香辣螃蟹的做法和配方？1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、那么，香辣螃蟹的做法和配方？一起来了解一下吧。
香辣蟹
〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
香辣蟹
原料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
香辣蟹火锅的家庭做法
主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
做法:
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!
2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。
香辣炒蟹比之葱姜炒蟹，多了辣椒和豆瓣酱，味道浓重得多，又香又辣，但又不比外面的香辣蟹下料那么重，比较符合家庭餐桌，喜欢的你也可以试试。
【香辣炒梭子蟹】
主料：白蟹（梭子蟹）350克
辅料：小葱1根，红尖椒2支，绿尖椒1支，生姜1小块，大蒜2瓣，花椒1小把，豆瓣酱1勺，料酒30克，油30克，淀粉1小勺
步骤1、这蟹可是活的，只不过蟹爪被橡皮筋绑住了，可可等会教大家如何支解这只白蟹，因为是香辣炒蟹，调味料会多一点，用豆瓣酱炒更香更入味。
2，姜切丝，葱切段，红绿椒都切斜丝，蒜瓣拍扁备用。
3、下面可可来看图说明一下如何支解一支活的梭子蟹，首先是保护自己不被蟹爪钳到，其次是使蟹块煮熟了以后，看上去仍然很完整。白蟹先在流水下冲洗干净，也可以用刷子刷一下，因为大脚钳被绑住，所以放心大胆地洗，洗完以后，肚子朝上，先把三角型蟹脐切掉，这个不能食用。然后沿着正中间一道线，用刀切下，但不要切断蟹盖，这个时候这只梭子蟹就已经没有活动能力了，可以放心把橡皮筋剪掉了。
3、把整个蟹盖挖下，已对半切开的蟹身挖去蟹腮，再对关切成两半，一共得4块蟹身，大脚的蟹钳部分切下，拍扁，这样容易入味。
4、分解完的蟹块洒少许淀粉，有利于固定蟹黄蟹肉，也能添香，但也不能洒太多，炒出来的蟹会有很多糊糊，影响口感。
香辣蟹的做法（多种风味）
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法一：
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法二：
特点：麻、香、鲜。
材料：预备活螃蟹1斤以上。葱，姜，蒜，老干妈辣酱一瓶，酱油，醋，糖，盐，花椒，辣椒，八角大料，香叶，料酒，火锅底料（带红油的那一种，不是调料，切记）和香菜末。预备好后可以开始做了。
倒3两油到锅中烧热（看螃蟹的数量，多则多），先将花椒和辣椒放在热油里爆，等出来呛人眼睛和喉咙的味道时，加入四川辣酱翻炒，不要糊锅，有香味时加入葱，蒜和姜，继续炒一会，将活螃蟹倒入锅中，上盖，晃锅，使油等调料浸入螃蟹中，螃蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体，将增加它的美味。等螃蟹煎炒到红黄色时，向锅中倒入酱油，盐，糖和酒少许，稍做翻炒后，倒入温水，放香叶，八角大料，料酒和火锅底料一小块。继续加热约15分钟即可。整个过程很简单，味道也不错，火候和时间看自己的情况，喜欢鲜嫩些，就加快点节奏。
食材明细
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4个
盐适量
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
红辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣蟹的做法步骤
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5
下入步骤三中材料煸香。
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9
加入锅中。
10
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
食材用料
大闸蟹8只相克食物
猪骨1根
大蒜一根相克食物
蒜泥若干
生姜小片相克食物
蚝油1勺
红油豆瓣酱1勺
干辣椒少许相克食物
青红椒各一个
料酒3勺
香叶片
炒果2个
桂皮少量
八角2个
豆鼓少许
香辣蟹的做法
香辣蟹的做法图解11.猪骨煲汤，熬到汤呈奶白色，不用加任何调料
香辣蟹的做法图解22.将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右，蟹半熟，刚刚出现黄色即可，取蟹清洗赃物，去除蟹腮，蟹线，蟹心，蟹胃，切小块备用。
香辣蟹的做法图解33.将蒜泥，姜片，料酒，蚝油，豆鼓，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，香叶，八角，炒果备好。
香辣蟹的做法图解44.热锅入油，将干辣椒，豆瓣酱，八角，炒果，姜蒜，香叶，桂皮放入热油中，炒香。
香辣蟹的做法图解55.将整理干净的蟹放入锅中，加入料酒，翻炒至料酒差不多蒸发完。
香辣蟹的做法图解66.将猪骨熬出的浓汤，往锅里倒入三分之二，炖煮大闸蟹至蟹完全变红。
香辣蟹的做法图解77.将蟹从炒锅转至炖锅，倒入余下的骨汤，新鲜青椒和红椒块，以及大蒜，蚝油，炖煮5分钟左右。
香辣蟹的做法图解88.入味后即可出锅。
用手机看这道菜做法
小贴士
我喜欢加入骨汤，这样汤汁比较浓，不会有白开水的味道。而且螃蟹吃完后，汤汁像火锅锅底一样，能加入点青菜或者面饼，烫食。
以上就是香辣螃蟹的做法和配方的全部内容，爆炒香辣蟹的做法 1、蟹洗净放料酒、少许盐，腌制30分钟2、将蟹每一块肉均沾上干淀粉，备用3、锅内倒花生油，2块姜、放蟹块煎炸至金黄色，捞出，备用4、锅内倒花生油，放入姜片、小米椒、蒜头、葱、蚝油小火爆香，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
