脆皮茄子的做法视频？.那么，脆皮茄子的做法视频？一起来了解一下吧。
如果是想烧茄子的话
有很多做法，
不过必要的步骤就是切滚刀块，切记块不要太小，
然后就是必须过油，这样茄子本身的甜度才可以被激发出来。
油一定要多，油少了，茄子容易糊，也容易碎，有时候还会有腥味。
不要担心油过多，其实热的时候捞出，是不会吸油的，
如果是油少了，油温不够，这才容易吃油呢。
油温要求180摄氏度左右。根据油的不同，皮的不同，茄子的不同，切块大小的不同，不能很明确的告诉你炸多少秒钟，建议捞出一个试试，茄子中心有变颜色就可以了，说明茄子中心已经开始熟了。捞出就可以了。不要等茄子中心变软了，那样你再加芡汁的时候，茄子就容易烂了。
最后加个芡汁就可以了。
芡汁不同，味道就不同。但是前面的做法都是相同的。
你可以用糖醋汁， 也可以加咸甜口的汁，豆瓣酱，四川火锅调料都可以做汁。
如果要硬皮的效果，脆的就挂湿淀粉加点油，加点调味料，
薄的皮，比较硬整的效果，就挂点鸡蛋加淀粉。
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糖醋脆皮茄子步骤1
糖醋脆皮茄子的做法大全
茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
步骤2
糖醋脆皮茄子的做法图解
低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
步骤3
腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
步骤4
锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
步骤5
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
步骤6
锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
糖醋脆皮茄子成品图
烹饪技巧
茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
答:首先将茄子去皮，切滚刀块，加入点味精或鸡精、盐、腌上一会，然后用面粉加水搅成糊状，把面糊到入茄子中搅拌均匀，放个鸡蛋更好，然后下锅炸上几分钟左右，接着捞出沥干油，将炸制好的茄子，锅中依次放入油、葱末、蒜末、姜末、炒香，倒入生抽和水烧开，加少许鸡精倒入茄子翻炒均匀即可。
菜谱口味:酸甜味 制作工艺:炸烹 一、准备材料 主料:茄子(绿皮) 500克 辅料:黄豆粉 80克 调料:姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小葱 50克 泡椒 50克 香叶 10克 白酱油 25克 盐 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各适量 二、制作方法 1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀； 2. 香叶洗净切细； 3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝； 4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉； 5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁； 6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中； 7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
鱼香脆皮茄子
是川菜鱼香味型的著名典范。
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：
①茄子去皮，改刀切条。
②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
以上就是脆皮茄子的做法视频的全部内容， .。
