家常醋溜鱼的做法？将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。然后将生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，炸香。 醋溜鱼的网络解释是：醋溜鱼醋溜鱼是江浙地区传统名菜，佐洒佳肴。那么，家常醋溜鱼的做法？一起来了解一下吧。
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
今天要说的是这道杭州菜，让你不用费时费力就能做出一道酸甜可口的下饭菜，醋溜鱼块。想吃鱼头的时候发现，买整条鱼比光买鱼头便宜多了，那么整条鱼买来，吃了鱼头，尾巴怎么办？除了在前面介绍过的红烧鱼块之外，还可以醋溜鱼块，不知道你有没有吃过！不过这次大叔单独买了鱼尾巴，专吃醋溜鱼块，不用太多料，鱼尾巴和萝卜即可。今天大叔下厨房教你做醋溜鱼块，希望你吃的开心~
鱼半条、盐、料酒、姜丝、油、酱油、糖、葱段、醋适量
1、首先将鱼切成小块，用盐、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟左右，鱼在腌制的过程中，将萝卜去皮切片，冷水下锅煮熟备用即可；
2、然后热锅热油，油热后稍微弹几颗盐花，将鱼块入锅煎，弹盐花主要是为了可以将鱼的表面煎焦，大火下锅后改中火，不然鱼会很快变焦，颜色比较难看，一直煎至鱼块两面金黄，然后加入料酒、酱油、和几勺糖，倒入能没过鱼块的开水，盖上锅盖，大火煮10分钟；
3、在煮鱼块的过程中，取大约五分之二小碗土淀粉，加几勺糖稍微加点水，然后再加入三分之一小碗量的浙醋，一起将淀粉搅散备用，差不多10分钟后，加入事先煮好的萝卜片，翻匀煮大约3到5分钟即可；
4、最后调好味后，撒几段葱根翻匀，然后将小碗里的醋淀粉水搅匀，慢慢倒入锅中，边倒边翻，倒完后大约再煮1分钟左右就可起锅，起锅后再撒上一把葱段就可以直接上桌啦~
这道菜稠稠的汁，酸甜的味儿，口感非常好，特别下饭，而且春夏秋冬四季都能做，真的不是很难，喜欢的话一定要试试~
制作所需的食材和配料：
草鱼，酸醋，葱，生姜，生抽，胡椒粉，蒜，白糖，食盐，料酒。
制作的简单过程和步骤：
第一步
首先要先处理鲜鱼，在采购食材的时候，一定要保证食材的新鲜，尤其是鱼肉，最哈要选择刚刚处理出来的活鱼，鱼种类的话选择一般的草鱼就可以了，草鱼肉质细嫩，同样也很鲜美。在处理食材的时候，先将鱼剖好洗净之后，切掉鱼的头部和尾部，只取中间的鱼块部分，切成段状，段的宽度约为三厘米宽。
切好之后将鱼块再次洗净放入碗中，倒入料酒先腌渍约十分钟左右的时间。加入料酒腌渍是个小技巧，一是为了去腥气，二是加入料酒之后能让鱼肉当中的肉纤维更好的为人体所吸收，三则是让鱼肉更容易入味。
第二步
等到腌渍好后，继续清洗一遍，随后往锅中倒入冷水，冷水的量估计能漫过鱼块即可，调成中火，随后将清洗过的鱼块全部放入锅里冷水当中，继续添加葱、姜和少量的料酒，等到锅中的水第一次煮沸的时候，往锅中添加生抽，等到再次煮沸之后，捞起锅中的鱼块装在盘中备用。
第三步
先将锅中的汤水倒在器皿当中，只留下约100克左右的汤水，继续调成小火，等到锅中的汤水再次煮沸之后，往锅中添加约30克左右的白糖，等白糖完全融化之后，倒入约30克左右的白醋，也就是白糖和白醋之间的比例是一比一
最后一步
等到加完白醋和白糖的时候，继续倒入湿淀粉来勾成芡，使得锅中的汤汁变得浓稠起来，等到锅中的汤汁已经变得虽薄却浓又酸有甜的时候，关完后，将汤汁浇在已经装盘的鱼块之上即可，注意浇汤汁的时候一定要均匀地浇盖在鱼块的上面。
清梁晋竹《两般秋雨庵随笔》：西湖醋熘鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简涩，直不见其佳处。然名留刀匕，四远皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰《西湖词》云：
小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。
味酸最爱银刀鲙，河鲤河鲂总不如。
梁晋竹是清道光时人，距今不到二百年，他已感叹当时的西湖醋熘鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到的醋熘鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，蒌中蓄鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。
醋熘鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。
现时一般餐厅，多标榜西湖醋熘鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。
橘子笔记☞
其实不算什么笔记，就是想吃。。。
总结也就俩字:想吃。
我总觉得我可能会把这个读书专栏写成美食专栏233。山家清供买了实体书，啊还是实体书深得我心。
醋溜鱼我还没吃过，草鱼的腥气好像还挺重的？略加姜醋存其本味是好，但是如果异味太重就不甚讨喜了。
先放酒后放醋。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许。
1、第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用。
2、茭白洗浄切片，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入姜片翻炒。
4、鱼块下锅，翻炒几下。
5、锅内倒入黄酒，如下图所示。
6、锅内再放入茭白炒1分钟。
7、放入适量的清水，如下图所示。
8、放盐煸炒，加盖煮5分钟。
9、5分钟后放入醋和味精，翻炒均匀。
10、最后放入淀粉，如下图所示。
11、翻炒几下即可出锅，这样醋溜鱼就做好了。
以上就是家常醋溜鱼的做法的全部内容，先放酒后放醋。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许。1、第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用。2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
