广式月饼的做法及配方？广式五仁月饼的做法及配方如下：配方： 月饼皮材料：中筋面粉500克、植物油180克、水220克。 五仁馅材料：核桃仁100克、花生仁100克、瓜子仁100克、松子仁50克、白芝麻50克、红枣蓉200克、白糖100克、食用油适量。做法：1. 准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，那么，广式月饼的做法及配方？一起来了解一下吧。
广式月饼的做法和配方如下：
一、配方 饼皮材料：糖浆、枧水、花生油、面粉 馅料：每个50克
二、做法1. 做饼皮：将糖浆、枧水和花生油混合，并搅拌至完全融合。加入适量的面粉，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包好，松弛23小时。
称馅：
在面团松弛的过程中，将馅料分成每个50克的团，并盖上保鲜膜以防风干。
组合：
将松弛好的面团分成每个25克的小团。
将馅料包入饼皮中，并用手轻轻压扁。
将包好的月饼放入模具中，压出花纹。
烤制：
预热烤箱至165度。
将月饼放入烤箱中层，烤制5分钟后取出。
在月饼表面刷一层薄薄的蛋液。
继续将月饼放入烤箱中，烤制2530分钟，直到月饼表面呈金黄色且上色均匀即可。
注意事项： 糖浆的熬制和枧水的使用是广式月饼制作中的关键步骤，需确保糖浆的浓度和枧水的用量适中。 面团的松弛时间要足够，以保证月饼在烤制过程中不易变形。 刷蛋液时要均匀且薄，以免影响月饼的烤制效果和口感。 烤制时间和温度需根据烤箱的实际情况进行调整，以避免月饼烤焦或未熟透。
广式月饼的做法及配方如下：
一、配方
转化糖浆：100克
枧水：5克
花生油：40克
低筋面粉：75克
高筋面粉：50克
红豆沙：适量
蜜豆：适量
二、做法
搅拌材料：将枧水、转化糖浆和花生油放入盆中，充分搅拌均匀。
加入面粉：将高筋面粉和低筋面粉过筛后加入盆中，继续搅拌均匀，形成月饼面团。
静置：将搅拌好的面团静置30分钟，让面团更加松软。
准备馅料：将100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀，可以根据个人口味调整馅料比例。然后将馅料分成若干份，每份约230克。
分割面团：将静置好的面团平均分割成若干份，每份约15克，共18份。
包馅：用手将月饼皮压平后，放上豆沙馅，然后用月饼皮包住豆沙馅并封口。
成型：将包好的月饼放入月饼模具中，压成月饼形状，并放在烤盘上。
第一次烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火均为150度，烤到月饼表面上色约15分钟后取出。
广式五仁月饼的做法及配方如下：
配方： 饼皮材料：转化糖浆90克、花生油30克、枧水12克、中筋面粉120克、奶粉5克。 五仁馅材料：松子仁40克、核桃仁40克、美国大杏仁40克、白芝麻40克、黑芝麻40克、葵花籽仁40克、南瓜子仁40克、糖冬瓜40克、白砂糖60克、花生油35克、高度白酒12克、水70克、熟糯米粉115克。 其他：鸡蛋1个。
做法：1. 制作饼皮：将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀，加入中筋面粉和奶粉，搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱醒12小时。2. 准备五仁馅：坚果分别炒熟或烤熟，将核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块，混合后加入白砂糖、白酒、花生油、水，搅拌均匀。再加入熟糯米粉搅拌，戴上一次性手套手动拌匀。3. 分割馅料和饼皮：拌好的五仁馅分成50克/个，握成圆球形；醒好的饼皮分成2122克/个。4. 包馅：饼皮压成中间薄周边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。
广式五仁月饼的做法及配方如下：
配方： 月饼皮材料：中筋面粉500克、植物油180克、水220克。 五仁馅材料：核桃仁100克、花生仁100克、瓜子仁100克、松子仁50克、白芝麻50克、红枣蓉200克、白糖100克、食用油适量。
做法：1. 准备五仁馅：将核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁放入锅中炒熟，待凉后用擀面杖碾碎。将碾碎的坚果和白芝麻混合，加入白糖和食用油搅拌均匀，制成五仁馅。2. 准备月饼皮：将中筋面粉和植物油混合，揉成面团后分割成等份。3. 包馅成型：每一份面团擀成薄片，包入五仁馅，并用手将其捏出花纹，放入月饼模具内。4. 刷油烘烤：将月饼模具翻转后，放在烤盘上，刷上薄薄的一层食用油。放入预热至180度的烤箱中，烤制15分钟。5. 冷却食用：烤制好的月饼取出待凉，即可食用。
注意事项： 五仁馅的配方可以根据个人口味进行调整，比如可以增加或减少某种坚果的比例，或添加其它的配料。 为了提升口感和香味，有些人还会在五仁馅中加入糖水浸泡过的桂花、橙皮等调料。
一、蛋黄月饼
食材
中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。
做法
1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。
2、加入中筋面粉搅拌均匀。
3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。
5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。
6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。
7、面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。
8、表面粘少许粉放入月饼模按压。
9、按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。
10、放入烤箱烤五分钟取出。
11、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。
12、再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。
二、广式奶香月饼
食材
低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。
做法
1、枧水加入糖浆中，混合均匀。
2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
以上就是广式月饼的做法及配方的全部内容，广式月饼的做法和配方如下：一、配方 饼皮材料：糖浆、枧水、花生油、面粉 馅料：每个50克 二、做法1. 做饼皮： 将糖浆、枧水和花生油混合，并搅拌至完全融合。 加入适量的面粉，揉成光滑的面团。 将面团用保鲜膜包好，松弛23小时。称馅：在面团松弛的过程中，将馅料分成每个50克的团，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
