冒菜家常做法？【做法步骤】1、 首先我们准备好食材：锅中水烧开后将豆皮倒入锅中焯一下；2、 然后将其捞出，放在水龙头下冲洗一遍，沥干水分后备用；3、 将金针菇也倒入锅中焯一两秒钟，然后快速捞出控干水分；4、那么，冒菜家常做法？一起来了解一下吧。
准备食材，如肉类、海鲜、蔬菜等，将它们切成小块，然后用特制的冒菜底料煮熟。底料由豆瓣酱、花椒、辣椒等调料炒制而成。掌握火候和时间，以及调料的搭配和用量是制作正宗四川冒菜的关键。
冒菜底料配料和制作
牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、
澳宴奇-麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、
云粟香-粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片
100克、大蒜150克、大葱50克。
香料：白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂
皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八
角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。
3、炒好的老料最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时取出
加入汤锅中。
冒菜碗料的配方
葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇-油脂粉精2克、榨菜颗粒5克、
调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克。
特制豆豉酱的制作和配料；
豆豉（剁茸）500克、澳宴奇籽油（浓香型）5克、姜末20克、蒜末100克、耗
油100克、虾皮（剁细）20克、云粟香-粟粉10克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20
克、老油300克。
制作方法；
1、将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，
干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。
1、原料的准备
川西冒菜精华浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
2、制作步骤
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬制底料
①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
第三步：煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
第四步：起锅
在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。
食材明细
主料
速冻肉丸
200克
土豆
1个
宽粉
200克
鸡胗
8个
大白菜
100克
辅料
植物油
50克
火锅底料
30克
花椒
5克
生姜
1块
大蒜
2瓣
八角
3个
香叶
4片
食盐
5克
蚝油
1勺
鸡精
适量
中辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
家庭版冒菜的做法步骤
1鸡胗切胗花，就是把一个鸡胗从两边凸起部分的中间切开，然后把每个凸起部分用刀先切片，再切成条状，底部不要切透
2切好的鸡胗
3准备好其他配菜，土豆去皮洗净切片，白菜切大段，宽粉提前用温水泡3小时以上
4准备好调料
5锅里放油，放入火锅底料炒香
6放入所有香料炒香
7加入适量清水煮开，加盐和蚝油，放入丸子
8放入土豆片
9加宽粉煮5分钟
0 10加入鸡胗再煮一分钟
1 11最后加入白菜，放入少许鸡精调味即可
2 12出锅撒上葱花
不一样的冒菜（家庭版）
我平时超喜欢吃冒菜，平时也经常买，买的时候就会观察老板的放的料和方法，然后自己在家里做，做出来的味道与外面买的味道相差无几。以下的菜都是随意的，看个人爱好。
用料
莴笋
木耳
花菜或西蓝花
豆皮
豆腐泡
毛肚
午餐肉
虾饺
豆芽
土豆片
藕片
香菇或平菇
小白菜
芹菜
香菜
葱
蒜泥
若干瓣蒜
豆豉
小米椒
醋
生抽
鸡精
味精
花椒面
油辣椒
豆腐乳汁
芝麻酱
芝麻油
胡椒面
干辣椒
蚝油
盐
火锅料
姜片
豆瓣酱
辣椒面
五香粉
香油
不一样的冒菜（家庭版）的做法
把所有菜都洗好、切好备用。
点火，待锅中没水了就倒少许食用油。
待油六七分热放下蒜瓣、姜片，煎出香味后，放入适量豆瓣酱，火锅料，一勺辣椒面，看个人喜欢辣的程度哦。
炒香后，倒入高汤或水，开大火。
在烧水的过程中，我们来准备调料，准备一个大碗，在里面放入香菜，芹菜粒，葱，鸡精，味精，醋，生抽，豆腐乳汁，芝麻酱，花椒面，胡椒面，盐，豆豉，蚝油，芝麻油，蒜泥，五香粉。（这些料的量根据个人口味放）
锅中汤煮沸后，先盛两大勺汤在调料碗里，并搅拌均匀，放着备用
然后再根据菜的易熟程度依次在锅里放入菜，煮熟后关火
盛出菜在调料碗里，可以适量加入汤，盛好后再在面上放入几根香菜，葱，芝麻，最后把菜搅拌均匀，让其入味，完成啦
小贴士
这道菜跟外面卖的冒菜很像哦！主要原因是蒜末和芹菜，一定要放！很下饭
菜和调味料的用量自己把握，根据自己的喜好和口味来放。
以上就是冒菜家常做法的全部内容，冒菜的做法1、取一包火锅底料底料。2、用厨房剪将底料剪开。3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
