最好吃的豆腐炖鱼？1. 鱼的选择：鲫鱼炖汤更鲜，鲈鱼肉嫩无小刺，草鱼适合重口味（可加辣）。2. 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐豆香更浓但易碎，可根据喜好选择。3. 去腥要点：煎鱼前用姜片擦锅，或加少许啤酒代替料酒，去腥效果更好。4. 增香秘诀：可加一小块五花肉煸炒出油再炖，汤汁更浓郁；或最后撒少许白胡椒粉提味。那么，最好吃的豆腐炖鱼？一起来了解一下吧。
制作步骤：
1.一条两斤不到的草鱼，刮干净鱼鳞以后，切去鱼头和鱼尾，然后把鱼内脏掏出来，用水清洗一下。然后把鱼切成1公分左右后的鱼片。用水清洗鱼块上的血水和刮干净鱼块里面的黑膜（这个黑膜一定要刮干净，不然鱼肉会发腥和发苦，鱼头上面鱼牙也要去除，鱼牙是鱼身上最腥的地方）。然后把鱼块放入一个大盆中，加入葱姜汁，食盐，耗油，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上。
2.一块老豆腐，先一分为二，然后切成1公分左右厚的豆腐块。放入一个盆中，加入开水和一点点食盐，浸泡15分钟，浸泡吃豆腐中的豆腥味（小贴士：倒水的时候水不要往豆腐上倒，不然会把豆腐冲破）。15分钟后捞出沥干水分。
3.一个盆中倒一碗面粉，打入两颗鸡蛋，加清水搅拌成可以流动的面糊，然后把鱼块中的葱姜调出不要，把鱼块放入面糊中，把鱼块裹上面糊。然后平底锅加油，油热下入鱼块，小火慢煎，两面煎至金黄盛出备用。
4.锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，爆香，然后下入红椒末和挤干水份的红剁椒，中火炒干辣椒中的水份，炒出辣椒的香味，然后关火备用。
5.砂锅中加少许油，油热下入蒜片，红油豆瓣酱和姜片，爆香后把老豆腐均匀的摆在锅底，然后把鱼块摆放在豆腐上。加食盐，鸡精，白糖，生抽（生抽多一些），老抽，耗油。
要制作一道汤浓味美、没有泥腥味的豆腐炖鱼，你需要遵循以下步骤：
1. 准备一条约两斤重的草鱼，清理鱼鳞后去掉鱼头和鱼尾，取出内脏，用清水冲洗干净。接着将鱼切成约1厘米厚的鱼片，再次用清水清洗以去除血水和鱼体内的黑膜（这一步非常关键，能有效去除鱼腥味）。将鱼片放入大碗中，加入葱姜汁、适量的盐和蚝油，用手抓匀腌制15分钟以上。
2. 取一块老豆腐，切成约1厘米厚的豆腐块。将豆腐放入碗中，加入开水和少许盐，浸泡15分钟以去除豆腥味。泡好后捞出，沥干水分备用。
3. 准备一个盆，倒入适量面粉，加入两个鸡蛋，掺入清水搅拌成流动的面糊。将腌制好的鱼块从碗中取出，去掉葱姜，裹上面糊。热锅加油，待油温升高后，放入裹了面糊的鱼块，小火慢煎至两面金黄，然后盛出备用。
4. 锅中留少许油，加入蒜末和姜末炒香，再加入红椒末和挤干水分的红剁椒，炒至干辣椒中的水分蒸发，出香味后关火备用。
5. 砂锅中加油，放入蒜片、红油豆瓣酱和姜片炒香，然后将豆腐块均匀铺在锅底，再将鱼块摆放在豆腐上。加入适量的盐、鸡精、白糖、生抽（生抽可适量增加，以增加鲜味）、老抽调色，以及耗油。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖15分钟。时间到后，撒上葱花即可出锅享用。
豆腐炖鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，想要做得好吃，关键在于鱼的处理、豆腐的选择以及炖煮的火候。以下是详细的做法和技巧：
食材准备
主料：新鲜鱼（鲫鱼、草鱼或鲈鱼等）1条（约500克）、嫩豆腐300克
辅料：姜片5片、葱段2根、蒜3瓣、香菜少许
调料：料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽1勺、老抽半勺（可选）、白糖少许、香油几滴、清水或高汤适量
详细步骤
1. 处理鱼和豆腐
鱼处理：鱼洗净后，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面划几刀，方便入味。用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥。
豆腐处理：嫩豆腐切块（约2cm见方），用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎），沥干备用。
2. 煎鱼（关键步骤）
热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘，放入鱼中小火煎至两面金黄，鱼皮定型后盛出备用。
说到补钙，很多人想到的都是喝牛奶、吃钙片或者晒太阳吧？其实补钙不仅仅局限于这些哦~下面这几道菜，道道都是比晒太阳还有效的“补钙”美食。
一、豆腐炖鱼
豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。
草鱼1条、豆腐200g、油、盐、生姜、大蒜、小米辣、干红辣椒、料酒、生抽、酸菜100g
步骤
1、草鱼一条，去鳞去腮，去内脏，洗净腹部的黑膜。
2、鱼头鱼骨切段，腹部的净鱼肉片成薄片，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
3、锅内热油，放入姜片大蒜小米辣炒香，放入酸菜翻炒，加水煮沸。
4、沸腾后放入鱼头鱼骨部分大火煮沸后转中小火继续熬煮至熟。
5、将鱼头鱼骨和酸菜一起捞出放入碗中。
6、将豆腐块放入锅内，加入生抽、盐。
7、转小火，将鱼片展开放入锅内。
8、然后转中火煮沸，鱼片变白即可关火。
9、将豆腐和鱼片一起倒入装酸菜鱼头的容器里，另起锅热油，爆香干红辣椒后连同油一起淋在豆腐上就可以吃啦。
二、芝麻酱豆角
熟芝麻经石磨反复研磨后就是芝麻酱，芝麻酱气味芳香味美可口。
豆腐炖鱼肉的做法和步骤如下：
一、准备材料主料：新鲜鱼肉适量，豆腐一块。 辅料：葱、姜、蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香菜或葱花少许。
二、处理食材鱼肉处理：将鱼肉洗净，切块或片，用料酒、盐、少许胡椒粉腌制1015分钟，以去腥增香。 豆腐处理：豆腐切块，大小可根据个人喜好调整，然后用开水焯一下，去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实不易碎。
三、炖煮过程1. 炒香调料：锅中加油，油热后放入葱、姜、蒜爆香，炒出香味。2. 下鱼肉：将腌制好的鱼肉放入锅中，两面煎至微黄，锁住鱼肉的鲜味。3. 加水炖煮：加入适量的清水，水量需没过鱼肉，然后放入焯好的豆腐块。4. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽，大火烧开后转小火慢炖。5. 炖至入味：小火慢炖约1520分钟，让鱼肉和豆腐充分吸收汤汁，炖至鱼肉熟透、豆腐入味。
四、出锅装盘 炖好后，撒上香菜或葱花点缀，增加色彩和香气，即可出锅装盘享用。
小贴士： 鱼肉腌制时加入少许料酒和胡椒粉，可以有效去腥增香。 豆腐焯水可以使豆腐更加紧实，不易在炖煮过程中碎裂。 炖煮时保持小火慢炖，可以让鱼肉和豆腐更加入味，汤汁也更加浓郁。
以上就是最好吃的豆腐炖鱼的全部内容，然后把鱼切成1公分左右后的鱼片。用水清洗鱼块上的血水和刮干净鱼块里面的黑膜（这个黑膜一定要刮干净，不然鱼肉会发腥和发苦，鱼头上面鱼牙也要去除，鱼牙是鱼身上最腥的地方）。然后把鱼块放入一个大盆中，加入葱姜汁，食盐，耗油，用手搅拌均匀，腌制15分钟以上。2.一块老豆腐，先一分为二，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
