老母鸡的做法大全？1、老母鸡手工杀好，清洗干净，大油一定不能丢，加在一起炖汤才会更加鲜美。2、鸡肉剁成小块后炖，更容易烂，家里有喜欢吃鸡腿的可以把鸡腿整个留下来。3、大葱理好洗净打成结，姜洗净后切成片。4、剁好的鸡块，放在电压力锅中，注意剁碎的骨头渣不要放进来。5、加入葱结和姜片，那么，老母鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
备料
主料：活老母鸡1只（约三斤）
辅料：料酒少许、生姜葱多些、盐三克、鸡精、味精各一克
老母鸡汤之步骤
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的，但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除），一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅），放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱，盖上砂锅盖，转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用啦
老母鸡汤之总结
总结一：慢火炖汤时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出（中途尽量不要多次打开盖子，有时候炖汤往往就靠那一口气）
总结二：不放过多的调料，保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放，放盐后可以再炖几分钟，让汤与盐溶合，这样汤味浓滋味好
总结三：炖鸡汤中途尽量不要再次加水，水要一次性加足，这样炖出来的鸡汤才会鲜，同时出锅的鸡肉也会更有味道
总结四：此鸡汤味道鲜、需要的是时间熬煮，愿意喝纯粹的鸡汤，可以尝试做这种鸡汤，也可以在鸡汤中加入各种辅料，如山药、木耳、菌菇等都可以
做法一：
1、将鸡切块，用流动水洗净，泡水15分钟，去血水和油。
2、鸡肉去水后用料酒、胡椒粉腌制，一只鸡用1大匙料酒抖两次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗净，切适当的大小。
4、把所有调料混合好放置10分钟。
5、压力锅中烧油炒鸡肉，鸡肉表面变黄后放入蔬菜炒制，蔬菜开始出水的时候倒入水和调料翻匀。
6、锅盖盖上，用大火煮15~20分钟关火放置10分钟。
做法二：
1、鸡块洗净，鸡油放旁边。
2、锅里放入油放入鸡油，提炼出鸡油放入姜片，爆香。
3、加入酱油炒均匀。
4、放入开水，加入八角中小火们闷四十分钟。
5、加入蒜子，盐调味既可。
做法三：
1、将石渠干白菌用适量开水泡开。
2、将石渠白菌洗净，切记留下泡白菌的第一道水沉清待用。
3、切鸡块待用。
4、将大蒜生姜切末，葱切葱花待用。
5、锅中放适量油，待烧至九成熟，加入盐，爆香秋霞烧肉宝、豆瓣、及蒜、姜末。
6、放入鸡块及洗净的石渠干白菌猛火烧开后文火炖十五分钟。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最后的沉淀。文火炖十五分钟。
8、加入适量味精、葱花起锅。
1、将老母鸡的内脏抠除干净。将老母鸡洗净。
2、放入锅中，加姜片飞水。等到水开后，出现血沫便可关火。
3、锅中重新加入冷水，鸡，姜片与葱段。倒入一勺料酒便可以开火炖煮。
4、在炖煮的过程中，把红枣莲子枸杞洗净。莲子与红枣用水泡上。
5、约一个小时后，放入莲子与红枣。再约一个小时后，放入枸杞。
6、小火再炖一刻钟加入盐。调味，一锅补气血的老母鸡汤便完成了。
一、主料：刚杀老母鸡1只、干蘑菇6两、红枣6个、花生油10毫升。
二、辅料：姜20克、料酒15毫升、生抽15毫升、酱油15毫升、耗油4毫升、食盐25克。
三、做法
1、首先将买来的鸡，清洗干净，斩块 。
2、想斩什么样就怎么样，像这样小块也可以。
3、然后放入砂锅中。
4、加食盐25克，放10毫升花生油。
5、加入耗油。
6、加入酱油。
7、还有拍好的姜。
8、加入料酒。
9、拿双筷子搅拌均。
10、小火闷十分钟。
11、然后放清水，把肉淹了就好。
12、放水好了，就开大火烧开。
13、水开了以后，加入干香菇，枣子。改小火煮，40分钟左右。
14、然后夹一块肉来试试看看还硬不硬，如果觉得不是很硬就可以了，如果还硬就多煮久一点。
15、煮好了出锅。
16、成品图。
直接干蒸。抹上盐盖上保鲜膜隔水蒸，最原味最营养也最鲜。需要其他功效，可以添点辅料，如放点干香菇一起蒸。简单美味。我老妈常这样做给我吃。好吃死了。
以上就是老母鸡的做法大全的全部内容，一、主料:刚杀老母鸡1只、干蘑菇6两、红枣6个、花生油10毫升。 二、辅料:姜20克、料酒15毫升、生抽15毫升、酱油15毫升、耗油4毫升、食盐25克。 三、做法 1、首先将买来的鸡,清洗干净,斩块 。 2、想斩什么样就怎么样,像这样小块也可以。 3、然后放入砂锅中。 4、加食盐25克,放10毫升花生油。 5、。
