山东煎饼做法？1、在铁板上面放上调好的杂粮面糊。2、按照操作技巧将煎饼摊均匀。3、加入鸡蛋并刮均匀。4、加入小菜。5、加入秘制甜面酱和辣椒酱。6、加入生菜和脆饼。7、煎饼就做好了。那么，山东煎饼做法？一起来了解一下吧。
1、真正的山东煎饼配料非常单一，要么就是纯面粉的，要么就是荞麦的，要么就是玉米面，要么就是其他面粉做成的，不加食盐也不加任何调料，今天就用面粉举例，面粉加清水和成面糊，要不断搅拌均匀。
2、山东大煎饼需要用鏊子烙，家里没有的话，直接用平底锅就可以了，平底锅烧热，不用加油。
3、将面糊里面倒一点食用油搅拌好，直接舀一勺子面糊倒进平底锅里，快速划开，让面糊非常的薄，越薄越好，均匀的摊在平底锅里。
4、一面发黄的时候翻过来，另一面 揭开就可以了，一张小小的山东煎饼就做好了。
配方及做法如下：
一、用料
大米 适量 、 玉米 和大米同比例 、 黄豆 一小部分增加口味、 大豆油脚 备好待用
二、做法
1、做煎饼首先要泡粮食，五谷杂粮，多以玉米碴子，大米，小米为主，可以添加花生、大豆、红豆等各类杂粮，做成不同的口味。
2、备好的杂粮，需要拉到磨坊，打磨成煎饼面糊糊
3、柴禾烧热了鏊子，抹上一层大豆油脚，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，然后用转耙带着面糊从中心向外画圆，直到转满整个鏊子，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦，成为一个完整的圆
4、鏊子很热，所以煎饼很快便熟，揭煎饼的时候要小心，否则会被烫手，也可能会把煎饼扯破，可以用刮耙在边缘按压几下，把煎饼边缘粘带起来，然后顺势揭起来，摞在一边
5、刚刚摊出来的煎饼，脆香美味，撒上点白糖，或者是加一棵翠绿的葱，也可以炒点鸡蛋或者小菜夹起来
拓展资料
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。
1、小麦面粉400g,黑米30g,玉米面300g,淀粉40g,榨菜丝20g,香辣酱300g,鸡蛋20g,生菜叶400g。
2、在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。
3、将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
4、将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。
6、等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离。
7、放入葱花、萝卜干、生菜。从下边往上卷至饼的1/2处，刷上一层甜面酱。
8、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折。
山东煎饼，又称鲁式煎饼，是中国山东省的传统小吃之一，以其薄如纸、圆如月、香酥可口而闻名。要想做出一份美味的山东煎饼，不仅需要掌握基本的做法，还需要了解一些制作诀窍和技巧。以下是一些制作山东煎饼的要点：
面粉选择：山东煎饼的面粉以小麦粉为主，最好选择中筋或高筋面粉，这样做出的煎饼口感更佳。有些地方也会掺入少量玉米粉、绿豆粉等，以增加煎饼的营养和风味。
和面技巧：和面时，水的温度要适中，以温水为宜，这样能使面筋充分展开，面团更加柔韧。面团要揉至光滑，有一定的韧性，但不宜过硬。
面团醒发：和好的面团需要进行醒发，即盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间，让面团松弛，这样做出的煎饼更加柔软，不易破裂。
擀皮技巧：将面团分割成小剂子，擀成圆形饼皮。擀饼时要均匀用力，尽量擀薄，这样煎出来的饼才会酥脆可口。
控制火候：煎饼时火候的控制非常关键。火力不宜过大，以免煎饼外焦里生；火力也不宜过小，否则煎饼不容易熟透。中小火慢慢煎烙，待饼皮边缘微微翘起，中间出现小气泡时，即可翻面。
油量适中：在煎饼时，需要在锅中抹上一层薄薄的油，这样煎饼不仅不会粘锅，还能增加香味。但油量不宜过多，否则煎饼会过于油腻。
翻面技巧：煎饼煎至一面金黄后，需要翻面继续煎另一面。
1、在铁板上面放上调好的杂粮面糊。
2、按照操作技巧将煎饼摊均匀。
3、加入鸡蛋并刮均匀。
4、加入小菜。
5、加入秘制甜面酱和辣椒酱。
6、加入生菜和脆饼。
7、煎饼就做好了。
以上就是山东煎饼做法的全部内容，1、食材：玉米面1000克，白面200克，酵母2克，油适量。2、玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。3、圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。4、。
