脆皮鸡的做法，吃的蹦蹦鸡脆皮鸡

家常菜做法
2023-12-15

脆皮鸡的做法？1、先把鸡翅和鸡腿洗好，然后拿一个大盆装鸡翅和鸡腿并晾一下，备好。2、接着找一个干净的塑料袋把加入鸡翅和鸡腿放进去，再加入盐。3、在加入辣椒粉。4、摇一下，在把塑料袋密封起来，并放入冰箱秘制1个小时。5、那么，脆皮鸡的做法？一起来了解一下吧。

蜜汁烤鸡腿的腌制方法

水煮脆皮鸡的做法如下：

1、先把鸡去头、去尾，洗干净备用。

2、锅里倒水，加姜、蒜等材料，煮开后放入洗好的鸡。煮到筷子能戳过鸡肉，就代表可以捞出了。

3、然后趁热裹上玉米淀粉，尽量每个角落都能沾到粉，这样炸出来的鸡肉才香脆。

4、油加热后就可以把裹好粉的鸡放进去炸了，炸至金黄色捞出，稍微过一会儿再加热油进行复炸，让表面更酥脆，然后切块备用。

5、锅里倒入适量酱油，加入盐、味精、醋、水，加热煮开浇在鸡块上即可。

正宗脆皮鸡的做法香酥

脆皮鸡块

所需食材：

鸡腿4个

做法：

1、鸡腿洗净去掉骨头，横切几刀方便入味，➕1勺料酒➕2勺生抽➕1勺蚝油➕少许黑胡椒粉➕少许白糖腌制半小时

2、腌制好的鸡腿用厨房纸巾吸干水分，放入不粘锅，盖上锡纸上面压一盆水，煎5分钟就可以翻面

3、翻面在煎5～6分钟，取出切块就可以

脆皮手撕鸡的制作方法和配料

脆皮鸡做法一，

材料

土鸡1只，

A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，

B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗

做法

1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

脆皮鸡做法二，

材料

主料：光油鸡1只（约800克），饴糖75克，浙醋3克，黄酒5克，水菱粉100克，生油750克（实耗50克），椒盐，酸辣酱各20克。

做法

（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。

（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。

吃的蹦蹦鸡脆皮鸡

1.将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放人沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

3.用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身于洁时，即可油炸。

4.先将鸡头连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次，再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中。将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖

沙拉脆皮鸡

醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

5.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形，四周放上虾片即成。食时以糖醋，淮盐为佐料。

注意事项：

1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮颜色深浅不一。

2.炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉不熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。