广式芋头蒸排骨的做法?1、小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水。2、生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;酱油、生抽品牌不一样,根据口味来调整用量。3、将排骨与调料搅拌均匀,那么,广式芋头蒸排骨的做法?一起来了解一下吧。
芋香排骨
特点:骨中带芋香,香芋中有油味,芋软骨松。
原料:猪仔排600克,香芋400克。
调料:干椒粉5克,姜5克,豆豉8克,盐5克,味精8克,姜米5克,色拉油100克。
制作方法:
(1)将猪仔排焯水3分钟,捞出控水,砍成3—4厘米长的段;香芋改刀成同排骨一般长的条,下入八成热油锅中,炸至金黄色。
(2)另取扣碗将排骨和香芋摆好,加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟,取出扣在盘中,加兰花、香菜点缀即可。
香芋蒸排骨
做法(2人):
1、菜市买的砍好的排骨半斤左右,洗净
2、用盐、酱油、鸡精、酒和李锦记的蒜蓉豆豉酱先将排骨腌10分钟左右,当然也可以提前腌好,这样更入味些
3、半斤香芋,去皮,切成1厘米左右的小块,用油煎/炸至八、九成熟(可能小火也要10分钟左右)
4、将煎好的香芋和腌好的排骨混合,也可以留一半香芋铺在盘子底部,其余的香芋和排骨倒在上面,这样蒸的时候排骨的汁会渗入下面的香芋,比较入味
5、大火蒸10分钟
总体感觉:香芋煎过以后再蒸较入味,豆豉的味道也很香。
材料:猪大排 适量芋头
辅料:食盐 少许生抽少许鸡精少许植物油
烹饪步骤:
1.香芋去皮,切成小丁
2.排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用
3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油
4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可
早茶,中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区,尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州,味在西关。西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是最正宗广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州,不可不来西关饮茶,饮早茶,自然少不了西关名点。每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思,由此可见,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。而谈及扬州,泰州地区的早茶,不仅在吃,更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常,不能不说是一种幸福。世世代代的扬泰人,就这样一直延续着吃早茶的传统,延续着老扬泰的慢生活,延续着弥漫在整个城市间的亲情。
广式蒸排骨的做法:
用料:排骨、荔浦芋头、阳江豆豉、淀粉、蒜末、盐、白胡椒粉、酱油、蚝油 1勺、花生油、酒(广式米酒,料酒,清酒,味淋均可)
1、排骨选取小排部位切成适合入口的大小,有条件和时间和需求的可以在水里泡30分钟去血水。
2、下入盐、白胡椒、蚝油、生抽酱油、料酒,拌匀。如果希望成菜颜色浅,可以调整酱油和盐的比例。
3、蒜切成末后放入。虽然看上去加了很多但蒸出来是完全吃不出来蒜味的。可以沾点汁水尝尝味道,最后调整下咸淡。
4、下入淀粉(红薯粉、木薯粉、玉米淀粉、绿豆淀粉均可),搅拌均匀,静置20到30分钟。如果希望吃到和酒店早茶那种滑嫩口感,可以保持这个状态腌制过夜。
5、加入切碎的阳江豆豉和少许花生油,然后拌匀。
6、盘子底部放入切片的芋头,可以稍微加点酱油或者美极鲜调味。
7、最后铺上排骨,大火上汽蒸25分钟即可出锅。
广式蒸排骨
【所需食材】
排骨适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、植物油少许、蒜末适量、姜末适量、黑豆豉适量、葱花适量。
【做法步骤】
1、首先处理排骨,新鲜的排骨尽量剁小一点,再加一勺淀粉、少量的清水,用手抓洗干净,去掉杂质和血水,然后在流水下冲洗干净,最后再用清水浸泡20分钟,泡出骨头里面的血水,捞起攥干。再用厨房纸或者毛巾蘸干表面的水分。
2、蒸排骨的腌制很简单,加盐、胡椒粉、料酒、白糖即可,太多的调料会影响排骨本身的鲜香。再加一勺淀粉,用手抓匀后腌制20分钟。这时候可以准备大蒜半头,用搅蒜起搅碎,准备芋头几个去皮后改刀,铺在盘底。
3、排骨腌好后再加一勺淀粉、少量的植物油,再次抓匀锁住水分。然后加蒜末、姜末、一把黑豆豉,抓拌均匀。放入烧开的蒸锅,盖盖大火蒸30分钟。30分钟出锅,非常的香,撒上葱花后美味即成。
- 准备食材 -
排骨 1.5条
芋头 半个
蒜头 8颗
盐 适量
酱油 少量
麻油 1滴
生粉 2勺
油 适量
白砂糖 10g
- 步骤 -
1.排骨洗净,把血水冲干净,泡一泡(不然整出来的排骨不是白色是黄色的)
2.腌制排骨,加入盐、酱油(千万不能多,一丁点,或者不用,因为排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用于提香(不要吃出有麻油味儿)、白砂糖(不要省略此步骤,放了糖肉更有弹性)、蒜蓉、生粉拌匀,放半个小时
3.芋头(大的芋头比较粉),切小块下锅用油炸或者煎一下,不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟。
4.排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干,更嫩滑),铺在芋头上,再蒸8-10分钟。
5.成品,浓浓的芋头香与蒜香
以上就是广式芋头蒸排骨的做法的全部内容,3.芋头(大的芋头比较粉),切小块下锅用油炸或者煎一下,不煎也可以直接蒸。然后蒸15分钟。4.排骨蒸之前拌一点油(使肉的水分不易蒸干,更嫩滑),铺在芋头上,再蒸8-10分钟。5.成品。