汽锅鸡的做法？腌五花肉汽锅鸡的做法 步骤step 1 首先，我们要准备好建水紫陶汽锅一个，腌制好的五花肉，土鸡半只，葱，姜，少许食盐。步骤step 2 把鸡肉和腌五花肉分别浸泡在水里。前者可以去除鸡肉里的血水，那么，汽锅鸡的做法？一起来了解一下吧。
隔水蒸鸡的做法：1准备三黄鸡一个，在身上多划几道方便入味。2三黄鸡放一勺食盐，一勺料酒腌制15分钟。3盘底放上姜片，葱结，放上腌好的鸡，大火烧开，中火蒸45分钟即可
——汽锅鸡的制作方法——
【所需食材】
鸡 1只、姜 5片、各种自己喜欢吃的配料、料酒适量
【烹饪步骤】
第一步：鸡1只、我比较喜欢吃大公鸡，肉质比较鲜美，老母鸡的话炖出来肉会柴一点。看个人的喜欢。 不用分割成很小块，一个鸡（我买的这个鸡处理完毕之后重三斤半）分为头1，脖1，鸡身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10块，去掉鸡臀以及鸡脖上的大片肥油，用清水洗净，气锅鸡吃的是原汤味，不需要腌制。
第二步：姜切片，一个三斤重的鸡大概用姜80克，如图放在锅底。
第三步：提前泡发好香菇，我用的是小香菇，大概用了20来个，干香菇比较香，如果用新鲜香菇也可以，就不要放超过10个。在这个过程中可以稍微加一些虫草，玉竹等中草药，但是数量不宜过多，种类也不要超过三种以上。 鸡肉均匀摆放锅内，放盐，加料酒（或者白酒）准备开蒸。
第四步：我用的瓦罐当底锅 烧水，大火沸腾后转中火，让它继续保持沸腾，可以像我一样垫个毛巾，省的浪费了蒸汽，三个小时。
第五步：三小时之后可以放一点枸杞，看鸡肉状态酌情炖5到30分钟，即可出锅。
【小贴士】
1、汽锅鸡若在饭馆使用，可将大大小小的汽锅重叠在一起蒸制，节省时间节省能源，用同样的时间和方法， 蒸出同样质量的汤，十分方便快捷。
食材准备
各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。
制作步骤
1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出用。
2、鸡块入锅氽过洗净挤干。
3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用
人数分量为准。
8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。
9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。
汽锅鸡,因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助!
做汽锅鸡的工艺过程
1、香菇用淡盐水浸泡,冲洗干净,去蒂。
2、香菇切花刀:用小刀在表面45度斜著往中心切一刀。
3、在另一侧以同样的角度斜著切一刀,刀刃与上一道的切口汇合。
4、把切口处的香菇剔出来。
5、重复上面的刀法,再刻出两到三个切口,香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法,处理完全部香菇。
6、土鸡砍成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫和油脂。
7、汆烫过的鸡肉沥干水分,洒上适量食盐和米酒,加入姜片,拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些,因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。
8、豆腐切块,同香菇碎粒一起放入汽锅底部。
9、摆上鸡肉块,再放上香菇。
10、取一个口径比汽锅稍小的汤锅,在锅口垫上一圈毛巾,添水烧开。汤锅中的水要加足,以免烧干锅。
11、把汽锅架上,盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后,转中小火,保持汤锅中的水微微沸腾,蒸两个半小时。
汽锅鸡做法一
1、土鸡洗净,斩小块。
2、虫草菇掐根部,葱切段、姜切片。
3、鸡块放入容器中,加入葱段、姜片,调入料酒用手抓匀,腌制2小时以上。
对于吃货群体来说，想必都对蒸汽鸡不会感觉到陌生，因为蒸汽鸡还有一个别名叫做汽锅鸡。汽锅鸡是云南地区的一个特色美食，去到云南地区一定不要错过当地汽锅鸡。而气锅鸡之所以会如此出名，是因为在制作汽锅鸡的时候会使用到特殊的器皿--汽锅。爱吃汽锅鸡的人群就跟我一起来，看一看汽锅鸡的各种做法。
汽锅鸡的做法：
【主料】鸡(土鸡家养)2000克【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量
步骤：
1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片;
2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封;
3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止;
烹饪技巧：
1.千万不要图方便在超市买冰冻鸡肉，我们经常买的三黄鸡、柴鸡、肉鸡都不适合做汽锅鸡。鸡肉不需要焯烫，所以对质量要求很高!最好能买到那种农家散养的土鸡，宰杀后能看到腹部有黄黄的油质，而且现买现做不要隔夜或者冰冻，否则味道都会有影响;
2.汽锅鸡除了鸡肉鲜美之外，关键在于汤，其实应该叫鸡汁最贴切!汽锅里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高温加热，逼出鸡肉的油质和水分，所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁，颜色较深。
以上就是汽锅鸡的做法的全部内容，1、半只鸡用清水清洗掉表面的血水，剁成小块后再次清洗掉表面的血水，加入没过鸡块的清水、2勺料酒、姜片，浸泡10分钟后用手揉抓片刻，继续浸泡10分钟，让鸡块中的血水析出，换水加入料酒加入鸡块继续浸泡10分钟。
