的黄鳝来吃，没办法请求还是的满足，于是小编就光着小脚丫奔向远方的田野，即使前方都是咬人的黄鳝我也只能将它们变成我的食物，持续了一天的战斗，家人站在阳台看着迎面而来的勇士，迎接他的满载而归。好吧，真相其实就是想快点看看她的宝贝儿子有没有抓到黄鳝而已。抓到黄鳝只是第一步接下来才是重点，下面就来说说炒黄鳝的具体操作吧。

第一步：准备相应的调料：料酒、红辣椒、豆瓣酱、生粉等等。然后我们要将抓来的黄鳝放入一个干净的桶中，然后往里面加清水，静放十分钟，先让它自己吐出一些泥土出来，看到水浑浊就进行一次换水，再用手进行搅拌，这样黄鳝又会吐出泥土，这样洗会清洗的比较干净。
原料：去骨鳝鱼片400克、大蒜1头、酱油适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量，葱姜片40克。
做法:
1、鳝鱼切成3公分左右的段；
2、蒜剥皮后切成粗粒，葱姜切片；
3、锅中放油烧热，放入鳝鱼段和大蒜粒，同时放入葱姜片煸炒，待其水分将干，发出响声，烹入料酒和酱油，加水和盐、胡椒粉、鸡粉烧开；
4、小火慢烧，待鳝鱼烧软，收汁，即可出锅。
准备食材：黄鳝750克、葱3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、盐6克、酱油1勺。
开水烫死黄鳝，洗净，晾干。
放入油锅，炸至金黄，成盘，起锅。
油锅放入、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、爆香。
加入黄鳝，进行干煸 ，加入盐，适量生抽，老抽，鸡精。干煸时间在半小时左右，根据个人喜好，选择起锅时间即可。
成品。
以上就是爆炒鳝鱼怎么做好吃的全部内容，1.鳝鱼去内脏，洗净。2.起油锅，爆炒鳝鱼。3.加料酒，去腥味。4.加盐、酱油继续炒。5.加蒜末和姜。6.再加入葱花，大火炒熟。7.出锅装盘。小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
