不洗面的正确凉皮做法？要使不洗面的凉皮（如澄粉版或混合粉版）更筋道，可以从以下几个方面优化制作方法：1. 调整粉类比例 高筋粉+淀粉组合：用高筋面粉（蛋白质含量高）混合土豆淀粉或小麦淀粉（如澄粉），比例建议 高筋粉:淀粉 = 1:1 或 2:1，淀粉能增加透明度，高筋粉提供筋性。那么，不洗面的正确凉皮做法？一起来了解一下吧。
1、两勺面粉一勺淀粉放在一起，加盐。然后把半碗水加入搅匀，成面糊。
2、这样子。可以过滤一下面疙瘩，也可以不过滤。
3、找一个八寸的盘子，舀面糊铺匀。
4、水烧开，放盘子。盖盖子。大火三分钟。
5、提前准备好的一个大盆，要大于这个盘子。里面装凉水，要可以没过这个盘子的。给这个面皮洗个凉水澡。几秒后就可以捞出来。
6、撕下面皮。
7、切盘。之后就可以尽情发挥放。
要使不洗面的凉皮（如澄粉版或混合粉版）更筋道，可以从以下几个方面优化制作方法：
1. 调整粉类比例
高筋粉+淀粉组合：用高筋面粉（蛋白质含量高）混合土豆淀粉或小麦淀粉（如澄粉），比例建议 高筋粉:淀粉 = 1:1 或 2:1，淀粉能增加透明度，高筋粉提供筋性。
添加盐或碱：每100克面粉加1克盐或1-2克食用碱（如小苏打），能增强面筋网络结构。
2. 和面技巧
冷水和面：用冰水或冷水（夏天可加冰块）缓慢调面糊，避免面粉过快糊化，减少黏软感。
充分静置：面糊调好后冷藏静置30分钟以上，让粉类充分吸水，减少颗粒感，提升韧性。
3. 面糊稠度控制
酸奶状稠度：用勺子舀起面糊时，应呈流动的直线下落，过稀易破，过厚口感硬。可少量多次加水调整。
4. 蒸制技巧
高温快蒸：蒸锅水沸后再放凉皮盘，大火蒸1-2分钟（视厚度），鼓起大泡即可出锅。
普通面粉不洗面的凉皮制作方法如下：
准备材料：
面粉选择：最好采用高筋面粉或水饺粉，这样做出的凉皮更有劲道。
其他材料：黄瓜、花生酱、蒜、油辣子、黄瓜丝、黄豆芽等配菜及调料。
制作面浆：
黄瓜汁制作：将黄瓜切片，放入果汁机中榨出汁，过滤掉渣滓。留少量黄瓜泥在汁中，可以增加凉皮的清新感。
和面浆：在面粉中一点一点地加入黄瓜汁，搅拌至无颗粒状态。面浆的浓稠度要适中，滴落时能成直线，并非迅速降落。
静置：将和好的面浆静置30分钟。
蒸制凉皮：
准备工具：凉皮锣子，刷上油以防粘。
蒸制：锅中水烧开后，将凉皮锣子放在篦子上，盖上锅盖大火蒸3分钟。判断凉皮是否蒸熟，可以看是否起了大泡，起了两次大泡后即可取出。
冷却与揭皮：将蒸好的凉皮锣子放在自来水龙头下冲洗或在冷水盆中浸泡至完全冷却，然后用小刀在凉皮的四周划一圈，揭下凉皮。
不洗面自制凉皮介绍：
主料：面粉130克，淀粉10克，盐3克，水250克，食用油适量
配料：黄瓜1根，大蒜2个，糖3克，生抽8克，香醋8克，油泼辣子适量，凉开水150克
难度：初级入门
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：夏季
不洗面自制凉皮讲解：地铺行网今天这款家常凉皮制作流程超简单，是一款零失败软，筋道滋味十足的纯手工凉皮，配上肉夹馍再来碗小米粥，那是相当美味的，这款凉皮制作时不用洗面筋，所以整个制作做法简单便捷，想吃随时就能做好，配方上分量基本上不按作者的比率操作就不会失败的。
不洗面自制凉皮技巧：一、面粉，随意
二、淀粉，随意~其作用是增加凉皮的筋度，家里有啥就用啥。我用过红薯淀粉和玉米淀粉，红薯淀粉的凉皮颜色会发暗一点，但口感更爽滑一点，其它绿豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理是一样的。
三、模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。
四、调味，五香粉是点眼之笔，其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦。
【凉皮用料】面粉130克，淀粉10克，盐3克，水250克，食用油适量。
【调味用料】黄瓜1根，大蒜2个，糖3克，生抽8克，香醋8克，油泼辣子适量，凉开水150克。
不用洗面的凉皮做法如下：
准备面浆：
将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀。
慢慢倒入一半的水，边倒边用筷子搅拌，直至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。
将剩余的水倒入，继续顺着之前的方向搅拌均匀，制成面浆。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。
蒸制凉皮：
在蒸盘里刷一层薄油。
舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。
锅里水开后放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸约2分钟，面皮表面鼓起大泡即蒸好。
取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉，方便取出。
用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。
处理剩余面皮：
以同样方法将其余面皮蒸好，把蒸好的面皮叠在一起，在每张面皮上刷些油防粘连。
切条与调味：
将晾凉的凉皮折叠后切条，装入碟中。
准备配菜和调料，如黄瓜丝、绿豆芽、叉烧、炒花生、蒜末，以及混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。
放入配菜和调料，最后放入香菜、葱花，淋入生抽、陈醋，拌匀即可享用。
注意事项： 在制作面浆时，要确保面糊搅拌至顺滑无疙瘩，以免影响凉皮的口感。 蒸制凉皮时，要注意火候和时间，避免凉皮过厚或过薄，影响口感。 切条和调味时，可以根据个人口味进行调整。
以上就是不洗面的正确凉皮做法的全部内容，不洗面自制凉皮的做法：1、面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。2、先加入一半多点的水(大约150克)，边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。3、分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。加水的时候要等上一次加入的水充分搅拌均匀后再加第二次，这样不容易形成小疙瘩，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
