湖南腊肉炖泥鳅的做法？腊肉炖泥鳅的做法如下：一、准备材料 主料：泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。 辅料：姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。二、处理泥鳅 泥鳅需要吐泥、沙，可以放置一天让其自然吐净，或加盐加速吐泥过程。那么，湖南腊肉炖泥鳅的做法？一起来了解一下吧。
腊肉炖野生泥鳅的做法颇受食客喜爱，首先需要提前养泥鳅，大约一个星期，期间需要勤换水，保持泥鳅的活力。接着，将泥鳅清洗干净后放入锅中，加入适量辣椒粉，盖上锅盖，开火煮。待水沸腾后，继续煮1到2分钟，然后捞出备用。
准备好腊肉、生姜和大蒜，先在锅中倒入适量的油，将腊肉炒至香，随后加入生姜和大蒜，再加入适量的花椒油，如有花椒也可一并放入。接着，加入适量的四川火锅料，炒出香味。
将之前准备好的泥鳅倒入锅中，与腊肉、生姜、大蒜等一同炖煮。此时切记，不要放盐，因为腊肉本身已有咸味，四川火锅料中也含有盐分。炖煮过程中，需不时翻动泥鳅，使其均匀受热。直至泥鳅的肚子破裂，即可出锅。
如此一来，香喷喷的腊肉炖野生泥鳅就做好了。此时，一道色香味俱佳的家常菜便呈现在眼前，邀请家人一同品尝吧。
腊肉炖泥鳅的做法如下：
准备食材：主料有泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。辅料包括姜、葱白2根、蒜5瓣、花椒、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐、鸡精、白酒150克、菜油。
处理泥鳅：泥鳅得先吐泥、沙，可以放一天或用盐让它快点吐。吐完后用清水洗净，然后用盐和白酒去黏汁，再反复冲洗。如果泥鳅大，记得剪开颈部挤出内脏，再冲洗干净，沥干水分。
处理腊肉：腊肉加水煮开，捞出洗净，肥瘦分开切片。
切配菜：黄瓜切条，姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段留叶子，尖椒切细片。
炒腊肉：热锅加油，七成热时放肥腊肉炸出油，再放瘦腊肉翻炒2分钟，加料酒、生抽再炒1分钟。
爆香调料：放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒爆香，翻炒1分钟。
炒泥鳅：加入泥鳅翻炒至表面变焦，再加盐继续翻炒30秒。
加水炖煮：加水别淹过泥鳅，烧开后别翻动，加尖椒转小火炖3分钟。
砂锅慢炖：转砂锅，黄瓜条打底，倒入泥鳅腊肉，放大蒜叶，烧开后再放酒精炉上慢慢炖就好啦！
1、主料:泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。
2、辅料:姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。
3、买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
4、吐掉后用清水清理干净，开始要杀泥鳅和处理黏汁了，用盐和白酒除去黏汁，并反复的用清水冲洗，泥鳅还含有白酒的清香。
5、开始处理腊肉，腊肉入锅注水，煮开后捞出，清洗干净。然后肥瘦分开，切片备用。
6、黄瓜切条，备用。姜切片，蒜整个，葱白切段，大蒜切段，留叶子备用。尖椒切小片，要细。
7、热锅起油，注意要用菜油（不用菜油的话，后期的汤不黄），七成热，下肥腊肉，炸焦炸油，放瘦腊肉。翻炒2分钟，放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
8、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香，翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱。
9、放泥鳅，翻炒，炒至泥鳅表面变焦，放盐继续翻炒30秒。
10、加水，不要淹过泥鳅就好，烧开（在烧开之前，千万别翻动，翻动泥鳅的土腥味就会出来），放尖椒，转小火炖3分钟。
11、转砂锅，黄瓜条打底，在把泥鳅腊肉倒入砂锅内，放大蒜叶。
材料:腊肉500克、泥鳅200克、粉皮50克、蒜子、姜、小米椒、蒜苗、小青椒10克。
具体做法:
1、自制腊肉，腌制、烟熏；
2、将自制腊肉切片，清洗过后加入小米椒、蒜子、姜爆炒；
3、加入适量生抽，腊肉出油出锅；
4、泥鳅加入适当油，倒入煎炸两分钟，加适量水，倒入之前腊肉，大火闷煮；
5、粉皮用开水泡开，加入少量盐、味精；
6、闷到泥鳅熟透，出锅即好。
腊肉炖泥鳅的做法如下：
一、准备材料主料：泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。 辅料：姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。
二、处理泥鳅 泥鳅需要吐泥、沙，可以放置一天让其自然吐净，或加盐加速吐泥过程。 吐泥后用清水清理干净，用盐和白酒除去黏汁，反复冲洗至无黏液，并保留白酒的清香。 如果泥鳅较大，需剪开颈部挤出内脏，处理干净后沥干水分。
三、处理腊肉 腊肉入锅注水，煮开后捞出清洗，然后肥瘦分开切片备用。
四、切配辅料 黄瓜切条备用。 姜切片，蒜保持整颗，葱白切段，大蒜切段并留叶子备用。 尖椒切小片。
五、烹饪步骤 热锅起油，七成热时放入肥腊肉炸焦炸油，再放瘦腊肉翻炒2分钟。 加入料酒和生抽，继续翻炒1分钟。 放入姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒，爆香后再翻炒1分钟。
以上就是湖南腊肉炖泥鳅的做法的全部内容，1、主料:泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。2、辅料:姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。3、买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天，如果想迅速处理就放盐，这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
