怎样烧茄子好吃？1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。5. 放入茄子墩，小火煎制。6. 煎到两面茄子果肉变绿，那么，怎样烧茄子好吃？一起来了解一下吧。
以下是十种美味的茄子家常菜谱：
1. 肉末茄子煲：将茄子切成条状，用油煎至两面金黄，备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色，再加入茄子，加入适量的生抽、老抽、糖和清水，小火慢炖至茄子软烂，汤汁浓稠即可。
2. 酱烧茄子：将茄子切条，用热油炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入蒜末和豆瓣酱炒香，再加入茄子，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮，待茄子烧软，汤汁浓稠即可。
3. 烧汁茄子：将茄子切条，用热油炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入茄子，加入适量的生抽、老抽、糖、清水和淀粉水，大火烧开后转小火炖煮，待茄子烧软，汤汁浓稠即可。
4. 酱香茄子：将茄子切条，用热油炸至表面金黄，捞出沥油。锅中留底油，加入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入茄子，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、清水和淀粉水，大火烧开后转小火炖煮，待茄子烧软，汤汁浓稠即可。
5. 蒸茄子：将茄子洗净，切条，放入蒸锅中蒸熟。取出茄子，趁热撕成长条，摆入盘中。锅中加入蒜末、姜末、葱花炒香，加入适量的生抽、老抽、糖、清水和淀粉水，烧开后浇在茄子上，撒上芝麻和香菜即可。
6. 肉末蒸茄子：将茄子切条，用热油炸至表面金黄，捞出沥油。
1. 酱烧茄子
用料：茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可无）适量。
做法：
1. 茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。
2. 油热（油要多）下1/3蒜末爆香。
3. 下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）。
4. 下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。
5. 汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。
2. 西红柿烧茄子
用料：大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱宴芦、盐、糖、醋、酱油。
做法：
1. 大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。
2. 锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。
3. 依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。
4. 烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
3. 炒茄子
用料1：茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺。
用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)：盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。
鱼香茄子
原料：茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉，鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许。
做法：
茄子的处理：1、买长茄子，洗净。2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。6、两面煎软，即可取出。
烹调：1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。3、放入茄子。4、倒入鱼香汁。5、倒入水淀粉。6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
酱爆肉末茄子
原料：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替)姜末、蒜末、葱花。盐、鸡精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。
做法：
1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花;2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用;3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的.鸡粉洒上葱花出锅即可。
1、准备茄子、蒜、葱、淀粉、番茄酱、料酒、糖、生抽、醋、水。
2、茄子切滚刀，裹淀粉。
3、蒜切末，葱切碎。
4、所有调料混合放入葱蒜。
5、油六分热放茄子炸至软透。
6、捞出。
7、锅中倒入料汁煮开2分钟。
8、放入茄子。
9、汤收尽关火。
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，价格实惠，做法多样，是餐桌上的常见菜。最近肉价比较贵，和大家分享6种茄子的素烧方法，一点肉不用放，吃起来却是绵软入味，特别下饭，比大鱼大肉还要香。
第一道：酱烧茄子
酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。
第二道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。
以上就是怎样烧茄子好吃的全部内容，1、准备茄子、蒜、葱、淀粉、番茄酱、料酒、糖、生抽、醋、水。2、茄子切滚刀，裹淀粉。3、蒜切末，葱切碎。4、所有调料混合放入葱蒜。5、油六分热放茄子炸至软透。6、捞出。7、锅中倒入料汁煮开2分钟。8、放入茄子。9、汤收尽关火。
