北京炒肝的做法？北京炒肝是一道具有悠久历史的北京传统小吃，起源于清朝，是京城老百姓喜爱的早点之一。这道美食以猪肝和猪肠为主要食材，经过精心烹饪，口感鲜美，营养丰富。下面为您详细介绍正宗北京炒肝的做法。那么，北京炒肝的做法？一起来了解一下吧。
北京炒肝的做法如下：
所需食材： 猪大肠300g 猪肝100g 葱50g 姜30g 蒜50g 盐少量 生抽45ml 老抽30ml 味精少量 水淀粉15ml 大料1个 料酒50ml
制作步骤：1. 准备食材：将猪大肠清洗干净，猪肝去除筋膜后洗净。2. 煮猪大肠：在汤锅中加入料酒、葱、姜片和水，将猪大肠放入其中煮熟。煮好后沥干水分，冲洗干净，切成小块。3. 处理猪肝：将猪肝切成小薄条，然后在汤锅中加水烧热，将猪肝放入其中煮至六七分熟，捞出沥干水分。4. 切葱姜蒜：将葱、姜、蒜切成末备用。5. 炒制：在炒锅中加油，油热后放入葱姜蒜炝锅，再加入适量的水。接着加入生抽、老抽、盐、味精等调料，放入大肠，将水烧开并撇去浮沫。6. 加入猪肝：将猪肝放入锅中，翻炒均匀，继续熬煮至水再次烧开。7. 勾芡：加入水淀粉进行勾芡，再撒上蒜末，翻炒均匀。8. 装盘：将炒好的炒肝装入盘中或碗中即可食用。
注意事项： 在处理猪大肠和猪肝时，一定要清洗干净，以确保食品的卫生和质量。 煮猪肝时不宜过熟，以保持其嫩滑的口感。 炒制过程中要注意火候，避免炒焦或炒糊。
北京炒肝的做法如下：
所需食材： 猪大肠300g 猪肝100g 葱50g 姜30g 蒜50g 盐少量 生抽45ml 老抽30ml 味精少量 水淀粉15ml 大料1个 料酒50ml
制作步骤：1. 准备食材：将猪大肠洗净，猪肝洗净去筋膜，葱姜蒜切末备用。2. 煮猪大肠：在汤锅中加入料酒、葱、姜片和足够的水，放入猪大肠煮制。煮好后沥干水分，冲洗干净，切成小块。3. 处理猪肝：将猪肝切成小薄条，放入烧热的汤锅中，烧六七分熟后捞出，沥干水分。4. 炝锅：在炒锅中加油，放入葱姜蒜炝锅。5. 炖煮：加入适量水，放入生抽、老抽、盐、味精等调料，放入大肠块，烧开后撇去浮沫。6. 炒制：放入猪肝翻炒均匀，继续熬煮至水再次烧开。7. 勾芡：加入水淀粉勾芡，撒上蒜末即可。8. 装盘：将炒好的炒肝装到盘中或碗中即可食用。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的北京炒肝了。
1、食材：猪大肠300g、猪肝100g、葱50g、姜30g、蒜50g、盐少量、生抽45ml、老抽30ml、味精少量、水淀粉15ml、大料1个、料酒50ml。
2、把准备好的猪大肠洗干净。
3、然后用汤锅，放料酒，葱还有姜片再把猪大肠放进去，倒上水，能没过猪大肠就可以。
4、煮好了之后，把水沥干，再把肠冲洗干净，然后切成小块。
5、再把猪肝洗干净，去掉筋膜。
6、把洗干净的猪肝切成小薄条。
7、再把汤锅放上水，烧热之后吧猪肝刚进去，然后烧个六七分熟捞出来，把水沥干。
8、葱姜蒜切成末。
9、在炒锅里面放下油，然后把葱姜蒜炝锅，在放上适量的水。
10、把调料生抽，老抽，盐味精等，再把大肠放进去，把水烧开，然后把浮沫撇出来，放下猪肝翻炒均匀，再继续熬水再次烧开，然后再放点水淀粉再撒上蒜末就可以了。
11、最后装到盘里，或者装到碗里面。
老北京炒肝的做法如下：
主料： 猪大肠500克 猪肝200克
辅料： 酱油10克 黄豆酱20克 白胡椒粉2克 水淀粉50克 老抽5克 料酒20克 精盐10克 大葱1颗 大蒜2头 瑶柱5个 蚝油5克 生姜10克 醋少许
步骤：1. 猪肝处理：猪肝放入清水中浸泡半小时，期间换水三次，以彻底去除血水。洗净后，切成约2mm的薄片，加入料酒拌匀腌制10分钟。注意腌制时不要加盐，以免猪肝变柴。2. 辅料准备：大葱切段，生姜切片，大蒜切粒。黄豆酱用水化开备用。3. 猪大肠处理：猪大肠用盐和醋反复搓洗，确保清洗干净无异味。然后放入锅中，加入适量清水，加入葱段、姜片、大料、花椒和料酒，煮至大肠软烂。捞出后切段备用。4. 烹饪过程：锅中加适量水烧开，先下入大肠、姜末、葱花和捏碎的瑶柱，再次烧开后加入酱油、老抽、蚝油和腌制好的猪肝。待猪肝变色后，加入水淀粉勾芡。再次烧开后，关火并迅速加入蒜沫，焖两分钟即可出锅。
小贴士： 肥肠和猪肝的比例建议为3：1，以保证口感和味道的均衡。 炒肝的关键在于勾芡，水淀粉的用量需根据汤汁的多少灵活调整，以达到浓稠适中的效果。
猪肝放清水中浸泡半小时，去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱切段，生姜切片，黄豆酱化开。猪大肠搓洗干净。大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后捞出切段。锅中水烧开，下大肠，姜沫，葱花，瑶柱烧开。下酱油、老抽等，开锅下猪肝、水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。
如何做老北京炒肝:
主料：
猪大肠500克，猪肝200克
辅料：
酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐
老北京炒肝的做法：
1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;
2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;
3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;
4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;
5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;
6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;
7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。
以上就是北京炒肝的做法的全部内容，老北京炒肝的做法如下：主料： 猪大肠500克 猪肝200克 辅料： 酱油10克 黄豆酱20克 白胡椒粉2克 水淀粉50克 老抽5克 料酒20克 精盐10克 大葱1颗 大蒜2头 瑶柱5个 蚝油5克 生姜10克 醋少许 步骤：1. 猪肝处理：猪肝放入清水中浸泡半小时，期间换水三次，以彻底去除血水。洗净后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
