怪味茄子的做法？1.茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，码放在盘子里 2.锅中做开水，水开后上锅蒸20分钟 3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉 4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用，茄子晾凉后捣成茄泥 5.调碗汁:在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)6.锅中放油，那么，怪味茄子的做法？一起来了解一下吧。
两种做法
1.材料：葱丝、姜末、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、糖、食用油、醋、酱油、鸡精、蚝油制作方法： 1. 将茄子洗净，切成条状或片状； 2. 坐锅点火热油，将茄子炸熟捞出控干油装盘； 3. 坐锅热油，煸炒干辣椒出辣味，加葱丝、姜末、蒜泥炒出香味，加适量水、醋、糖、鸡精、蚝油、酱油，搅匀熬至起泡，出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。
2.材料：茄子（嫩一点的好，差不多要3个）、葱姜蒜、醋、酱油、糖、青辣椒、香菜适量
做法：
1、先将茄子切成条状，放入锅中蒸（皮变成暗褐色就差不多了），然后取出放到板上趁热将皮剥掉（不剥掉不好吃的），然后将茄子切成块状
2、用一小碗倒入白糖、醋、酱油、鸡精适量，最后口重一点这样味道比较浓
3、葱姜切丝，蒜切成片，青辣椒切块
4、锅内倒入油，热后放入葱姜蒜和辣椒炒出香味后倒入碗内的调料，略炒即刻放入茄子翻炒，上色后加适量盐。出锅后可放入香菜（偶不喜欢吃从来没放过^_^）这样一道混合酸辣甜咸的好吃的怪味茄子就做好了，味道不错哦。
怪味茄子
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金黄色捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
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步骤 1
切茄子 选择长茄子一分为四，去芯后(不容易回软)斜刀切块
步骤 2
泡茄子 茄段在水中浸泡一下(防吸油，容易拍上淀粉)，
步骤 3
拍淀粉 分两次拍上淀粉，第一次少加，撒少许水后第二次加入淀粉拌匀
步骤 4
炸制 油温四五成热，放入茄子炸制微黄后提高油温复炸一次
步骤 5
熬汁 锅中少许油，放入花椒干红椒葱姜蒜，炒出香味后加入蚝油，生抽，陈醋，白糖，盐(糖醋口不用加盐鸡精)小火熬制浓稠。
步骤 6
翻炒 放入茄子青红椒块蒜蓉香菜白芝麻小火翻炒均匀出锅。
怪味茄子的美食做法如下：
准备食材：
将茄子洗干净，用滚刀的方式切成团状。
胡萝卜同样洗净，也用滚刀方式切成团状。
芹菜抽掉筋后，斜切成两厘米宽的菱形块。
青辣椒和红辣椒洗净，切成菱形块备用。
姜和大蒜切成片，小葱切成葱花。
焯水处理：
锅洗净后加水烧开，将胡萝卜和芹菜倒入焯水，稍微煮一下后捞出沥干水分。
炒制过程：
锅中加油，待油温升至五六成热时，下入姜片、大蒜片、青辣椒块和红辣椒块翻炒，炒出香味。
加入焯好水的胡萝卜、芹菜以及切好的茄子，同时加入适量的盐，继续翻炒至茄子熟透。
调味装盘：
在茄子炒熟后，加入花椒面、白糖、味精进行调味，翻炒均匀。
最后将炒好的怪味茄子装盘，撒上葱花即可上桌享用。
注意事项： 焯水时注意不要煮过头，以保持蔬菜的脆嫩口感。 炒制过程中火候要适中，避免食材炒焦影响口感和美观。 调味品的用量可根据个人口味适当调整。
怪味茄子
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金黄色捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
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怪味茄子
这道茄子的口感比较丰富酸中带甜，甜中带辣。辣中带咸，非常的爽口，而且茄子颜色金黄，吃起来脆脆的，诱人之极。
茄子洗净后分成三段，然后从中间一分为二，再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉，然后把茄子切成薄片，全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉，薄薄的裹上一层就可以。油温6成热，下入茄子炸至表面微黄捞出，接着升高油温，继续复炸十几秒，变成金黄色捞出备用。
碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺盐，搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油，油热爆香干红椒，蒜片，花椒，然后倒入料汁炒出香味，炒到汤汁变的略微粘稠，下入茄子翻炒均匀即可出锅。
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步骤 1
切茄子 选择长茄子一分为四，去芯后(不容易回软)斜刀切块
步骤 2
泡茄子 茄段在水中浸泡一下(防吸油，容易拍上淀粉)，
步骤 3
拍淀粉 分两次拍上淀粉，第一次少加，撒少许水后第二次加入淀粉拌匀
步骤 4
炸制 油温四五成热，放入茄子炸制微黄后提高油温复炸一次
步骤 5
熬汁 锅中少许油，放入花椒干红椒葱姜蒜，炒出香味后加入蚝油，生抽，陈醋，白糖，盐(糖醋口不用加盐鸡精)小火熬制浓稠。
步骤 6
翻炒 放入茄子青红椒块蒜蓉香菜白芝麻小火翻炒均匀出锅。
以上就是怪味茄子的做法的全部内容，步骤1 主料：茄子200克、干辣椒20克、蒜20克、香菜1棵、大葱1小段、姜1小块。辅料：酱油1汤勺、醋1汤勺、盐适量、白糖适量、油适量。步骤2 先将洗净的茄子切成小段，装入盘中。步骤3 放入蒸笼，用大火蒸10分钟左右，捞出放凉。步骤4 葱切末。步骤5 姜切片。步骤6 干辣椒切段。步骤7 蒜切末。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
