涮牛肉锅底的做法大全？1、花椒、桂皮、蒜、葱白、牛肉切片装好备用。 2、热锅冷油放入葱、姜、蒜、花椒、桂皮一起炒香。 3、炒香后放入鲜牛肉,转大火翻炒。 4、鲜牛肉翻炒会出水,要将这些水分炒干。 5、炒干水份后的样子,锅底就是香喷喷的油了。那么，涮牛肉锅底的做法大全？一起来了解一下吧。
麻辣清油火锅
原料：生清油3500 毫升大姜片30克蒜瓣60克大葱节40 克糍粑辣椒1000克郫县豆瓣150克香料粗粒40 克干青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫升
制法：
1.把生清油倒锅里，开大火炼熟以后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。
2.开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。
3.见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。
麻辣牛肉火锅最好吃。
1、准备好各种菜，洗好、切好，牛肉、藕、牛肝、豆腐要切得成适中形状，洗好蔬菜、粉条等。
2、烧锅底，首先在锅里面放油，等差不多就放切好了的生姜和大蒜，再放切好了的牛肉。
麻辣牛肉火锅的做法
3、大火炒5分钟左右，放花椒、辣椒粉、酱油、葱。
4、再炒30秒钟，向锅里面放水，水量放得适中就行。
5、大火煮20分钟，煮的时候要时不时用锅铲铲一下锅底，以防粘锅。
6、此时即可出锅，出锅时再放点葱，出锅后就可以上桌开吃了。
7、开始吃时，先放轻得起煮的配菜，比如藕片，把牛肉吃得一些就可以根据喜好加一下牛肝、香菇、豆腐、蔬菜等。
如果你是火锅控，一定不能错过最传统的牛肉火锅。牛肉不仅口感鲜美，而且营养价值也很高。接下来介绍几种不同风味的牛肉火锅做法，让你在家也能品尝道地的牛肉火锅。
第一种：川味麻辣牛肉火锅
原材料：
牛肉片500g、粉丝适量、豆腐半斤、油菜心适量、榨菜适量、干辣椒适量、花椒适量、葱姜蒜适量、鸡蛋两只、芝麻酱适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。
做法：
1. 牛肉加入少量鸡蛋、生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉、料酒，腌制15分钟；
2. 将豆腐切小块，粉丝泡软备用；
3. 在锅底放入榨菜、葱姜蒜，炒香后加入花椒和辣椒煸炒，再加清水煮开；
4. 放入牛肉片焯水，再加入豆腐、油菜心等蔬菜，煮至熟透；
5. 调入芝麻酱、蚝油、鸡精、盐等佐料；
6. 食用时可以蘸一些蒜泥、香油一起食用。
第二种：蘑菇鲜牛肉火锅
原材料：
牛肉片500g、香菇适量、金针菇适量、秀珍菇适量、油菜心适量、木耳适量、葱姜蒜适量、鸡蛋两只、辣椒油适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、香菇精适量、味精适量、盐适量、清水适量。
做法：
1. 牛肉加入少量鸡蛋、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、味精、料酒，腌制15分钟；
2. 蘑菇切片、木耳切小片备用；
3. 在锅底放入葱姜蒜，炒香后加入清水煮开；
4. 放入牛肉片焯水，再加入蘑菇、木耳、油菜等蔬菜，煮至熟透；
5. 调入糖、生抽、老抽、香菇精、味精等调味汁；
6. 最后浇上适量的辣椒油即可。
火锅是很多人最喜欢的食物，牛肉是吃火锅的常见原料。牛肉富含蛋白质等微量元素，脂肪含量很低，很受欢迎，尤其是对蛋白质需求高的健身者。用新鲜牛肉做火锅有一定的窍门，那么如何做新鲜牛肉的火锅呢？
制作食材:
牛里脊肉800克，生姜一块，豆腐2块，火锅底料30克，大蒜3瓣，蒜苗3根，干花椒5克，小米椒10克，豌豆酱一勺，辣椒粉10克，盐一勺、陈醋和蚝油各一勺、白糖20克，啤酒1罐，黑胡椒粉和鸡精各5克，红辣椒2个，生姜1块。
制作方法:
1.切好了的牛肉冷水下锅，加生姜料酒焯个水。
2.焯好水的牛肉用漏勺捞出来用热水清洗干净。
3.另起锅加一坨牛油入锅煸炒出牛油脂，牛油煸好了油渣不要。
4.接下来油锅里放一小坨火锅底料，生姜、大蒜、干花椒，小米辣和一勺豌豆酱还有一点辣椒粉子，炒出来颜色会好看些。
5.调料炒香之后加焯好水洗净的牛肉进来翻炒。
6.把牛肉水分炒干加盐、生抽、料酒、一点陈醋和蚝油，再加一点白糖随便翻炒一下，调料炒均匀后加一罐啤酒。
7.接下来加多一点的开水盖上锅盖焖30分钟。
8.另外起锅用豆腐打底再把炖好的牛肉倒进去。
9.盖上锅盖中小火炖20分钟左右，预定时间到了加点黑胡椒粉和鸡精，表面再撒些大蒜苗和红辣椒点缀。
那的看你是喜欢吃香辣的呢还是红烧的呢还是清汤的呢
要是香辣的话就要准备
辣椒
姜蒜
葱花
酱油
味精
料酒
还有香辣的豆瓣酱
不要那种特咸的那种
在炒之前还先要把牛肉切成厚一点大丁
腌制一下下
这样的话做出来的牛肉很香很嫩
放点味精
盐
嫩肉粉
料酒
辣椒面
稍微的腌制几分钟
然后就可以放油了
等到油烫了以后把姜蒜放下去爆一下
然后再放豆瓣酱再爆
然后再放辣椒
等到香味都出来了就可以放腌好的牛肉啦
爆炒几下然后放点酒焖一下
然后再放点水
水不要太多
到牛肉的三分之二就行了
然后就盖着焖吧
焖个十几分钟然后就可以出锅啦
然后你就可以涮你喜欢涮的菜
或者是只吃香辣牛肉就行啦
这是我老家的做法
红烧的和这个差不多
就是别放辣椒就行了
清汤的呢
可以按你自己的口味
也就是姜蒜是主要
葱花是汤后把调料都放了后
再放的
然后就可以涮牛肉吃了
以上就是涮牛肉锅底的做法大全的全部内容，1. 牛肉加入少量鸡蛋、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、味精、料酒，腌制15分钟；2. 蘑菇切片、木耳切小片备用；3. 在锅底放入葱姜蒜，炒香后加入清水煮开；4. 放入牛肉片焯水，再加入蘑菇、木耳、油菜等蔬菜，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
