水煮里脊肉的做法？1.里脊肉洗净，切成薄片。2.切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。3.打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。4.加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。5.蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。6.包菜撕成段，那么，水煮里脊肉的做法？一起来了解一下吧。
牛肉切成片先用酱油\料酒\姜片
腌上20分钟
腌牛肉的时候准备配菜,
一般我自己做时候喜欢放白菜味道比较好.白菜切成片
用开水煮熟
熟的时候记得要放盐，放在大碗里铺平.(配菜还可以放生菜啊
油麦菜啊
或者豆苗都可以）
然后煮牛肉，腌好的牛肉放在开水里的煮，颜色变白了
用筷子扎一下
扎透就说明熟了。捞出来空干水
放在白菜上面。
然后就是关键的料汁
炒锅上火，倒上适量的油浇热，放上葱姜
翻炒出香味
放一勺脾县的豆瓣酱
放一小碗水
再倒点酱油
少放一点点盐
因为豆瓣酱就是盐的。
把淀粉用凉水拌均倒在里面勾芡
倒在牛肉上面。
干辣椒切成小段
和蒜沫一起放在牛肉上，
炒锅里倒上适量的油烧热，把麻椒和花椒放锅里爆一下，再将热油浇在碗里。嗯
香喷喷的水煮牛肉就完成了~
水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”， 由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜， 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
将牛里脊肉切片放入碗中
步骤step
2
另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟
步骤step
3
平菇洗净沥干
步骤step
4
锅里下油
步骤step
5
加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
步骤step
6
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中
步骤step
7
煮至肉片变白后，下入平菇煮熟
步骤step
8
将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上
步骤step
9
取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
1、牛肉的选择，要选里脊肉，这是牛身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟；
2、用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感；
3、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
4、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
水煮肉的做法
1.将牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米长、3厘米宽的薄片（一元硬币厚薄），装入碗中，加酱油、白胡椒，用水豆粉拌匀。
2、生菜、芹菜择洗干净，改刀。
3、锅内加一点油下菜炒至断生装盆。
4、锅内油热，下花椒，干辣椒，郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，下胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味。
5、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
准备300克里脊肉切成薄片，切好的肉片加适量的盐，少许清水使肉片更嫩搅拌均匀，加入少许蛋清搅拌均匀使肉片更滑嫩，抓均后加入适量生粉，锁住肉片的水分，加入适量的油防止肉片下锅时粘连
准备适量黄豆芽，一张豆腐皮切成丝准备10克生姜切成片一个小葱切成段，准备适量干辣椒，适量的花椒，锅中加入适量的油加入生姜、干辣椒、花椒、炒至五秒钟，下入豆瓣酱50克火锅底料炒出红油加入适量的清水煮至2分钟
两分钟后，捞出残渣加入豆芽和豆腐丝可以，加盐、鸡精，辣鲜露适量花椒油，加入少许老抽调底色煮好之后捞出垫入盆底，改为小火下入肉片，肉片放完后开大火烧开就可以了
水煮肉片上锅一煮，香辣过瘾，肉片嫩滑爽口！
其实水煮肉片的做法很简单，只要是家里有猪肉，先切成片，再加上调味品腌一腌，最后放在锅里煮熟，这样一份香辣可口的水煮肉片就做好了！
自从我学会在家做水煮肉片，我家一周吃1次，每次做上一大碗，下酒下饭两相宜，一家老小都挺爱吃的！如果家人的食欲不好，做点可口的饭菜，这样家人的食欲会提高！
水煮肉片的做法：
准备一块猪里脊肉，用刀切成薄片，加上点食盐、生抽、料酒搅拌均匀，再加上一个鸡蛋清，再一次搅拌均匀，再加上适量的淀粉，再一次搅拌均匀，让肉片裹上一层淀粉糊，腌30分钟。
下面在锅里倒上油，放上点花椒和干辣椒炒出香味，把花椒和干辣椒捞出来，放在蒜臼中捣碎，把黄豆芽放在锅里翻炒一下，再加上食盐翻炒均匀，把黄豆芽炒熟出锅，盛到一个大点的碗中备用。
另起锅倒上油，放上葱姜末炒出香味，再加上一勺黄豆酱炒出红油，再加上白糖、食盐、生抽翻炒一下，再加上适量的清水煮开，加上青菜烫软，然后捞出来，铺在黄豆芽上面，把肉片一片一片放在锅里，肉片煮熟出锅，都倒在青菜上面，再把捣碎的花椒、干辣椒撒在上面，再加上蒜末、辣椒面、淋上热油，撒上香菜，这样就可以开吃了。
需要注意的地方：
第一：先把里脊肉切成肉片，肉片的厚度尽量一样，在肉片中加上生抽、食盐、料酒就把一下，再加上鸡蛋清，最后加上淀粉，裹上一层淀粉糊，将肉片腌入味即可。
以上就是水煮里脊肉的做法的全部内容，1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香。
