武汉热干面面条的做法？正宗武汉热干面的做法及配料如下：配料：主料，碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。辅料，酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。步骤1、材料准备好。步骤2、酸豆角切丁，葱切碎沫。步骤3、那么，武汉热干面面条的做法？一起来了解一下吧。
热干面的做法
用料
芝麻酱3勺
生抽1勺
老抽1勺
香油1勺
辣椒油2勺
盐约4克
糖约6克
水 8-10勺
花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料
酸豆角/萝卜条/葱/香菜根据口味添加
1、混合各种调料，并慢慢的搅拌，芝麻酱慢慢的由粗糙变细腻，最终酱汁稀稠适当，连绵不断。
2、料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。
3、锅再煮开下面，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。
4、码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
5、端起碗拌面吧，这是拌好的样子，趁热吃。
小贴士
1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了。
2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。
3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。
4、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了。
热干面旳制作方法
取半盆面，加入—小瓢上好旳碱，加适量水和面。面要多和—会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型旳电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里旳小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚旳时候，放上切面刀，热干面旳基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉—下。
烧开水，放入面，—边大火煮沸，—边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起—根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗旳白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水旳小饭框。这—步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。
将面空(kong4)以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀旳撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全—根根散开，没有粘在—起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺—个不可，不然会影响口味哦。这里解释—下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在—起挑不开，而且挑动旳时候，面条会断开。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人旳爱好自己添加或者减少。
热干面面条的做法
用料：面粉100g、水40g~45g、盐一小勺
1、把面粉、盐和水准备好，另外还要准备一双筷子。
2、把面粉、盐、水和盐混合在一起，用筷子搅拌成略散的絮状。
3、然后用手揉成这样一个粗糙的面团（注意手卫生）。
4、然后从盆里取出面团，换到台面上操作。稍微用力慢慢的揉，开始会很粗糙，过不了多久就会揉出如图一样的面团。
5、放边上盖上盖子醒二十分钟。二十分钟后取出，稍稍揉一下就变成图中比较光滑的面团就可以了。
6、然后把揉好的面团用擀面杖，擀成略扁的面片。
7、把压面机开到最大档位压1~2次，压的时候记得拍一些干粉在面片上。
8、然后选择压面机中间的档位压1~2次就可以了。
9、最后按在压面机上的小档位，压成光滑的薄面片即可。
10、然后再用压面机选择圆面档，放入面片压成面条。
11、做好的面条均匀撒上干粉防粘，一次可多做一些分好量冷冻起来，方便随吃随取。
原料：面条
调料：小麻油盐味精糖生抽(酱油)香葱胡椒粉醋辣椒油
热干面制作流程：
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为 250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在 1.5~1.6 毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。
3. 烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4. 配料：上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻酱 15~18 克，小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，另外，酱油中要按 50∶1 的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
蔡式热干面配方：
1. 必须要配有小麻油。(其他食用油不可代替)
2. 加少许糖，增加热干面的口感
3. 配上胡椒粉及少许辣椒油。因为胡椒粉刺激味觉，加深热干面味道的层次。
热干面香料配方比例：水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。
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