宫保鸡丁饭店做法，饭店宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁饭店做法？家常简易宫保鸡丁做法食材准备主料：鸡胸肉300克（或鸡腿肉更嫩），熟花生米50克 辅料：干辣椒5-6个、大葱1根、蒜3瓣、姜1小块、花椒1小把 腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油1勺 调味汁：白糖1勺、生抽1勺、醋1勺（可用香醋）、料酒半勺、淀粉半勺、那么，宫保鸡丁饭店做法？一起来了解一下吧。

水煮鸡片

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

大锅西红柿炒鸡蛋

家常简易宫保鸡丁做法

食材准备

主料：鸡胸肉300克（或鸡腿肉更嫩），熟花生米50克

辅料：干辣椒5-6个、大葱1根、蒜3瓣、姜1小块、花椒1小把

腌肉调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油1勺

调味汁：白糖1勺、生抽1勺、醋1勺（可用香醋）、料酒半勺、淀粉半勺、清水2勺

详细步骤

处理鸡肉

鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用清水冲洗后沥干。

加生抽、料酒、盐、胡椒粉抓匀至发黏，再加淀粉锁住水分，最后淋食用油封浆，腌15分钟。

备配料

干辣椒剪段去籽（减辣增香），大葱切小段，蒜姜切片。

调碗汁：白糖、生抽、醋、料酒、淀粉和水混合搅匀备用。

快炒出锅

热锅冷油，中火下鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。

余油爆香花椒、干辣椒（注意火候避免焦糊），加葱段、姜蒜片炒香。

倒入鸡丁翻炒，淋入调好的碗汁，大火收汁至浓稠。

干煸豆角饭店做法

宫保鸡丁的做法如下：

1. 准备食材 鸡大腿肉 花生米 花椒 干辣椒 料酒 老抽 蛋清 盐 芡粉 大葱 白糖 水淀粉 红油

2. 处理鸡肉 将鸡腿剔骨，然后切成丁状。 将切好的鸡丁倒入碗中，加入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、适量盐和2勺芡粉，拌匀后腌制20分钟。

3. 准备辅料 大葱切成小段。 小火炒花生米至酥脆，备用。

4. 炒制 锅里加少许底油，小火炒香花椒至麻香味散发。 加入干辣椒继续煸香。 倒入腌制好的鸡丁，大火煸炒至八分熟。

5. 调味 加入2勺醋，翻炒均匀。 倒入1勺老抽，继续翻炒。 加入适量白糖，根据个人口味调整。 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. 出锅 最后倒入葱段，翻炒出葱香味。 倒入酥皮花生米，翻炒均匀。 出锅前淋入3勺红油，使其色泽红亮，味道更加浓郁。

按照上述步骤操作，你就可以制作出一份美味的宫保鸡丁了。

宫保鸡丁饭店做法视频

家常宫保鸡丁详细做法

一、食材准备

主料：

鸡腿肉或鸡胸肉200克（鸡腿肉更嫩，需去骨去皮；鸡胸肉方便切丁）。

腌肉调料：

料酒/花雕酒10克、生抽/老抽5克、盐1克、白胡椒粉少许、蛋清半个、红薯淀粉或玉米淀粉5克（可选少量食用油锁住水分）。

配菜：

干辣椒5-6个（切段）、花椒10粒、葱白1根（切段）、姜蒜末各5克、油炸花生米50克。

宫保汁：

生抽1勺、醋2.5勺（陈醋或香醋）、白糖1.5勺、老抽半勺、盐少许、淀粉1勺、清水2勺调匀（酸甜口可调整糖醋比例）。

二、制作步骤

处理鸡肉：

鸡肉切1.5厘米见方的丁，加料酒、盐、胡椒粉、老抽抓匀至粘稠，再加蛋清和淀粉腌制10分钟（鸡胸肉可加少量油防柴）。

炸花生米：

冷锅冷油放入花生米，最小火炸至微黄，捞出晾凉（避免焦糊）。

炒制：

爆香调料：热锅凉油，小火炸香花椒后捞出，放入干辣椒炒至棕红，加葱姜蒜炒出香味。

饭店宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁的正宗做法如下：

一、准备食材鸡胸肉：洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁。 大葱：洗净，切成1cm长的小段。 干辣椒：剪去两头，去除辣椒籽。 花生仁：适量，用于炸制后增加口感。 调料：包括水淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒等，用于腌制鸡肉和调制芡汁。

二、腌制鸡肉 将切好的鸡胸肉丁调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟，使鸡肉更加鲜嫩入味。

三、调制芡汁 在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味芡汁，用于后续烹饪过程中勾芡。

四、炸制花生仁 中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

五、炒制鸡丁 继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

六、烹饪菜肴 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。 随后放入大葱段、姜末、蒜茸和炒好的鸡丁翻炒片刻。 最后调入之前调好的芡汁，待汤汁渐稠后放入炸好的花生仁拌炒数下即可出锅。

按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的宫保鸡丁了。

以上就是宫保鸡丁饭店做法的全部内容，宫保鸡丁的正宗做法如下：一、准备食材 鸡胸肉：洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁。 大葱：洗净，切成1cm长的小段。 干辣椒：剪去两头，去除辣椒籽。 花生仁：适量，用于炸制后增加口感。 调料：包括水淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒等，用于腌制鸡肉和调制芡汁。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。