重庆小面的家常做法？1、食材：面条（生）200克、油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适量、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。2、准备好所需食材。3、猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。4、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。5、锅中注入植物油烧至6成热。6、那么，重庆小面的家常做法？一起来了解一下吧。
揭秘重庆小面的灵魂配方
如果你是一位资深吃货，那一定知道重庆小面。它以麻辣鲜香著称，是重庆这座城市的标志性美食。今天，我就来为你揭秘正宗重庆小面的做法和技术配方，让你在家也能吃到这味儿。
秘诀一：煮面别心急
小面的面条可不是随便煮煮就行了。正宗的重庆小面是用新鲜的碱水面，下锅煮的时候，一定要注意火候。先大火煮沸，再转小火煮至面条七分熟捞出。这时候的面条还有点硬，但这就是正宗重庆小面的口感。
秘诀二：码料是关键
小面的码料可以说是灵魂所在。一般包括猪肉糜、豆芽、葱花、蒜苗、花生米、油辣椒等。猪肉糜要选用五花肉，炒得香嫩多汁；豆芽要焯水后控干水分，吃起来脆爽；葱花、蒜苗要切得细碎，爆香后更香。
秘诀三：汤底是精髓
小面的汤底看似简单，但却是最耗工夫的。用猪骨、鸡骨熬制的高汤，加上豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒等香料熬煮。熬制时间越长，汤底越香浓。
秘诀四：红油点睛
红油是重庆小面的点睛之笔。用菜籽油熬制而成，加入姜、蒜、花椒、辣椒等香料爆香。爆香后的红油颜色鲜艳，香味扑鼻。
技术配方
面条：新鲜碱水面
码料：猪肉糜（五花肉）、豆芽（焯水后控干）、葱花、蒜苗、花生米、油辣椒
汤底：猪骨、鸡骨熬制的高汤，加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒等香料熬煮
红油：菜籽油熬制，加入姜、蒜、花椒、辣椒等香料爆香
温馨提示
小面的辣度可以根据个人喜好调整，喜欢吃辣的可以多加点红油。
重庆小面的做法如下：
用料：蒜末1勺、葱花1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡精、花椒粉、盐、白糖少许、榨菜少许、花生少许。
步骤：
1、碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面。
2、浇上热油。
3、加入1勺生抽，1勺醋。
4、少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精。
5、浇上面汤。
6、面+青菜煮熟。
7、放入面条。
8、铺好青菜，撒榨菜与花生米。
9、搅拌均匀即可食用。
作为一个重庆土生土长的姑娘，对于重庆小面的做法，我可是再熟悉不过啦！今天就让我来手把手教你，如何在家做出正宗又美味的重庆小面吧！
准备食材是关键。对于面条的选择，我推荐细面或碱水面，这样煮出来的面条才够爽滑劲道。而灵魂汤底的制作，也颇有讲究。熬制高汤时，使用猪骨或鸡架，加入葱姜蒜和花椒等香料，文火慢炖数小时，汤底才会鲜香浓郁。
接下来，主角小面的制作就显得至关重要了。将面条煮熟捞起，放入碗中，浇上熬好的高汤。这一步的诀窍在于，一定要盛上满满一大碗高汤，让每一根面条都能充分浸润。
接下来，就是打造小面的灵魂——面码了。首先是经典的臊子，肥瘦相间的猪肉糜经过炒制，吸收了汤汁的鲜美，变得咸香可口。再来，少不了翠绿的青菜，通常我会选择小白菜或空心菜，它们烫熟后清脆爽口，与臊子的油腻形成完美平衡。作为锦上添花的配料，葱花、香菜、芝麻和花生碎，也绝对不能少。
勾兑酱料是点睛之笔。重庆小面的酱料主要由豆瓣酱、豆豉、辣椒油和盐组成。将豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、辣椒油和盐调味。这一步需要注意的是，根据个人口味，可以调整酱料的辣度和咸度。
当所有食材准备就绪，就可以组装我们的重庆小面了。将煮好的面条放入碗中，浇上高汤，铺上臊子、青菜和配料，淋上勾兑好的酱料，一碗色香味俱全的重庆小面就大功告成了！
如果你想让自家重庆小面更地道，不妨尝试以下小秘诀。
1、食材：面条（生）200克、油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适量、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。
2、准备好所需食材。
3、猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。
4、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。
5、锅中注入植物油烧至6成热。
6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
7、花生仁放入锅中炒香。
8、把炒香的花生米压碎备用。
9、取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
11、加入洗净的油菜。
12、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
13、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
1、将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。
2、放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。
3、准备生抽、老抽、红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下，将肉末炒一下，放入准备好的调料，将面条和青菜煮熟，浇上肉末即可。
以上就是重庆小面的家常做法的全部内容，1、将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。2、放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。3、准备生抽、老抽、红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下。
