梅菜扣肉家常做法？1、梅菜干泡一夜，五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、白酒，大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽。2、锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色。3、将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟。4、煎好的肉切成片，那么，梅菜扣肉家常做法？一起来了解一下吧。
梅菜扣肉怎么做:
食材：
五花肉500克，梅干菜250克，花椒5克，生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，姜片4片
梅菜扣肉的家常做法：
1.锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉。
2.碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干。
3.锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口。
4.猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中。
5.蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，较后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
好吃的黄花菜扣肉
材料
黄花菜一把，五花肉一磅左右，葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽（金兰），一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
做法
1 黄花菜一把用开水泡开，去掉多余的味道。有喜欢吃的可以多放一点，我是实践所
以放的不多。
2 五花肉一磅左右，切称5－6厘米长，当然我做的没有那么精确。
3 葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
4 锅里面放水不用太多，放入2煮开后去血水，可以倒了，再从烧水烧20分钟，里面放葱，姜，料酒，少许盐。 取出涂上老抽，放20分钟，中间可以翻个。
5 锅里面放少量油，把上色的肉擦干水分，然后放油里面煎，每个面都煎好，取出。 把1
放入锅中炒熟，装盆待用。
6 锅里面放很少的油，把3放入煮开。 然后放入煎好的肉。 大概烧40分钟中火，后面大
火收汁，装盘。
正宗梅菜扣肉的家常做法如下：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 梅菜150克
- 姜片3片
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 水适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将五花肉切成3-4厘米见方的大块，用开水烫一下，将血水煮出，并洗净备用。
2. 热锅倒入少许油，将姜片煸炒出香味后捞出不用。
3. 将准备好的五花肉块依次放入锅中，用中小火煎至两面微黄。
4. 倒入一汤匙料酒，炒匀。
5. 加入适量的水，淹没五花肉块。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽，提味，继续煮开。
7. 煮至汤汁大概收到五花肉的1/2高度，放入姜片，继续煮。
8. 随后加入梅菜，继续煮至汤汁再次收到五花肉的1/2高度。
9. 最后开中小火收汁，汤汁变浓稠时，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
这样一道正宗的梅菜扣肉就完成啦！可搭配饭或馒头一起享用。
梅菜扣肉
主料main
五花肉500克3人份
辅料others
冰糖3小颗姜1块八角2颗料酒适量生抽1茶匙老抽适量白砂糖1茶匙小葱1把香叶3片
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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15
加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
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16
中火煮到锅内基本没有水分
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17
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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18
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
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24
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉是一道以猪肉和梅菜为主要材料的传统家常菜。下面是梅菜扣肉的家常做法：
材料：
- 猪五花肉500克
- 梅菜200克
- 姜片3片
- 料酒1汤匙
- 酱油2汤匙
- 白糖2汤匙
- 老抽1汤匙
- 水适量
- 精盐适量
- 葱花（装饰用）
步骤：
1. 将猪五花肉切成长条状，放入开水中焯水，煮沸后捞出，放入冷水中过冷水，去除血水和腥味。
2. 锅中加入适量的水，放入煮熟的猪五花肉，放入姜片和料酒，煮开后转小火煮30分钟。
3. 把梅菜洗净切成小段，用水泡软去除过咸味。
4. 煮好的猪五花肉捞出，切成薄片。
5. 在锅中放入适量的植物油，加入白糖，小火加热炒至白糖溶化变成深棕色。
6. 将煮好的猪肉片码在炒好的白糖上。
7. 加入梅菜、酱油、老抽，再加入适量的水，使肉片基本覆盖，在大火加热烧开。
8. 撇去浮沫，盖上锅盖转小火慢炖20分钟。
9. 最后大火收汁，加入少许精盐调味，撒上葱花装饰即可。
梅菜扣肉做法简单，口感鲜美，梅菜的酸味能够中和猪肉的腥味，使得扣肉更加香甜可口。可以搭配米饭或者馒头一起享用。
以上就是梅菜扣肉家常做法的全部内容，1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油。
