干笋子的做法？家庭晒笋干有3种方法，第一种是焯水之后晒干，焯水就是把鲜笋切片或者切块焯水3-5分钟，然后放在室外晒干；第二种是压扁之后晒干，压扁一般是整根竹笋操作的，整根竹笋焯水之后，放在两块木板或者特制的工具中，放上重物，将它压扁挤出里面的水分，压一晚上的时间，然后取出来晒干；第三种是腌制后晒干，那么，干笋子的做法？一起来了解一下吧。
竹笋干拿来炖汤最好吃。干笋子炖鸭汤做法如下：
主料：笋干165克、鸭子630克。
辅料：姜片适量、料酒适量、香醋适量、盐适量、味精适量。
1、食材：笋干（已提前泡发6——7个小时）。
2、鸭子（已洗净）、姜片。
3、将泡发好的笋干清洗清洗。
4、撕开，放在案板上切开待用。
5、将鸭子放在案板上剁开。
6、放入盘中，加适量的料酒。
7、加适量的香醋。
8、抓匀，腌制20分钟。
9、接着，将腌制好的鸭子下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。
10、然后，将焯好的鸭子下入高压锅里，搁入剩余的姜片，再加适量的料酒。
11、加适量的清水。
12、合入切好的笋干。
13、盖上盖、大火煮开转中小火煮15分钟后关火。
14、焖至没气后开盖。
15、最后，加适量的盐。
16、加适量的味精。
17、调味翻匀即成。
笋干就是把鲜笋经过处理之后完全晒干得到的产物，完全脱水之后的笋干密封室温保存就能保存1-2年的时间，所以想要长时间保存鲜笋，最好的方法是晒笋干；
家庭晒笋干有3种方法，第一种是焯水之后晒干，焯水就是把鲜笋切片或者切块焯水3-5分钟，然后放在室外晒干；
第二种是压扁之后晒干，压扁一般是整根竹笋操作的，整根竹笋焯水之后，放在两块木板或者特制的工具中，放上重物，将它压扁挤出里面的水分，压一晚上的时间，然后取出来晒干；
第三种是腌制后晒干，竹笋切片或者切块，加入适量的食盐，腌制一段时间，然后腌制，不管是哪一种，必不可少缺少的一个条件就是连续的晴天，晒笋干至少需要3-4个晴天，要是阴雨天晒笋干，笋干会发霉腐烂变黑；
今天着重和大家分享的是第三个晒笋干的方法，这个方法有一个好处就是不怕阴雨天，当家里笋干太多，想晒笋干但是又是连续的阴雨天，那这个方法就派上用场了，因为新鲜的竹笋保存不了太长的时间，长时间没有处理完就容易发霉腐烂，所以这个“腌制晒干法”就很适合阴雨天，操作方法也很简单，下面文章中会详细说明；
晒好的笋干清香醇厚，色泽明黄，没有任何的添加剂，更保证了笋干的原汁原味，笋干的做法很多，到了秋冬天的时候可以做成笋干炒腊肉、笋干老鸭煲、笋干筒骨煲等等，而且笋干虽然是脱水蔬菜，营养价值还是很高的，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其中低脂肪高膳食纤维的特点还有助于消化，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】新鲜的竹笋；
【笋干的做法】
1、这是新鲜的竹笋，最近几天刚好下雨，和大家分享一下“腌制晒干法”的具体操作方法，这里有很多新鲜挖出来的竹笋；
2、新鲜挖出来的竹笋去皮，去掉老根之后冲洗干净，切成片，准备开始腌制，其实腌制和焯水的原理是一样的，都是为了让竹笋失水，这样后面晒的时候更容易晒干，这里的腌制其实就是盐渍，新鲜竹笋和食盐的比例很重要，食盐过少笋在腌制的过程中会变酸，一般一斤竹笋搭配30g食盐，具体要多少食盐就看你有多少竹笋，竹笋是去皮之后的重量；
3、往切片的竹笋中加入准备好的食盐，翻拌均匀，先放在一边腌制1-2小时，让竹笋稍微变软有些出水，这样后面腌制的时候用力压竹笋，竹笋不容易破碎；
4、腌制出水之后，把竹笋装在准备好的无水无油的容器中，要是有大一点的容器，家里建议用大一点的容器，这样更好操作，放好之后将竹笋压紧，盖上盖子，室温保存，这时候室内的温度没有很高，笋不容易变酸，而且食盐是很好的防腐剂，后面晒好的笋干会长时间浸泡，浸泡的时候盐分也会被泡淡，不用担心笋干会太咸；
5、等到有太阳的时候把腌好的笋干直接取出来放在室外太阳下晾晒，一般晒3-4天，期间记得翻面，笋干就能被晒干了，晒好的笋干放在袋子中密封保存，这样晒好的笋干香味浓郁，不会发黑不会腐烂；
6、想吃的时候取一点笋干，提前1-2天浸泡，泡发好的笋干肉质洁白饱满，不管怎么烧味道都很好；
晒笋干的做法总结：
1、鲜笋不要切得太小，切得太小晒好的笋干缩水，就剩一点点了；
2、笋干比较难消化，老人和小孩食用要适量；
竹笋一般是冬季和春季的食物，一旦过了这两个季节，新鲜的竹笋就会慢慢的变老，然后长大长成竹子，因此竹笋在刚萌芽不久就要的去进行采摘，然后采取长期的存储方法，以备一整年都能享用到这道美食，接下来就让小编来教大家如何把竹笋晒成笋干进行长时间的保存。
方法一：
我们先进行竹笋剥壳，去老根，洗干净，切成两半，然后上锅煮，放入适量的盐，然后煮至20分钟左右熟透，如果竹笋煮的多，时间就要更长一些，煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干，晒到淡黄色的竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬就可以了，但要要注意竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化，这样会影响口感，晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存，可存放6个月-1年左右的时间，一年都可以吃到美味啦。
方法二：
用山泉水洗干净，然后用土灶大铁锅煮，注意一定要用干柴烧火， 这样煮出来的竹笋会飘着淡淡的自然笋香，保证了笋的原汁原味，然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中，挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天，笋干就制作完成了。
注意：
笋干一般时间长了颜色都会变深的，这就说明了笋干是没有被硫磺熏过的，是“绿色健康”的标志，笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，就好放了，还有，放在冰箱冷藏的，这样也能使其颜色好些，但笋干变色是正常想象，是不会影响到其口感的。
农历六七月份是甜竹竹笋的生长高峰期，在这个多雨的季节里，鲜嫩的竹笋一个劲儿从地里猛冒出来，一个星期就可以收割一次，吃不完的竹笋可以用来制作竹笋干，竹笋干也是一道鲜美的家常菜，食用方便，爽脆弹齿，口感极佳，易制作，耐储存，农家竹笋干的简易制作方法如下——
1.将收割回来的竹笋剥除竹壳，用刀把竹笋头部的老皮削掉，分段切断，去除老韧的竹节部位，留取鲜嫩的中间部位制作竹笋干。
2.把竹笋切成片状，厚度0.5——0.8厘米，长度20厘米左右最好，笋片长度没有统一的标准，视笋段长度而定，灵活掌握。
3.用大锅把水烧开，把切好的笋片放入锅内用开水浸泡5分钟，笋片变软身即可捞出来，笋片不能用开水浸泡得太久，否则制作出来的笋干不脆嫩。
4.把笋片均匀摆放在筛子里放在太阳底下凉晒，也可以摆放在干净的水泥地面上凉晒，太阳猛的话暴晒一天笋片就爽水了，连续暴晒三至四天就成了笋干，笋干放置一个星期后再拿出来复晒一次去潮，美味的农家笋干就制作成功了，非常简单的。
结后语，制作笋干之前要看天气预告，选择天晴太阳猛的日子制作竹笋干，如果碰上阴雨天，笋片会快速发霉变坏，前功尽弃，补救的方法只能用火慢烤或放入冰箱内储存，等天气好了再拿出来凉晒。
笋干炒腊肉
食材：腊肉250g， 笋干120g， 食盐适量， 姜适量， 料酒适量， 生抽适量， 调和油适量， 蒜苗适量， 剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片 。 然后再放入开水中焯烫一下 。
2、腊肉上锅隔水蒸一下， 然后切片 。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片 。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒 。
5、放入生姜和辣椒 。
6、放入笋干加水焖煮一下 。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可 。
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笋干老鸭汤
食材：适量笋干， 老鸭， 料酒2汤匙， 盐适量
做法：
1、笋干提前泡发好， 切成自己想要的形状 。
2、鸭子提前处理干净， 剪去鸭屁股， 切成块状， 入开水焯烫 。
3、一起放入到砂锅中加水炖制， 大火烧开以后， 倒入料酒转文火炖制两三个小时 。
4、加入自己喜欢的调味料， 下盐调味即可出锅 。
tips：炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖， 如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材， 更加滋补 。
以上就是干笋子的做法的全部内容，1、干冬笋提前泡水待用。2、新腌雪菜洗净,切成一寸长的小段。3、猪肉冲洗干净,切成薄片,葱洗净切段,姜洗净切细丝,干辣椒擦去浮尘,掰成2段。4、锅内烧水,加入少量盐,水沸腾之后,将笋片放入,焯烫2分钟,捞起后过凉,控干水,备用。5、炒锅烧热,放入油,油热后,放入葱段、姜丝、。
