炒鸡的做法大全？主料：鸡胸肉1块、木耳20克、芹菜2个、胡萝卜1块、葱1块、蒜5颗。辅料：大豆色拉油15克、盐1克、生抽1勺、玉米淀粉1勺。1、芹菜洗干净，斜切成段。2、胡萝卜切成薄片。3、蒜、葱切末。4、鸡肉切成片，用淀粉拌匀。那么，炒鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
问题一：怎样炒鸡肉才会使鸡肉又嫩?1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒处并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
（ 1 ）青椒炒鸡块的做法
用料
鸡腿 1个、青椒 1个、小米椒 1~2个、红椒 适量、料酒 适量、
老抽 1勺、生抽 2勺、盐 少许、花椒，八角 适量、葱姜蒜 适量。
做法步骤
[ 1 ] 鸡腿切块，青椒切片，红椒少许备好；
[ 2 ] 锅热放入适量油，倒入鸡块翻炒；
[ 3 ] 鸡肉发白时放入葱姜蒜，花椒，八角，小米椒，料酒继续大火翻炒；
[ 4 ] 大概炒制肉质发紧颜色发黄；
[ 5 ] 放入老抽，生抽均匀上色；
[ 6 ] 加入与鸡肉平齐的开水盖上盖炖至10多分钟；
[ 7 ] 待汤汁少时放入青红椒翻炒至断生；
[ 8 ] 出锅装盘即可。
小贴士
由于这些调料待汤汁收干时已经够咸，所以没有加盐，感觉淡的适当加些盐；
鸡精自己随意。
（ 2 ）青椒炒鸡丝的做法
用料
鸡胸肉 1块、青椒 5个、油 适量、盐 少许、胡椒粉 少许、白糖 半茶匙、
生抽 少许、姜 1小块、蒜 3瓣、生粉 半汤勺、香油 半汤勺、料酒 半汤勺。
做法步骤
[ 1 ] 青椒、鸡胸肉、姜、蒜洗净；
[ 2 ] 鸡胸肉切丝、青椒切丝、姜、蒜切粒；
[ 3 ] 鸡肉丝里加入生抽半汤勺、料酒、香油、生粉、少许盐；
[ 4 ] 拌匀，腌制十分钟；
[ 5 ] 锅里放适量油，倒入鸡肉丝炒至变色；
[ 6 ] 捞出盛入盘；
[ 7 ] 锅里放适量油烧热，加入姜粒、蒜粒爆香；
[ 8 ] 倒入青椒丝炒7~8分熟；
[ 9 ] 倒入鸡肉丝，加生抽、胡椒粉、白糖翻炒均匀；
[ 10 ] 加盐调味炒匀；
[ 11 ] 盛入盘上桌、即食。
做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
材料：鸡 600g 干辣椒 2个 姜 蒜 葱 八角 2个 老抽 香叶 桂皮 郫县豆瓣酱 花椒酱 糖
1、 柿子椒（杭椒）切块、葱姜小米椒切好备用。
2、制作酱汁：酱油、花椒酱、郫县豆瓣酱以3:2:1的比例混合制作成酱汁。具体酱油的多少依自家酱油咸淡决定。
3、锅热后放入油，先煸炒葱姜，出香味后再煸炒干辣椒、桂皮、香叶、八角，继续煸炒出香味。
4、将鸡肉倒入炒香的锅中，大火煸炒至鸡肉表皮焦黄。
5、将调好的酱汁倒入锅中与鸡肉一起翻炒。让酱汁与鸡肉充分融合。
6、将水倒入锅中，水要没过鸡肉。如果喜欢吃腐竹可以在锅中加入腐竹与鸡肉一起炖。
7、盖上盖小火焖20分钟，然后打开盖倒入柿子椒、小米椒大火收汁，再放入少许白糖提鲜。汁收的差不多就可以关火了。
答：一、做青椒炒鸡需要的食材：
鸡半只、青椒200克、干辣椒5个、花椒粒10颗、姜5克、蒜1颗、豆瓣酱1勺、老抽1勺、水250毫升、食盐1勺、味精2勺、白糖1勺。
二、青椒炒鸡的做法：
1、把鸡肉用温水洗净切块。
2、把青椒洗净切段。
3、把姜切小块。
4、把蒜切片。
5、把青椒段放入无水无油的锅中干煸，用锅铲稍稍将青椒压一压，使之更好地与锅子接触。
6、青椒段表皮变焦后盛出备用。
7、热锅热油，将姜、蒜、花椒粒、干辣椒放入锅中爆炒2分钟。
8、把鸡块倒入锅中。
9、放入豆瓣酱翻炒5分钟。
10、放入老抽上色，加入水盖上锅盖将鸡肉焖煮10分钟。
11、水收干后放入食盐。
12、倒入青椒段翻炒3分钟。
13、放入白糖、味精调味，翻炒2分钟就可以出锅了。
14、最后把青椒炒鸡装盘。
以上就是炒鸡的做法大全的全部内容，尖椒炒鸡块 食材 鸡胸肉,尖椒,洋葱,蒜末 做法步骤 1、鸡胸肉切成块,加入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,少许胡椒粉,少许盐,糖,1勺淀粉,拌匀腌制10分钟 2、。
