云南的杂酱帽子做法？云南的杂酱帽子做法 杂酱帽子是云南的传统小吃，主要原料是面粉、猪肉、豆腐、豆鼓等。制作过程如下：将面粉加水揉成面团，饧面30分钟。将猪肉切成小丁，加入豆鼓、豆腐、葱姜蒜末、盐、鸡精等调料拌匀，备用。将面团擀成薄片，用模具切成圆形面皮。将调好味的馅料放在面皮中央，将面皮对折，捏紧边缘。那么，云南的杂酱帽子做法？一起来了解一下吧。
用料
猪前腿肉500g
辣酱（微甜）200g
十三香1g
蒜末1瓣
杂酱肉帽的做法
准备食材。蒜末（一瓣），辣酱（微甜）200g，这个是我喜欢的量，当然小伙伴们可自行调配的，十三香1g。
猪前腿肉。洗净切小块备用。（这步可省略，直接用肉末）
用料理机把猪前腿肉搅成肉末。（这步可省略，直接用肉末）
在锅里倒入适量油，放入肉末和蒜末中火翻炒，肉末不要炒太过，炒到变色即可（会有粉红色肉汁），盛出备用。
锅里再倒入适量油，放入酱，中小火翻炒至酱香四溢。
再倒入刚刚炒好的肉末，和酱一起中火翻炒3~5分钟。
放入十三香，再翻炒2~3分钟。
杂酱肉帽，完成！盛出即可。一次食用不完的，待完全冷却后装入袋盖餐具，放入冰箱冷藏。
把米线煮熟捞出之后，用冷水过一遍，加入盐、辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、醋和酱油，搅拌均匀，凉米线就做好了。
米线200克，花生油适量，猪瘦肉150克，生抽2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉0.5汤匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，莴笋20克，花生米25克，青辣椒5克，红辣椒5克，醋适量，鸡精适量，生粉3克。
第一步、炒肉酱
云南凉米线最常用的帽子就是肉酱帽子，云南人也管它叫做杂酱，可以是牛肉酱或猪肉酱，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。
肉酱好不好也是云南凉米线好吃的关键，各家米线店都有自己的独到之处，秘不外传。今天咱们以猪瘦肉为例，介绍一种比较常见的炒制方法，可以在煮米线之前就炒好备用。
猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽和适量生粉抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。
第二步、准备配菜
云南凉米线最常用的配菜就是绿豆芽、韭菜、香菜、莴笋和花生米等，你也可以根据自家喜好选用其它配菜。
韭菜洗净切段后用沸水烫熟，绿豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，莴笋去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。
第三步、准备调味汁
新鲜青红辣椒洗净，切成碎末，加醋和鸡精调匀，做成调味汁待用。
云南凉米线的调味汁也是秘不外传的绝技，本文介绍的只是最简单最常用的调味汁，你可以依个人口味调配出属于自己的调味汁。
云南的杂酱帽子做法
杂酱帽子是云南的传统小吃，主要原料是面粉、猪肉、豆腐、豆鼓等。制作过程如下：
将面粉加水揉成面团，饧面30分钟。
将猪肉切成小丁，加入豆鼓、豆腐、葱姜蒜末、盐、鸡精等调料拌匀，备用。
将面团擀成薄片，用模具切成圆形面皮。
将调好味的馅料放在面皮中央，将面皮对折，捏紧边缘。
将捏好的帽子放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
云南杂酱的种类也有很多，并没有一个标准的答案。为什么叫杂酱呢？“杂”就是把很多食材融合在一起，加入辣酱或是豆辨酱炒制制作而成。当然这些“杂”的食材可根据自己的口味和喜好添加进去。
需要食材：猪肉300克、香菇脚（干）适量、姜1块、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽适量、老抽少许、鸡精少许、大蒜4瓣、香辣酱适量、食用油略多。
制作步骤：步骤1、猪肉洗净，剁成肉末。干香菇脚提前泡发好，洗净挤干水分切成小丁备用。大蒜、生姜去皮切成末。步骤2、锅中倒入略多的油，放入猪肉、花椒粉翻炒，把肉中水分炒干。步骤3、加入蒜末、姜末继续翻炒出香味，加入香辣酱、辣椒粉、香菇脚、生抽、老抽继续翻炒。步骤4、翻炒均匀后，加入适量清水盖盖焖煮20分钟。时间到后，加入适量鸡精，大火收干汤汁即可出锅。这道杂酱味美咸香，最适合吃早点或是拌饭食用。
以上就是云南的杂酱帽子做法的全部内容，做法 1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、。
