17种饺子馅的做法？（1）大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；（2）炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。那么，17种饺子馅的做法？一起来了解一下吧。
白菜的做法是非常多的，可以炒可以炖，可以涮火锅，还可以做饺子的馅料，今天就教大家猪肉白菜馅的饺子，非常好吃，香极了，大家可以试一试，在东北，这也是一种常见的饺子馅，非常鲜美，秋冬季节一定要多吃此菜，下面来看一下具体的做法吧！
【菜品】：猪肉白菜饺
【烹饪食材】：猪肉1块、大白菜1颗、面粉适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、大葱2根、香醋适量
【烹饪步骤】：
1、首先和面，我包饺子一般都是先和面，这样面团在醒发的时候，就可以做饺子馅了。
2、和面的时候在面粉中加入一点点食盐，这样饺子皮做好后是非常筋道的，揉好的面团盖上一层保鲜膜醒发20分钟。
3、将猪肉剁成猪肉泥，如果嫌麻烦的话可以直接买来现成的猪肉馅。
4、 将大白菜清洗干净，然后剁成白菜碎，加入适量的盐腌制一下，大约10分钟的时间就可以了。
5、腌制好的大白菜挤出多余的水分，然后备用，
6、将猪肉中加入盐、少许白糖和适量料酒搅拌均匀。
7、将剁好的大白菜放入猪肉馅中，加入生姜末和葱末再加入少许的香油搅拌均匀，这样饺子馅就做好了。
8、面团也醒发的差不多了，将面团揉好之后分成小剂子，然后擀成面皮，将做好的馅料包进饺子皮中。
9、 包好全部的饺子。
教你几道好吃的饺子馅儿做法
▲配方8：鸡肉玉米饺子馅
准备鸡胸肉、玉米、饺子皮、洋葱、杏鲍菇、肥肉；将玉米剥粒，鸡胸肉、洋葱、杏鲍菇、肥肉等切丁；加入麻油、胡椒粉、味精、盐拌均。
▲配方9：鸡肉茴香饺子馅
鸡胸肉洗净剁碎，茴香洗净切成碎末，取一小段葱白切碎；热锅，倒油，待油7成热时，放入葱末，炒至金黄色，关火放凉（制作葱花油）；把碎鸡肉装盆，放一枚鸡蛋，顺着一个方向将鸡蛋和鸡肉搅均，倒入适量老抽，再按着相同的方向搅拌均匀；把葱花油、茴香一起倒入盆里，再放适量香油、盐（因为老抽是有咸味的，此时要少放盐）；材料放齐，按着刚才的方向继续搅拌直至肉和茴香均匀。
▲配方10：鸡肉豇豆饺子馅
豇豆洗净切碎备用；鸡胸肉和葱用刀剁成泥，装盆后调入盐、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋搅拌均匀后调入两勺香油；将肉馅与豇豆充分拌匀即可。
▲配方11：鸡肉九菜饺子馅
九菜摘好洗净切碎，木耳泡发洗净切碎，鸡胸肉片好切条剁成肉糜；依次往肉馅里放入姜沫，鸡精，味精，盐，蚝油，香油，生抽，一个鸡蛋；顺一个方向打好肉馅，放入九菜和其他配料（可以用泡发干香菇的香菇水打馅，味道更鲜美）。
▲配方12：鸡肉草菇饺子
草菇、黑木耳用热水泡开剁碎，香菜切成末；鸡肉剁成末，加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀；在肉馅中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
怎样制作饺子馅
1、韭菜鸡蛋饺子馅的制作方法
原料:韭菜、鸡蛋、耗油、生抽、生粉、盐。
做法:

1.1、韭菜去黄叶洗净切成韭菜末,用盐先小腌片刻后,轻轻抓去韭菜中的水分。
1.2、鸡蛋打散,放入1勺温开水混合,打成蛋液。
1.3、锅烧热,倒入食用油+猪油烧至7成热,倒下蛋液,当蛋液周边冒泡,底部开始凝固时,用筷子按顺时针把鸡蛋在锅中搅散成小碎块,然后用锅铲背把鸡蛋块压碎成小碎末,越小越好,倒入蚝油拌匀鸡蛋末。
1.4、盛起鸡蛋末与韭菜混合在一起,倒盐、生抽调味,加生粉充分拌匀(也可不加生粉)即可。
2、鱼肉饺子馅儿的制作方法
主料:鲈鱼500g,韭菜150g,猪肉150g。
辅料:花生油适量、盐适量、鸡精适量、花椒水适量、酱油适量。
步骤:
2.1、鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净。取中间部分用,鱼太大吃不了那么多。
2.2、五花肉更好,家里只有这些瘦肉了,猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水。
2.3、猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油。
2.4、加切碎的韭菜,朝一个方向搅拌均匀待用,面粉加水和成面团。
2.5、擀面皮、切成三角块,把肉馅包入面皮中。
2.6、锅中水烧开,下入饺子,水再开后打一遍凉水。
猪肉白菜馅的饺子馅做法:猪肉切成丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。加入生抽，生粉用筷子搅拌均匀。分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。大白菜切碎，加入盐搅拌均匀，静置15分钟，挤去多余的水分，加入麻油搅拌均匀，然后再加入肉馅搅拌，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。
1.合理搭配。
有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。
2.比例适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。
以上就是17种饺子馅的做法的全部内容，18. 素南瓜豆腐干馅：将南瓜蒸熟压成泥，与豆腐干丝、葱姜蒜末、酱油、盐等调料拌匀。19. 素莲藕豆腐干馅：将莲藕和豆腐干切碎，与酱油、盐、胡椒粉等调料混合搅拌成馅料。20. 素虾米笋丁馅：将泡软的虾米和笋丁切碎，再加入葱姜蒜末、酱油、盐等调料进行拌匀。以上是20种素饺子馅的做法，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
