饼折的做法？材料准备：玉米面80克、白面120克、水310克、酵母2克、糖2小勺。制作步骤：将所有食材放在一起，调成稠酸奶样的面糊，室温20度左右发酵2小时。用筷子把面糊搅动排气后，给饼折锅锅底刷油，面糊倒进去盖盖，烙好以后只烙一面，不翻面，注意火候别烙糊了，折一下取出来即可。综上所述，那么，饼折的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：中筋面粉140g，细玉米面粉60g。
2、辅料：干酵母2g温，水适量。
3、调料：油适量。
4、小麦面粉、玉米面粉分别称重、干酵母、白糖准备。
5、干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅面。
6、搅至无干粉粿粒后，继续一点点加水稀释，顺一个方向搅面。
7、直到搅至稀稠适宜、具有较好流动性的面浆。
8、搅好的面浆放温暖处完成发酵。发酵1个半小时。
9、饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷层薄油。
10、舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆自然向下流动，面浆量以刚好能够流满锅为宜。
11、立即盖上锅盖。
12、中小火加热约1分半钟左右打开锅盖。表面完全凝固差不多已经熟了。
13、用铲刀辅助翻面，底面结痂呈焦黄色。盖上锅盖再加热半分钟，一张饼折就完成了。
折饼的正宗做法和配方多样，以下为你详细介绍几种常见的：
传统硬黄米面折饼
材料准备：硬黄米面粉、盐、鸡蛋、油等。
制作步骤：先将米面粉放入大盆中，取一半边搅边撒投入开水锅中，不熬成糊糊状，然后将勺置于盛面的大盆中与干面粉和在一起至不留干面。之后盖好放到热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入温火油鏊中一个一个煎熟即可食用。
玉米面白面发面折饼
材料准备：玉米面1000克、白面500克、面碱9克、盐5克、老面一小碗、酵母粉（可选）。
制作步骤：先把玉米面的一半用开水烫一下呈糊糊状，凉凉后将另一半玉米面、白面、盐、老面（老面用水泡开成糊糊）都放一起搅拌成像耳唇一样软硬，容器要大一些，用保鲜膜封好，放到暖和的地方发酵至两倍大，表面都是小洞洞。然后用温水把面碱均匀调开，倒入面里搅拌，闻到面香即可，把发好的面用水调成稀糊状。接着用大一点的饭勺一勺面糊快速倒入折饼锅里，迅速把馅（如韭菜鸡蛋馅等）放进去，盖锅，听到呲溜声音即可。
玉米面白面简易折饼
材料准备：玉米面80克、白面120克、水310克、酵母2克、糖2小勺。
制作步骤：将所有食材放在一起，调成稠酸奶样的面糊，室温20度左右发酵2小时。
小米面折饼的做法：
1.材料油面150公克,青豆10公克,洋葱20公克,蒜末1/2茶匙,水3000㏄,A.酱汁1大匙,香醋1/2茶匙,蚝油1茶匙,细砂糖1/4茶匙,盐1茶匙,面汤100㏄,B.盐1茶匙
2.洋葱切小丁备用，将所有调味料A加上蒜末充分拌匀后备用。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后。
4.捞起摊开,再放入步骤1的洋葱丁及青豆烫5秒钟后捞起,备用。
5.最后将步骤2的调味料淋在步骤3的油面上拌匀后,再放上步骤3的青豆及洋葱丁即可。
饼折要用玉米面和小米面和成糊糊，加了酵母发酵。发酵好的面糊要略加碱水，加碱水控制的量最好控制在饼折略带酸味最好，碱水大了完全没了酸味就不好吃了！
灶上放好饼折锅，倒入少量的食用油，就可以用勺子把面糊舀到饼折锅里了。饼折锅中间高，四周低，面糊自然很容易就摊满了整个锅。盖上锅盖，一会儿就熟了。尤其是刚揭开锅时那飘散的酸香味儿实在是太诱人了。
熟了饼折用铲子一折重叠起来成半圆形，所以俗称饼折！摊饼折要用温火，细细软软的柴火最好。
九宫格肉饼折法其实不难，按照以下步骤，你也能轻松做出美味的九宫格肉饼：
准备面团和肉馅：
和好面团，让它醒发一段时间，这样面团会更加柔软有弹性。
调制肉馅，通常使用猪肉馅，加入葱、姜以及调料如盐、生抽、老抽、蚝油、料酒等，搅拌均匀后备用。
擀面皮和划格：
将醒发好的面团擀成薄的近正方形的面饼。
在面饼上划四刀，平均分成三块，但预留出九分之一的部分不切割，这样就形成了九宫格的形状。
铺肉馅和折叠：
将调制好的肉馅均匀地涂抹在切割好的面饼上，注意留出边缘以防溢出。
从没有肉馅的预留部分开始折叠，先将右下角向中间折叠，然后是右上角，接着将这两层向中间再折叠一次。依次类推，直到折成一个长方形饼。
烹饪肉饼：
预热平底锅或电饼铛，并涂抹适量的食用油。
将折叠好的肉饼放入锅中，中小火烙制。
一面定型后翻面烙制另一面，直到两面都呈金黄色且肉饼熟透即可出锅。
现在，你知道了九宫格肉饼的折法，不妨试试看，给家人带来一道美味的中式面点吧！
制作美味的面浆所需的主料和辅料十分讲究。其中，中筋面粉140克和细玉米面粉60克是不可或缺的基础，干酵母2克和适量的温水则是发酵的关键。为了让面浆更加香甜，还可以加入适量的白糖。
在准备阶段，需将小麦面粉和玉米面粉分别称重，并将干酵母和白糖加入面粉中。接下来，分次倒入温水，用筷子顺一个方向搅拌面粉，直至无干粉粿粒。之后，继续一点点加水稀释，同样顺一个方向搅拌，直至面浆稀稠适宜，具有良好的流动性。
搅好的面浆应放置在温暖处进行发酵，时间约为一个半小时。待发酵完成后，就可以开始制作饼折了。
将饼折锅置于煤气灶上，中小火加热后，刷上一层薄油。然后，舀适量面浆从锅顶处转圈浇下，面浆会自然向下流动。面浆的量应刚好能够流满整个锅。
紧接着，立即盖上锅盖。中小火加热约一分半钟后，打开锅盖，观察面浆的表面是否已经完全凝固。如果表面已经差不多熟了，就可以进行下一步操作了。
用铲刀辅助翻面，使饼折的底面结痂呈焦黄色。然后，盖上锅盖再加热半分钟，一张香脆可口的饼折就完成了。
以上就是饼折的做法的全部内容，一般每面烙12分钟即可。熟练的折叠技巧：增加口感：在折叠前，可以在饼皮上刷一层油或者撒上一些调料。折叠方式：可以将饼皮对折或者卷起来，具体折叠方式可以根据个人口味和喜好来选择。美观实用：熟练的折叠技巧可以使折饼更加美观和易于食用。掌握以上窍门，可以帮助你制作出口感好、美观大方的折饼。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
