孜然羊肉的做法大全？1、羊肉、孜然、胡椒糊、盐、生抽、辣椒面、淀粉、鸡蛋、花椒、白芝麻、香菜 2、羊肉洗干净，并切片或条，放入碗中，加入生抽、胡椒粉、盐、蛋清，顺着一个方向不断搅拌，搅拌几分钟，使羊肉充分吸收调味料及水分，那么，孜然羊肉的做法大全？一起来了解一下吧。
大家好我是飞哥，今天我来教大家在家里烹饪孜然羊肉的诀窍，做法有讲究，质地软嫩，鲜辣咸香，一起来看看吧。
所用食材：羊腿肉600克，洋葱一个，姜半块，白胡椒粉半勺，小苏打1克，黄豆酱油5克，孜然粒2小勺，干辣椒面3勺，盐2勺，色拉油300克，明油半勺，料酒10克，酱油5克，香菜10克。
方法：
1.我选用的是羊腿肉有肥有瘦，把羊肉切成小丁，丁的大小如同大拇指一样。
2.准备一块生姜拍碎然后剁成姜末来腌羊肉，姜末剁的稍微碎一点。
3.剁好的姜末放入装有羊肉丁的碗里，加一点精盐量可以稍微多一点，这样可以腌透，炒的时候就不需要放盐了。
4.再来半勺白胡椒粉，去腥提鲜，加1克小苏打，一斤多羊肉1克小苏打就可以了，再加入一勺黄豆酱油。
5.接下来用手把它抓拌开，让调料的味道都吸收到羊肉里。
6.抓拌上劲后再加干淀粉，干淀粉不要太多，有点就可以了。然后抖开让每一块羊肉都粘上一点淀粉。
7.最后来一勺油给它封浆再次抓拌开就可以了，这样操作目的是我们过油的时候肉与肉丁不粘连。
8.羊肉腌制过程中我们再准备一些小料，紫皮洋葱切成细末，可以稍微多一些让孜然羊肉葱香味浓。
再来一把香菜把香菜杆切成细末，香菜叶切成段放盘里垫底。
9.孜然粒准备两小勺，再来三勺的干辣椒面，辣椒面颜色不要鲜艳带一点颗粒状的。
孜然羊肉烧烤
食材：羊腿肉
做法：
1.羊腿肉切块+辣椒面1勺+孜然粉1勺+适量胡椒粉+生抽1勺+蚝油1勺+蛋清1个，搅拌均匀，再加1勺淀粉，再次搅匀，腌制10分钟；
2.准备白芝麻1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1勺、孜然粉半勺、盐小半勺；
3.锅中放羊肉（白肉），煸炒出油，倒入腌好的羊肉，倒入调料翻炒入味，香哇！
原料：羊肉500g（羊后腿肉是最佳的食材选择，这是选材一大关键，大厨一般不会告诉你这个技巧）；
辅料：洋葱，干辣椒，盐，胡椒粉，生抽，蛋清，料酒，淀粉，植物油。
1、首先将整块羊肉清洗干净，然后切成两毫米左右的片状，不能太薄也不能太厚，洋葱切块备用；
2、这是制作孜然羊肉最关键的一步，将切好的孜然羊肉放入盆中，然后依次加入胡椒粉，生抽和盐，这些能够使羊肉的味道更丰富更好吃，再放入料酒可以去除羊肉的膻味，打入一个蛋清，可以使羊肉更滑嫩；加入一勺淀粉，可以锁住羊肉的水分，加入半勺植物油，防止羊肉粘连，接着用手将羊肉抓匀，腌制十分钟；
3、将植物油倒入锅中，油七成热时下入羊肉片，用筷子不停的搅动，炸制两分钟，羊肉片定型后捞出控油；
4、另起炒锅放入少许植物油，待油四成热时，放入干辣椒和洋葱片迅速翻炒，然后将炸后的羊肉倒入，再加入孜然粒翻炒，炒出香味后关火，然后再撒上孜然粉就可以了；
5、出锅装盘，再撒上一些香菜叶和熟芝麻，看起来会更有食欲，一道软嫩鲜香的孜然羊肉就大功告成了！
孜然羊肉的烹饪技巧
1、在切羊肉的时间大家要注意，羊肉不能切的太厚，不然不容易入味而且会越炒越难嚼，稍微薄一点经过高温油炸甚至会有一些焦脆的口感，吃起来更香更嫩。
孜然羊肉的家常做法如下：
材料准备：羊肉、料酒、辣椒面、孜然粉、孜然粒、白芝麻、花椒粉、洋葱、香菜、淀粉、酱油、蚝油等。
1、羊肉切条放入凉水泡10分钟，洗干净，沥干净水。
2、沥干水的羊肉加入料酒，姜片，孜然粒，酱油，耗油，淀粉，戴上手套抓匀，腌20分钟，开始洗香菜，洋葱。
3、香菜切小段、洋葱切丝。
4、自己做的辣椒粉，孜然粉，花椒粉。
5、热锅凉油滑下锅，油别太多，比炒菜的油少点，倒入腌好的羊肉，中大火翻炒至羊肉外面焦煳状，放入盐再继续翻炒半分钟。
6、加入白芝麻粒，翻炒1分钟，再加入辣椒粉，花椒粉，孜然粉，洋葱，翻炒一下下，关火加入香菜，拌匀。
7、好吃的孜然羊肉出锅了，装盘。
孜然羊肉是羊肉的众多做法中最为经典家常的一种，将羊肉经过一系列的工序烹饪而成，因为过程中用到的一些妙招，将羊肉中的膻味去除，因此随之而来的便是浓郁的孜然香味，让人仅是闻着便觉食欲大增，吃饭也能更香，而在做孜然羊肉的时候，用什么技巧可以使其去除膻味呢？直接下锅当然是不对的，多加上一个步骤，便是腌制，将羊肉腌制好，便会变得更为嫩滑好吃，不过要提醒大家腌制的时候仅是加盐当然也不对，下面我便将孜然羊肉的正确做法详细分享大家。
孜然羊肉的做法：
备用食材：
羊肉500克，葱头适量，辣椒适量，香葱适量，孜然粉适量，料酒适量；
制作过程：
第一步，首先准备一块羊肋条肉，将其用清水冲洗干净后，挤干其中的水分，然后切成稍微小一点的块，放入一个容器中，葱头（也就是洋葱）取出来；
第二步，剥皮外层的干皮，一分为二，一半切成块，一半切成粒，将切好的葱头粒，与羊肉同放入一个容器中，加上适量的盐和料酒，用手将其抓拌均匀后，静置腌制20分钟；
第三步，干红辣椒3个，提前放入开水中浸泡一会，洗净后捞出，沥干水分，用厨房剪刀将其剪成段，香葱1小把，将其分别择洗干净后，控一控水，切成段；
第四步，待羊肉腌制好后，将平底不粘锅置于火上，不用加油，直接放入腌制好的羊肉，小火慢慢将其中的油脂煸炒出来，待看到外皮略微呈现焦黄色的时候即可盛出；
第五步，重取一锅，添上些许的食用油，放入辣椒和葱头块，煸炒出其中的香味后，将煸炒过的羊肉块放入锅中，同时加上孜然粉和香葱段，煸炒均匀即可享用。
以上就是孜然羊肉的做法大全的全部内容，大家好我是飞哥，今天我来教大家在家里烹饪孜然羊肉的诀窍，做法有讲究，质地软嫩，鲜辣咸香，一起来看看吧。所用食材：羊腿肉600克，洋葱一个，姜半块，白胡椒粉半勺，小苏打1克，黄豆酱油5克，孜然粒2小勺，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
