怎么炒猪肝好吃？1、猪肝、芹菜、香菜、线椒、小米辣、大蒜、啤酒、蛋清、木薯淀粉、香辣酱、老抽、生抽、蚝油、白糖。 2、先把猪肝筋膜去除。再把猪肝切成猪肝丁，放入碗中，然后倒入啤酒清洗下，啤酒洗猪肝可以起到去腥去血水的作用，然后用流水把猪肝清洗干净，再把猪肝挤干水分，这样腌制时更容易入味。3、那么，怎么炒猪肝好吃？一起来了解一下吧。
先加入1小勺食盐、少许胡椒粉、白糖、少许老抽上色、一勺料酒去腥，将猪肝充分抓揉均匀，让猪肝充分的吸收调料的味道，然后加入少许淀粉抓匀，锁住猪肝中的水分，淀粉能让猪肝口感更嫩，抓拌均匀之后腌制10分钟备用。
1、首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。
2、其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。
3、然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。
4、较后一点，在炒猪肝的过程中，较好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。做到以上几点，保证爆炒猪肝好吃又嫩。
今日得用猪肝和大家分享一道美食，爆炒猪肝，在咱们平时生活中大部分人是较为爱吃猪肝的，但又不怎么会做，到外面买又感觉不是很整洁，不是很环境卫生，那如何作出一道口味青春不老，味儿不腥的猪肝来呢？今日和大家分享的这一道爆炒猪肝无疑是猪肝最正确做法，做出来的以后口味软嫩，十分进味，一点也不腥。那接下来咱就一块去看一下这一道爆炒猪肝的制作教程吧。
第一步：农贸市场买回来新鲜的猪肝用刀割成薄厚均匀块状，一般维持薄厚在0.2公分左右就可以。
第二步：取一个大盆，盆里加入适量冷水，将切成小块的猪肝添加盆里，不断轻度搓揉，泡出猪肝里边的血水，一般浸泡三到五次就可以。
提醒：炒猪肝之前一定要加上浸泡猪肝的这一步。猪肝里的血水许多，假如不除去猪肝里的血水，那样炒出来的猪肝腥味儿就重，让人难以吞咽。大伙儿炒猪肝以前，切忌忘掉这一步。
第三步：借着浸泡猪肝的时间也将葱段、蒜头、米酒、生抽酱油、食用盐、白砂糖、耗油、味精、木薯淀粉等配料备齐。青红辣椒洗干净后去蒂去籽，切成薄片状，置放一旁预留。
第四步：猪肝浸泡好以后摆入碗里，加入适量的食用盐、生抽酱油、白砂糖、米酒、耗油、木薯淀粉，拌匀，将猪肝腌制三十分钟。
第五步：出锅，热锅凉油，添加腌制好一点的猪肝，滑炒至猪肝掉色后盛出。
麻辣爆炒猪肝，鲜香嫩滑
用料：
猪肝300g 青椒1个
淀粉1勺 盐适量
生抽1勺 姜丝少许
蒜瓣5瓣 红椒1个
泡椒适量 老抽半勺
花椒10粒
做法：
步骤1
猪肝切薄片，用冷水反复冲洗3-5遍，至水不再混浊
步骤2
材料备好，姜蒜切片、青红辣椒切片、泡椒切片
步骤3
洗净的猪肝先来腌制： 加入一勺生抽、半勺老抽、适量盐（少于正常炒菜的盐量）一勺生粉或淀粉，搅拌均匀 腌制10分钟备用
步骤4
腌制好的猪肝先来炒一下：锅中倒油，油热下入腌制好的猪肝，保持大火爆炒 炒大约2-3分钟至猪肝表面变色立即捞出，备用
步骤5
炒锅洗净，重新倒油，油热加入姜蒜片、花椒先炒出香味，再加入泡椒炒出香味，再加入炒过的猪肝，保持大火继续爆炒，不停翻动猪肝，再炒大约2-3分钟加入青红椒片，炒至断生出锅即可
步骤6
这样做出来的猪肝：麻辣鲜爽，但猪肝口感嫩滑不干柴，下饭神器
麻辣爆炒猪肝的烹饪技巧：
1、猪肝易老，加生粉和淀粉腌制就是为了保证口感的爽滑
2、这道菜火候和时间是关键，保持大火爆炒，同时注意炒制时间，时长则易老
【辣椒炒猪肝】
准备新鲜猪肝、辣椒，姜蒜，酱油，食盐，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒。
【做法】
1、猪肝用清水泡出血水，洗净后切成薄片，加入适量食盐、生抽、淀粉、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分钟。猪肝不能切好直接炒，想要口感嫩没腥味，必须先腌制一下，能有效去腥增香，炒出来更好吃。
2、青椒洗净，去籽去蒂，切成大块。姜切丝、蒜切片，蒜苗洗净后切段。
3、锅里倒入清水，大火烧开，把腌好的猪肝倒入锅中焯水，撇掉浮沫，猪肝变色后立刻捞出，煮时间长了容易老。
4、锅里倒入适量油，倒入猪肝滑炒至变色后盛出。锅里留底油，下姜蒜炒香，倒入辣椒块炒至断生，倒入炒过的猪肝，加入适量食盐、白胡椒粉调味。
5、放入蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅，鲜嫩好吃的辣椒炒猪肝就做好了。
猪肝的营养丰富，建议一周给家人做一次炒猪肝，对身体有很多好处。尤其是生长发育期的孩子，多吃些猪肝对眼睛特别好。
【炒猪肝的技巧】
猪肝为什么炒得又老又柴，还有腥味，就是因为直接炒了。在炒猪肝之前，还有3步不能少：
第一步、用调料把猪肝腌一下。食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒这4样不能少，能让猪肝保持嫩滑，并且去除腥味。
第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。
以上就是怎么炒猪肝好吃的全部内容，1、首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴。2、其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感。3、然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的。4、较后一点，在炒猪肝的过程中，较好不要炒太久，爆炒45秒左右就可以了。做到以上几点。
