排骨酥肉的做法？1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。4、过滤后的姜水，备用。5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，那么，排骨酥肉的做法？一起来了解一下吧。
“四川人过年必备菜哦（炸好后可直接吃可煮汤）！提前祝大家新年快乐”
用料
主料
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猪排骨适量
辅料
花生油
适量
盐
适量
淀粉
适量
花椒粉
适量
鸡蛋清
适量
老姜
适量
酥肉（排骨或者五花肉）的做法
1.
排骨用清水泡一会儿去血水后洗净沥干水分备用
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2.
辅料根据自己所用主料添加.我用了两根排骨加的200克土豆粉.其余适量.
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3.
将辅料全部装入搅拌容器内.（鸡蛋清一个一个加.不然担心加太多了.中途要搅拌观察黏稠度.）.把辅料搅拌至放入排骨后可以挂上辅料而不会一直往下流为止.
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4.
大火油热后快速分个加入锅中（这样才不会粘在一起而且更酥脆）.加完后炸至双面金黄色.起锅煮汤（如果是炸好后直接吃的转小火炸至肉熟.中途要继续翻面以免炸焦了）
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酥肉（排骨或者五花肉）成品图
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烹饪技巧
1:加蛋清时切记一个一个加. 2:区别炸好后直接吃还是煮汤
油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，味道差异大，吃过几次别人做的，有的感觉红薯粉太多等，感觉没有老家摆酒席的做的好吃
把排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐放到碗里搅拌，搅拌至粘稠。腌制5-10分钟，记得放盐不然没味道
锅里多放点油，然后放入姜片、蒜、花椒
油烧至7成熟时，放入排骨，记得一块一块放，排骨不要粘到一起了。
炸至变色，但是不能炸的太久，太久会焦的。如果不知道有没有炸熟，可以尝一下
1，面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩。蛋泡糊就不说了！这里你要做酥肉所以该用全蛋糊！ 2，面糊的调法，这要看你想做什么样的酥肉！肉多的：面粉少许，红薯粉多点，以面粉2比红薯粉8的比例，肉少的酥肉：面粉的比例就大了，8的面粉比2的红薯粉！记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调，另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄，加点八角粉或者五香粉，盐。还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点，酥肉更香脆！3.炖着吃.
食材明细
猪排骨
1公斤
红薯淀粉
（干）约200克
孜然粉
约6克
辣椒酱
约2匙
鲜鸡蛋
5个
盐
8克
植物油
约600克
辣椒粉
约5克
孜然
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
孜然排骨酥肉的做法步骤
孜然排骨酥肉的做法步骤：11猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。
孜然排骨酥肉的做法步骤：22斩好的排骨和排骨上的肉。
孜然排骨酥肉的做法步骤：33准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。
孜然排骨酥肉的做法步骤：44这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。孜然粉和辣椒粉忘记拍照了。
孜然排骨酥肉的做法步骤：55将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。
孜然排骨酥肉的做法步骤：66将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。
孜然排骨酥肉的做法步骤：77拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。
孜然排骨酥肉做法
1.把排骨冷水下锅煮开，焯去血沫后过凉水。
2.锅中重新添入清水把排骨放进去，再倒入适量的料酒把排骨煮至八九分熟。
3.捞出沥干水分备用。
4.大蒜和姜切小片，红干椒切斜段，切葱花。
5.锅中放适量油烧热后倒入排骨，两面煎至焦黄色盛出备用。
6.另起锅放适量油烧至五成热，放入葱、姜、蒜爆香。
7.再放入红干椒翻炒成油亮色。
8.把排骨倒进锅中，调入糖和老抽改大火翻炒均匀。
9.再调入盐和鸡精，撒孜然炒匀即可出锅。
以上就是排骨酥肉的做法的全部内容，1. 肉排洗净腌制：加入盐、料酒、姜、鸡粉，盖上保鲜膜在冰箱冷藏室15分钟，以便更加入味。3. 煎炸：热锅热油，65成热，大火转中火，入排骨，炸至双面金黄，起锅备炒。1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细 炸酥肉 炸酥肉 的小长条。
